Page 105 - 45-3
P. 105
วารสารราชบััณฑิิตยสภา
ปีีที่่� ๔๕ ฉบัับัที่่� ๓ กัันยายน-ธัันวาคม ๒๕๖๓
ศาสตราจารย์์ ดร.สักกมน เทพหััสดิน ณ อย์ุธย์า และ ดร.ลักษิิกา งามวงศ์ลำ�าเลิศ 97
การเพิ่่�มปร่มาณสารประกอบฟีีนอลิ่กในพิ่ืช
ด้้วยแสง : หลิักการแลิะแนวทางปฏิ่บัติ่
ศาสติราจารย์ ด้ร.สักกมน เทพิ่หัสด้่น ณ อยุธยา
ภาคีีสมาชิิก สำานัักวิิทยาศาสตร์์
ร์าชิบััณฑิิตยสภา
ด้ร.ลิักษิ่กา งามวงศ์ลิำ�าเลิ่ศ
ภาคีวิิชิาวิิศวิกร์ร์มอาหาร์ คีณะวิิศวิร์ร์มศาสตร์์
มหาวิิทยาลััยเทคีโนัโลัยีพร์ะจอมเกลั้าธนับัุร์ี
บทคััดย่่อ
สารประกอบฟีีนอลิิกเป็นสารเมแทบอไลิต์์ทุต์ิยภููมิชนิดหน่�งท่�ม่ประโยชน์ต์่อสุขภูาพ
โดยท่�วไปม่กใช้สภูาพแวดลิ้อมท่�ก่อให้เกิดความเคร่ยด ในการเพิ�มการส่งคราะห์สารประกอบ
ฟีีนอลิิกในพืช ท่�งระหว่างกระบวนการเพาะปลิูกแลิะการจั่ดเก็บหลิ่งกระบวนการเก็บเก่�ยว
เนื�องจัากสภูาวะด่งกลิ่าวเป็นสาเหต์ุของการเพิ�มการสร้างร่แอกท่ฟีออกซิิเจันสปีช่ส์ท่�สามารถ
ทำาลิายโปรต์่น ด่เอ็นเอ แลิะไขม่นในเซิลิลิ์พืช ผ่่านปฏิิกิริยาออกซิิเดช่น เพื�อกำาจั่ดร่แอกท่ฟี
ออกซิิเจันสปีช่ส์ส่วนเกิน หรือเพื�อป้องก่นความเส่ยหายท่�เกิดจัากปฏิิกิริยาออกซิิเดช่น พืชจั่ง
ส่งเคราะห์สารต์้านอนุมูลิอิสระหลิากหลิายชนิด รวมถ่งสารประกอบฟีีนอลิิก ในบรรดาปัจัจั่ย
ท่�เก่�ยวข้องก่บสภูาพแวดลิ้อมน่�น แสงเป็นปัจัจั่ยท่�สามารถควบคุมได้ง่าย แลิะส่งผ่ลิโดยต์รง
ต์่อการส่งเคราะห์แสง การเต์ิบโต์ แลิะการส่งเคราะห์สารเมแทบอไลิต์์ทุต์ิยภููมิของพืช โดยต์่ว
ร่บแสงของพืชจัะต์อบสนองต์่อแสงในช่วงแสงท่�มองเห็นได้ด้วยต์า ร่งส่อ่ลิต์ราไวโอเลิต์แลิะ
ฟีาร์เรด ด่งน่�น แสงในช่วงด่งกลิ่าวจั่งม่กถูกนำามาใช้เพิ�มปริมาณการส่งเคราะห์สารประกอบ
ฟีีนอลิิก บทความน่�นำาเสนอข้อมูลิอย่างย่อท่�เก่�ยวข้องก่บผ่ลิของแสงท่�ความยาวคลิื�นต์่าง ๆ
ต์ลิอดจันผ่ลิของความเข้มแสงท่�ม่ต์่อการเปลิ่�ยนแปลิงปริมาณสารประกอบฟีีนอลิิก แลิะ
การเปลิ่�ยนแปลิกิจักรรมของเอนไซิม์หลิ่กท่�เก่�ยวข้องก่บการส่งเคราะห์สารประกอบฟีีนอลิิก
ท่�งน่� การใช้แสงท่�ความยาวคลิื�น ความเข้มแสง แลิะระยะเวลิาการฉายแสงท่�เหมาะสม
ไม่เพ่ยงช่วยเพิ�มปริมาณสารประกอบฟีีนอกลิิกเท่าน่�น แต์่ย่งสามารถช่วยปร่บปรุงคุณภูาพ
เช่น ขนาดแลิะรูปร่างของพืชได้อ่กด้วย
คัำ�สำำ�คััญ : ความเข้มแสง ความยาวคลิื�น ฟีีนิลิอะลิาน่นแอมโมเน่ยไลิเอส ร่แอคท่ฟีออกซิิเจัน
สปีช่ส์ สารประกอบฟีีนอลิิก
19/1/2565 BE 08:52
_21-0851(097-113)5.indd 97 19/1/2565 BE 08:52
_21-0851(097-113)5.indd 97
