Page 36 - The Journal of the Royal Society of Thailand
P. 36
วารสารราชบััณฑิิตยสภา
ปีีที่่� ๔๙ ฉบัับัที่่� ๑ มกราคม-เมษายน ๒๕๖๗
26
การหมัักผลิิตเอทานอลิโดยยีสต์
ศาสตราจารย์์ ดร.สาวิิตรี ลิ่ิ�มทอง
ราชบััณฑิิต สำนัักวิิทยาศาสตร์
ราชบััณฑิิตยสภา
บทคััดย่่อ
เอทานอลเป็็นองค์์ป็ระกอบที่่�สำค์ัญในเค์ร่�องดื่่�มที่่�ม่แอลกอฮอล์ นอกจากน่� ยัังใช้้
เป็็นสารเค์ม่สำหรับฆ่่าเช้่�อ ผสมในเค์ร่�องสำอาง น้�าหอม และยัารักษาโรค์ ตลอดื่จนใช้้เป็็น
เช้่�อเพลิง อุตสาหกรรมการผลิตเค์ร่�องดื่่�มที่่�ม่แอลกอฮอล์และอุตสาหกรรมเอที่านอล
ที่ั�วโลกใช้้เอที่านอลที่่�ไดื่้จากการหมักน้�าตาลของจุลินที่ร่ยั์โดื่ยัเฉพาะยั่สต์ ยั่สต์จะเป็ล่�ยัน
น้�าตาลดื่้วยัวิถี่เอ็มเดื่น-เมเยัอร์ฮอฟ-พาร์นาสให้เป็็นไพรูเวต ต่อจากนั�นจึงเกิดื่การหมัก
ผลิตเอที่านอลซึ่ึ�งเป็็นการเป็ล่�ยันไพรูเวตเป็็นเอที่านอล ยั่สต์หลายัช้นิดื่ม่ค์วามสามารถีใน
การหมักผลิตเอที่านอล แต่ช้นิดื่ที่่�นิยัมใช้้ในอุตสาหกรรมการผลิตเค์ร่�องดื่่�มที่่�ม่แอลกอฮอล์
และอุตสาหกรรมเอที่านอลส่วนใหญ่ค์่อ Saccharomyces cerevisiae เน่�องจากยั่สต์
ช้นิดื่น่�ม่ลักษณะเดื่่นหลายัป็ระการไดื่้แก่สามารถีผลิตเอที่านอลที่่�ม่ค์วามเข้มข้นสูง
ที่นเอที่านอล และม่อัตราการเจริญสูง การหมักผลิตเอที่านอลให้ไดื่้เอที่านอลที่่�ม่ค์วาม
เข้มข้นสูงและผลผลิตสูงต้องอาศััยัป็ัจจัยัหลายัอยั่าง โดื่ยัเฉพาะค์วามเข้มข้นของซึ่ับสเตรต
ภาวะแวดื่ล้อม และเอที่านอลที่่�ผลิตขึ�น จึงจำเป็็นต้องค์วบค์ุมป็ัจจัยัเหล่าน่�ให้เหมาะสม
คำสำคัญ : การหมััก ยีีสต์์ เอทานอล เอทิลแอลกอฮอล์
