Page 201 - The Journal of the Royal Society of Thailand
P. 201
วารสารราชบััณฑิิตยสภา
ปีท่� ๔๙ ฉบัับัท่� ๑ มกราคม-เมษาย์น ๒๕๖๗
รองศาสตราจารย์์ประย์ูร ทรงศิลป์ 191
สฺาจี่ช้ร่กอำง /ซฺัจี จฺร่ก อัง/ “เน่�อหม่ป้�ง เน่�อหม่ย�าง” หมายถฺึง “หม่ป้�ง หม่ย่าง”
ช้ ฺ ร่กไขฺว /จฺร่ก ควัย/ “หม่ย�าง” หมายถฺึง “หม่หัน”
๔.๔ ฎุุต / ดด / “เผา อบ ย่าง” พจนานุกรมเข้มร (พุท์ฺธีสัาสันบณฺฑิิตฺ้ย, ๑๙๖๗ : ๓๓๒)
ให้ควิามหมายวิ�า “ท์ำให้ร้อน ท์ำให้ไหม้โดยไฟ เช้�น เผาข้ยะ เผาป�า, สัิ�งข้องท์ี�ถฺ่กเผาแลี้้วิ เช้�น ปลี้าเผา มันเผา”
จากคำจำกัดควิามนี�น�าจะหมายถฺึงวิิธีีการเผาเพียงอย�างเดียวิ จากข้้อม่ลี้การใช้้คำนี� พบวิ�า ฎุุต้ /ดด/ ใช้้เป็น
คำกริยา ค่อ วิิธีีการท์ำให้อาหารสัุกโดยอาศััยควิามร้อนจากไฟโดยรอบ ซึ�งอาหารจะอย่�ในกองไฟโดยไม�มีสัิ�งใด
ห�อหุ้ม หร่อมีวิัสัดุต้�าง ๆ ห�อหุ้ม อย่�ในภาช้นะท์ี�ถฺ่กป้ดท์ำให้ควิามร้อนไม�สัามารถฺออกไปได้ อย่�ในรัศัมี ควิามร้อน
ข้องไฟท์ี�ร้อนเป็นวิงกวิ้าง อย�างใดอย�างหนึ�งก็ได้ เช้�น
ฎุุตแผฺลี้เพฺนา /ดด แพฺลี้ พฺนึวิ/ “เผามะต้่ม”
ฎุุตตฺ้รีรฺสั�โสัฺรบฎํี /ดด เตฺ้ร็ย เราะฮ โซฺรบ เด็ย/ “เผาปลี้าช้�อนพอกดิน”
ฎุุตมาน�กฺนุงฉีฺนำง /ดด ม็วิน คนง ชฺ้นัง/ “เผาไก�ในหม้อ”
็
ฎุุตมาน�บฺงวิิลี้ /ดด ม็วิน บ็อง-เวิิลี้/ “เผาไก�หมุน”
็
ฎุุตโคท์ำงม่ลี้ /ดด โก เต้ียง ม่ลี้/ “เผาวิัวิท์ั�งต้ัวิ”
คนเข้มรนิยมรับประท์านอาหารประเภท์เผา โดยเฉีพาะเผาปลี้าช้�อนแลี้ะไก�มากกวิ�าสััต้วิ์ช้นิดอ่�น ๆ
สััต้วิ์ใหญ� ๆ เช้�น วิัวิ แพะ มีเอาเคร่�องในออกแลี้้วิเผาท์ั�งต้ัวิ ท์ั�งเผารับประท์านกันเองในกลีุ้�มครอบครัวิหร่อ
ญาต้ิมิต้ร แลี้ะเผาข้ายต้ามชุ้มช้นข้้างท์าง การเผามีลี้ักษณะต้�าง ๆ เช้�น
ฎุุตโสัฺรบฎํี /ดด โซฺรบ เด็ย/ “เผาพอกดิน”
ฎุุตรํอํเพา /ดด รุม อ็อม-ปึวิ/ “เผาพันอ้อย”
ุ
ฎุุตรํสัฺลี้ึกเจก /ดด รุม เซฺลี้ิก เจก/ “เผาพันใบต้อง”
็
ุ
ฎุุตรํสัฺรท์บเจก /ดด รุม ซรอ-โต้บ เจก/ “เผาพันกาบกลี้้วิย”
ุ
ฎุุตกฺนุงท์ุง, โปต้, ถฺลี้าง, พาง /ดด คฺนง ท์ุง, โปต้, ท์ฺลี้าง, เปียง/ “เผาในถฺัง, ปี�บ,
หม้อครอบ, โอ�ง”
ฎุุตฎําก�อํบิลี้ /ดด ดะ อ็อม-เบิลี้/ “เผาใสั�เกลี้่อ”
็
ฎุุตผฺท์าลี้�นิงเภฺลี้ิง /ดด พฺต้็วิลี้ นึง เพฺลี้ิง/ “เผาในไฟ”
การประกอบอาหารด้วิยวิิธีีการเผา พบวิ�า อุปกรณ์ท์ี�ใช้้ในการเผาเป็นต้ัวิกำหนดช้่�ออาหารประเภท์เผา
เช้�น
มาน�ฎุุตท์่ง /ม็วิน ดด ท์่ง/ “ไก�เผาถััง”
ตฺ้รีรสั�ฎุุตกฺน่งบํพง่ /เต้ร็ย เราะฮ ดด คฺนง บ็อม-ป็วง/ “ปลี้าช้�อนเผาในกระบอก”
ตฺ้รีฬูาบ�ยากฺรหมฎุุตรํอํเพา /เตฺ้ร็ย ลี้ับ-ยา กฺรอ-ฮอม ดด ร่ม อ็อม-ปึว/ “ปลี้าท์ับท์ิม
่
เผาพันอ้อย”
ตฺ้รีโฉีฺฎฎุุตโสฺฺรบฺฎ่ /เตฺ้ร็ย โชฺ้ด ดด โซฺฺรบ เด็ย/ “ปลี้าช้ะโดเผาพอกดิน”
