Page 190 - The Journal of the Royal Society of Thailand
P. 190
วารสารราชบััณฑิิตยสภา
ปีท์่� ๔๙ ฉบับท์่� ๑ มกราคม-เมษายน ๒๕๖๗
180 การใช้้คำศััพท์์ท์่�เก่�ยวกับการประกอบอาหารเขมร
อาหารเข้มรประเภท์ โสัฺงร /โซฺง/ “ต้้ม” เช้�น
โสฺฺงรสัฺอํตฺ้รีเฉีฺอิร /โซฺฺง ซฺอ็อม เตฺ้ร็ย เชฺ้ออ/ “ต้มช้ะอมปลี้าย�าง”
็
โสฺฺงรนโนงช้ามวิยฉีฺอึงช้ํนีชฺ้ร่กจีช้าย /โซฺฺง โน-โนง เจีย มวิย เชฺ้อิง จุม-นี จฺร่ก จี-ช้าย/
“ต้มบวิบกับกระด่กซี�โครงหม่สัาหร�าย”
โสฺฺงรไสัฺพบ่กโค /โซฺง ซฺปึย โบก โก/ “ต้มผักกาดข้าวิปลี้ี”
โสฺฺงรมฺระสัาจ�ชฺ้ร่กจิญฺฺจฺรำ /โซฺฺง เมฺรียะฮ ซัจ จฺร่ก เจิญ-จฺรัม/ “ต้มมะระหม่สัับ”
็
อาหารเข้มรประเภท์ โสัฺงร /โซฺง/ “ต้้ม” มีลี้ักษณะคลี้้ายกับอาหารไท์ยประเภท์ “แกงจ่ด ต้้มจ่ด”
นอกจากนั�นยังมีอาหารต้้มในลี้ักษณะซุปเรียกวิ�า โสัฺงรสัุบ /โซฺง ซุบ/ “ต้้มซุป” หากต้้มนั�นมีรสัช้าต้ิ
เปรี�ยวิ เรียกวิ�า โสัฺงรชฺ้รก� /โซฺง จฺรัวิะ/ “ต้้มเปรี�ยวิ” แลี้ะถฺ้าต้้มใสั�มะนาวิดองเรียกวิ�า โสัฺงรงำง่วิ /โซฺง ง็วิม-เงิวิ/
็
“ต้้มมะนาวิดอง” เช้�น
โสฺฺงรผฺท์ีสัาจ�ชฺ้ร่กบีช้าน� /โซฺฺง พฺต้ี ซัจ จฺร่ก เบ็ย จ็วิน/ “แกงจีืดผักโข้มหม่สัามช้ั�น,
ต้มผักโข้มหม่สัามช้ั�น”
โสฺฺงร สฺ่บพงท์าก่น /โซฺฺง ซฺ่บ โปง เต้ีย โกน/ “ต้มซฺ่ปไข้�เป็ดลี้่ก (ต้้มซุปไข้�ข้้าวิ)”
M
โสฺฺงรชฺ้รก่มาน� /โซฺฺง จีฺรัวะ ม็วิน/ “ต้มเปร่�ยวไก�”
็
โสฺฺงรงำงูว กงฺแกบ / โซฺฺง ง็วม-เงิว ก็อง-แกบ/ “ต้มมะนาวดองกบ (ต้้มกบมะนาวิดอง)”
"
คำศััพท์์ โสัฺงร /โซฺง/ “ต้้ม” เป็นการท์ำให้อาหารนั�นเพียงสัุก หากจะต้้มต้�อไปอีกให้ข้องนั�นมีสัภาพ
เกินสัุกเพ่�อให้ยุ�ยหร่อเป่�อยจะใช้้คำศััพท์์ รํงาสั� /รุม-งัวิะฮ/ “เคี�ยวิ” การท์ี�จะเคี�ยวิไปอีกนานเท์�าใดนั�นมักบอก
วิ�าข้องนั�นเปลี้ี�ยนไปมีลี้ักษณะเป็นอย�างไร หร่อบอกระยะเวิลี้าท์ี�เคี�ยวิ เช้�น
ฎํำท์ึกโอยพุะ ฎําก�เคฺร่งกฺนุงชฺ้ร่กโสฺฺงรโอยฉฺฺอิน ฎําก�ท์ึกตฺ้รี ..... รํงาสฺ่โอยเคฺร่งกฺนุงชฺ้ร่กผ่ย /ดัม ต้ึก
โอย ปุฮ ดะ เกฺร่อง คฺนง จฺร่ก โซฺฺง โอย เชฺ้อิน ดะ ต้ึก เตฺ้ร็ย ... ร่ม-งัวะฮ โอย เกฺร่อง คฺนง จฺร่ก โผ็ย/
็
“ต้้มน�ำให้เด่อด ใสั�เคร่�องในหม่ต้มให้สฺ่ก ใสั�น�ำปลี้า ... เค่�ยวให้เคร่�องในหม่เป่�อย”
สัรุปได้วิ�า การประกอบอาหารด้วิยวิิธีีการ “ต้้ม” มีคำศััพท์์ใช้้ ๒ คำ ซึ�งสัามารถฺอธีิบายควิามแต้กต้�างใน
การใช้้ได้ ค่อ คำศััพท์์ ฎํำ /ดัม/ “ต้้ม” ใช้้เฉีพาะกับการต้้มน�ำเปลี้�าให้ร้อนหร่อให้เด่อดเพ่�อเต้รียมท์ำอาหารเท์�านั�น
หากข้ั�นต้อนต้�อไปการต้้มนั�นใสั�อาหารดิบเพ่�อท์ำให้สัุก หร่อต้้มอาหารท์ี�มีการใสั�เคร่�องต้้มต้�าง ๆ ท์ี�เป็นช้ิ�น เป็น
ท์�อน เป็นใบ เป็นหัวิ หร่อกลี้ีบ เพ่�อให้เกิดอาหารประเภท์ต้้ม คำศััพท์์ท์ี�ใช้้ ค่อ โสัฺงร /โซฺง/ “ต้้ม” ดังต้ัวิอย�าง
ฏำท์ึกโอยพุะ ฎําก�ฉีฺอึงช้ํนีชฺ้ร่กโสฺฺงรบฺรฺแหลี้ ๒๐ นาท์ี /ดัม ต้ึก โอย ปุะฮ ดะ เชฺ้อิง จุม-นี
็
จฺร่ก โซฺฺง ปฺรอ-แฮลี้ มฺพึย เนีย-ต้ี/ “ต้มน�ำให้เด่อด ใสั�กระด่กซี�โครงหม่ต้มประมาณ ๒๐ นาท์ี”
ฎำท์ึกโอยเกฺฎํา ฎําก�อํบิลี้ เพลี้วิาพุะฎําก�บงฺคา โสฺฺงรรห่ต้สั่ต้ท์ึก /ดัม ต้ึก โอย เกฺดา
ดะ อ็อม-เบิลี้ เปลี้ เวิีย ปุฮ ดะ บ็อง-เกีย โซฺฺง โร-โฮด โซด ต้ึก/ “ต้มน�ำให้ร้อน ใสั�เกลี้่อ เม่�อน�ำเด่อดใสั�กุ้ง
็
ต้มจนน�ำงวิด”
