Page 42 - 22-0722 EBOOK
P. 42
วารสารราชบััณฑิิตยสภา
ปีีที่่� ๔๖ ฉบัับัที่่� ๓ กัันยายน-ธัันวาคม ๒๕๖๔
32 แนวคิิดการกินอาหารอย่่างไรกาย่ใจเป็็นสุุข
เพุิ�มีรายได้ให้อีกไมี�ใช�นั้อย ทั�งจะช�วยให้ดินัร�วนั ช�วยเพุิ�มีปุ�ยกากพุืช ทำาให้ลักษัณะเนัื�อดินัดีข่�นั
เหมีาะสำาหรับจะทำานัาในัฤด่ต�อไป” (พุระราชดำารัส พุระราชทานัแก�ผ่้นัำากลุ�มีชาวนัา เมีื�อเดือนัพุฤษัภาคมี
๒๕๐๔)
๒.๒ “ในัสมีัยปัจจุบันั อาชีพุเพุาะปล่กนัี�มีีความีสำาคัญมีาก เพุราะการเพุาะปล่กนัี�
เป็นัจุดเริ�มีต้นัของชีวิตมีนัุษัย์ ถี้าเราไมี�มีีการเพุาะปล่กก็จะไมี�มีีวัตถีุดิบที�จะมีาเป็นัอาหาร หรือ
เป็นัเครื�องนัุ�งห�มี หรือเป็นัสิ�งก�อสร้าง ฉีะนัั�นัต้องทำาการกสิกรรมี” (พุระราชดำารัส พุระราชทานัแก�ผ่้นัำา
สหกรณ์การเกษัตรและสหกรณ์นัิคมี ณ ศาลาดุสิดาลัย พุระราชวังดุสิต เมีื�อ ๑๑ พุฤษัภาคมี พุ.ศ. ๒๕๒๑)
๒.๓ “ข้าวที�ออกเป็นัสีลักษัณะนัี�เป็นัข้าวที�มีีประโยชนั์ อย�างข้าวกล้อง คนัไทย
ส�วนัใหญ�ไมี�ค�อยกินักันั เพุราะเห็นัว�าเป็นัข้าวของคนัจนั ข้าวกล้องมีีประโยชนั์ทำาให้ร�างกายแข็งแรง
ข้าวขาวเมีล็ดสวย แต�เขาเอาของดีออกไปหมีดแล้ว มีีคนับอกว�า คนัจนักินัข้าวกล้อง เรากินัข้าวกล้อง
ทุกวันั เรานัี�ก็คนัจนั” (พุระราชดำารัส พุระราชทานัแก�พุสกนัิกรที�ตำาบลบางแตนั อำาเภอบ้านัสร้าง
จังหวัดปราจีนับุรี เมีื�อ ๑๘ พุฤศจิกายนั พุ.ศ. ๒๕๔๑)
ดังนัั�นั จ่งเป็นัแนัวทางให้คณะนัักวิจัยของหนั�วยงานัภาครัฐบาล เช�นั กรมีการข้าว
มีหาวิทยาลัยต�าง ๆ ได้ดำาเนัินังานัตามีแนัวพุระราชดำาริในัการพุัฒนัาปรับปรุงพุันัธุ์ข้าวหลากหลายชนัิด
โดยเฉีพุาะข้าวที�มีีคุณค�าทางโภชนัาการ ขอยกตัวอย�าง ๓ สายพุันัธุ์ที�พุัฒนัาโดยคณะนัักวิจัย นัำาโดย
คณาจารย์ของมีหาวิทยาลัยเกษัตรศาสตร์ ได้แก�
(๑) ข้าวหอมนิล เป็นัพุันัธุ์ข้าวที�ได้รับการคัดเลือกและพุัฒนัาสายพุันัธุ์จนัได้
ข้าวเจ้าที�มีีเมีล็ดข้าวกล้องเรียวยาว สีมี�วงเข้มีจนัดำา จ่งได้ชื�อว�า ข้าวสีนัิล หรือข้าวหอมีนัิล หรือข้าวกำ�า
หมีายถี่งข้าวที�มีีสีดำาโดยกำาเนัิด มีีรสชาติอร�อย มีีกลิ�นัหอมีเป็นัเอกลักษัณ์ของตัวเอง โดดเด�นั แตกต�าง
ไปจากข้าวสีพุันัธุ์อื�นั ๆ มีีสารต้านัออกซึ่ิเดชันัส่ง ได้แก� สารกลุ�มีแอนัโทไซึ่ยานัินั วิตามีินัอี วิตามีินับี
มีีกรดไขมีันัไมี�อิ�มีตัวส่ง รวมีทั�งมีีสารโอเมีกา ๓ เส้นัใย ธาตุเหล็ก สังกะสี ทองแดง แคลเซึ่ียมี และ
โพุแทสเซึ่ียมี จ่งจัดได้ว�าข้าวหอมีนัิลเป็นัข้าวเพุื�อสุขภาพุได้
(๒) ข้าวสุินเหล็ก ได้รับการพุัฒนัาพุันัธุ์จากการผสมีข้ามีระหว�างข้าวเจ้าหอมีนัิล
(พุันัธุ์พุ�อ) ของมีหาวิทยาลัยเกษัตรศาสตร์ กับข้าวขาวดอกมีะลิ ๑๐๕ (พุันัธุ์แมี�) ของกรมีการข้าว ข้าวที�
คัดเลือกได้มีีลักษัณะเป็นัข้าวเจ้าสีขาวที�มีีกลิ�นัหอมี ร่ปร�างเมีล็ดเรียวยาว มีีธาตุเหล็กส่ง โดยได้ผ�านั
การประเมีินัคุณสมีบัติความีเป็นัประโยชนั์ของธาตุเหล็ก ทั�งในัระดับห้องปฏิิบัติการและในัเด็กนัักเรียนั
ที�มีีภาวะพุร�องธาตุเหล็ก ทำาให้ระดับฮีีโมีโกลบินัมีีแนัวโนั้มีเพุิ�มีข่�นั และมีีค�าดัชนัีนัำ�าตาลตำ�าถี่งปานักลาง
เมีื�อนัำามีาทดลองในักลุ�มีผ่้บริโภคที�ป่วยเป็นัโรคเบาหวานั มีีผลให้ช�วยลดปัญหาเบาหวานัได้ ลดสภาวะ
