Page 39 - 22-0722 EBOOK
P. 39
วารสารราชบััณฑิิตยสภา
ปีีที่่� ๔๖ ฉบัับัที่่� ๓ กัันยายน-ธัันวาคม ๒๕๖๔
ศาสตราจารย์์ ดร.อรอนงค์์ นัย์วิิกุุล 29
แนวคิิดการกินอาหารอย่่างไรกาย่ใจเป็็นสุุข
ศาสุตราจารย่์ ดร.อรอนงคิ์ นัย่วิกุล
ภาคีีสมาชิิก สำานัักวิิทยาศาสตร์์
ร์าชิบััณฑิิตยสภา
ภาคีวิิชิาวิิทยาศาสตร์์และเทคีโนัโลยีการ์อาหาร์
คีณะอุตสาหกร์ร์มเกษตร์ มหาวิิทยาลัยเกษตร์ศาสตร์์
บทคััดย่่อ
การบริโภคอาหารของชาวไทยมีีผลมีาจากวิถีีชีวิตที�นัับถีือศาสนัาพุุทธและอย่�ในั
การปกครองระบอบกษััตริย์ ทำาให้เกิดการพุัฒนัาพุันัธุ์ข้าวที�มีีคุณภาพุดีหลากหลายพุันัธุ์เพุื�อเป็นั
อาหารสุขภาพุ นัอกจากนัี� ยังมีีโครงการของพุระบาทสมีเด็จพุระบรมีชนักาธิเบศร มีหาภ่มีิพุล
อดุลยเดชมีหาราช บรมีนัาถีบพุิตร เช�นั การประมีง การผลิตนัำ�านัมีวัว เพุื�อเป็นัแหล�งโปรตีนั
ให้แก�ประชาชนัอีกด้วย ดังนัั�นั การกินัอาหารที�ทำาให้กายเป็นัสุขใจเป็นัสุข ตามีคำาสั�งสอนัของ
พุระพุุทธองค์ ซึ่่�งหมีายถี่งการกินัอาหารที�เหมีาะสมีและเกื�อก่ลสุขภาพุ ร่้จักประมีาณในัการกินั
ให้ได้โภชนัาการที�ดี มีีปริมีาณพุอดีกับที�ร�างกายต้องการ ในัปัจจุบันัมีีผลงานัวิจัยและการทดลอง
ที�สามีารถีตอบเรื�องราวความีสัมีพุันัธ์ของการปฏิิบัติใจกับปฏิิบัติกาย โดยมีีอาหารเป็นัเครื�อง
หล�อเลี�ยงชีวิตให้ใจเป็นัสุขและกายมีีสุขภาพุดีตามีวิถีีพุุทธและความีเป็นัอย่�อย�างไทยได้เป็นั
อย�างดี ดังคำากล�าวที�ว�า “กินัอะไรได้ผลเช�นันัั�นั” หรือ “คุณกินัอะไรก็เป็นัตัวคุณอย�างนัั�นั”
คัำ�สำำ�คััญ : แหล�งอาหารของไทย อาหาร ๕ หมี่� ความีสัมีพุันัธ์ระหว�างอาหารกับกายและใจ
Abstract: How Food Consumption Concept Affects Mind and Body Happiness
Professor Dr. Onanong Naivikul
Associate Fellow of the Academy of Science,
The Royal Society of Thailand
Department of Food Science and Technology,
Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University
Buddhism and Thai Monarchy have played a great part in food
consumption of Thai people. Several rice strains with superb qualities have
been developed and introduced as health foods. Projects under the late King
