Page 184 - The Journal of the Royal Society of Thailand
P. 184
วารสารราชบััณฑิิตยสภา
ปีีที่่� ๔๙ ฉบัับัที่่� ๑ มกราคม-เมษายน ๒๕๖๗
174
การใช้้คำศััพท์์ท์่�เก่�ยวกับการประกอบอาหารเขมร ๑
รองศาสตราจารย์์ประย์ูร ทรงศิลป์
ภาคีีสมาชิิก สำนัักศิิลปกรรม
ราชิบััณฑิิตยสภา
บทคััดย่่อ
คนเขมรรับประทานข้าวกัับกัับข้าวเป็นอาหารหลัักั กัับข้าวเขมรมีหลัายชนิด
ประกัอบด้วย เน้�อสััตว์ซึ่่�งสั่วนใหญ่่ค้อปลัา แลัะพื้ชผัักัต่าง ๆ โดยเฉพืาะเป็นสัิ�งที�หาได้ตาม
ธรรมชาติ ปลัาร้าเป็นอาหารที�อย่่ค่่ครัวคนเขมรมาเป็นเวลัานาน กัารทำให้อาหารสัุกั
ด้วยความร้อนเป็นกัับข้าวมีหลัายวิธี ซึ่่�งเป็นวิธีพื้�นฐานทำแบบง่าย ๆ ไม่ยุ่งยากัซึ่ับซึ่้อน
หลัายขั�นตอน บางวิธีได้รับอิทธิพืลัจากัต่างประเทศ อาหารประเภทต้มแลัะแกัง มีลัักัษณะ
คลั้ายกัันมากั บางชนิดแยกัเกั้อบไม่ออกัว่าอะไรค้อต้มแลัะอะไรค้อแกัง กัารใช้คำศัพืท์
ที�เกัี�ยวกัับกัารประกัอบอาหารเขมรนั�นพืบว่ากัารประกัอบอาหารโดยวิธีกัารเดียวกัันแต่
มีคำศัพืท์ใช้แตกัต่างกัันหลัายคำ ที�คำศัพืท์เพืียงคำเดียวอาจหมายถึ่ง วิธีกัารประกัอบ
อาหารที�แตกัต่างกัันหลัายวิธี เม้�อพืิจารณาวิธีกัารใช้คำศัพืท์ที�ต่างกัันเหลั่านั�นแลั้วพืบว่ามี
ปัจจัยที�เกัี�ยวข้องทำให้เกัิดกัารใช้คำศัพืท์ต่างกััน ได้แกั่ เคร้�องปรุง กัารนำเคร้�องปรุง
ไปใช้ ปริมาณเคร้�องปรุง ขั�นตอนรายลัะเอียดในกัารปรุง แลัะอุปกัรณ์ที�ใช้ สัำหรับอาหาร
ประเภทต้มแลัะแกังที�มีลัักัษณะคลั้ายกัันมากันั�น สัามารถึแยกัประเภทได้โดยพืิจารณาจากั
เคร้�องต้มแกัง กัลั่าวค้อ อาหารประเภทต้มใสั่เคร้�องต้มเป็นท่อนเป็นชิ�น สั่วนอาหารประเภท
แกังใสั่เคร้�องแกังที�ตำ แกังสั่วนใหญ่่ไม่ใสั่พืริกัแลัะแกังแทบทุกัชนิดใสั่ /ปรอ-ฮกั/ “ปลัาร้า”
ความร่้ความเข้าใจในวัฒนธรรมแลัะวิถึีชีวิตเขมร แลัะความร่้ความเข้าใจเร้�องอาหาร
กัารกัินของคนเขมรจะช่วยให้สัามารถึเลั้อกัใช้คำศัพืท์ที�เกัี�ยวข้องกัับกัารประกัอบอาหาร
เพื้�อสั้�อสัารเร้�องอาหารกัารกัินของคนเขมรได้ถึ่กัต้องแลัะมีความเข้าใจตรงกััน
คำสำคัญ : การใช้้คำศััพท์์ วิิธีีการประกอบอาหาร กับข้้าวิเข้มร เคร่�องต้้มแกง
๑ บรรยายในที�ประชุมสัำานักัศิลัปกัรรม ราชบัณฑิตยสัภา เม้�อวันที� ๒๐ กัรกัฎาคม ๒๕๖๖
