สำนักราชบัณฑิตยสภา

«“√ “√ √“™∫— ≥±‘µ¬ ∂“π ªï ∑’Ë Ú˜ ©∫— ∫∑’Ë Û °.§.-°.¬. ÚıÙı ¡≥’ «√√≥ °¡≈æ— ≤π– ¡“‡√’ ¬π√⟠√à «¡°— ∫ºâŸ „À≠à „π§√Õ∫§√— «∑’Ë ¡— §√‡¢â “‚√߇√’ ¬π‡≈’È ¬ß§«“¬Õ¬Ÿàà ·≈â «. °“√º≈‘ µ‡π¬·¢Á ß®“° π¡§«“¬ °“√‡≈’È ¬ß§«“¬π¡‡ªì π∏ÿ √°‘ ® ‡æ◊Ë Õº≈‘ µ‡π¬·¢Á ß®“°π¡§«“¬‡ªì π º≈º≈‘ µ∑’ Ë ‚¥¥‡¥à π ·≈–‡≈’ È ¬ßµ— «‡Õ߉¥â ¥’ „π∏ÿ √°‘ ®§«“¬π¡ ·≈–∂â “ “¡“√∂¢¬“¬ ¢π“¥¢Õßø“√å ¡®“° Ò ·¡à „Àâ π¡ °Á ®–ª√— ∫‡ªì π∏ÿ √°‘ ®§«“¬π¡·≈–°“√ º≈‘ µ‡π¬·¢Á ß∑’Ë ‡ªì πÕÿ µ “À°√√¡‰¥â . §ÿ ≥ ¡∫— µ‘ ¢Õßπ¡§«“¬ π¡§«“¬¡’ §ÿ ≥ ¡∫— µ‘ ∑’Ë ‡¥à π°«à “ π¡«— «µ√ß∑’ Ë «à “¡’ §à “‡π◊ È Õπ¡ Ÿ ß°«à “Õ¬à “ß πâ Õ¬ Ò ‡∑à “µ— « ·≈–¡’ §à “‰¢¡— π Ÿ ß°«à “ ª√–¡“≥ Ò ‡∑à “µ— «‡™à π°— π. ®“°°“√ æ∫ª–æŸ ¥§ÿ ¬°— ∫π— °«‘ ®— ¬„πª√–‡∑»®’ π, ª√–‡∑»øî ≈‘ ªªî π å ·≈–ª√–‡∑»‰∑¬ §«“¬ª≈— °¡’ ‚ª√µ’ πª√–¡“≥√â Õ¬≈– ˆ- ˜ ·≈–¡’ ‰¢¡— πª√–¡“≥√â Õ¬≈– ı-˜. ¥— ßπ—È π ·¡â «à “ª√‘ ¡“µ√π¡§«“¬®–µË ” °«à “π¡«— « ·µà ∂â “‡ª√’ ¬∫‡∑’ ¬∫ª√‘ ¡“≥ ‡π◊È Õπ¡ ·≈–‰¢¡— π °Á ®–‰¥â ª√–¡“≥ ‡∑à “µ— «¢Õßπ¡«— «, ®÷ ßæŸ ¥‰¥â «à “ª√‘ ¡“≥ „Àâ π¡®“°§«“¬®–‡ªì π Ú ‡∑à “¢Õß ª√‘ ¡“≥„Àâ π¡®“°«— «. ∂â “¥Ÿ ∑’Ë °“√º≈‘ µ ‡π¬·¢Á ß µ— «Õ¬à “߇™à π π¡§«“¬ ˜ °‘ ‚≈°√— ¡ ∂â “º≈‘ µ‡π¬·¢Á ßÀ√◊ Õ‡π¬®– µâ Õß„™â π¡«— «ª√–¡“≥ ÒÙ °‘ ‚≈°√— ¡ ®÷ ß®–‰¥â ª√‘ ¡“≥‡π¬‡∑àà “°— π. °“√∑”‡π¬·¢Á ß ¥„πª√–‡∑» Õ‘ µ“≈’ ¡’ ™◊Ë Õ‡ ’ ¬ß·≈–¡’ ‡∑§‚π‚≈¬’ ‡©æ“–°‘ ®∑’Ë ‡√’ ¬°«à “ ∏ÿ √°‘ ®¡Õ´´“‡√≈≈“ (mozzarella). ¡Õ´´“‡√≈≈“‡ªì π ‡π¬·¢Á ß∑’Ë π‘ ¬¡∫√‘ ‚¿§ ¥. — ¥ à «π ¢ÕßπÈ ”π¡§«“¬ ¥µà Õ¡Õ´´“‡√≈≈“ ‡∑à “°— ∫ Ù µà Õ Ò À¡“¬§«“¡«à “ π” πÈ ”π¡§«“¬ ¥ Ù °‘ ‚≈°√— ¡ ¡“∑”‡π¬ ·¢Á ß¡Õ´´“‡√≈≈“ ¥®–‰¥â Ò °‘ ‚≈°√— ¡. ¢—È πµÕπ°“√∑”‡π¬·¢Á ß ¥®“° π¡§«“¬¡’ À≈— °„À≠à Û ¢—È πµÕπ§◊ Õ ¢—È πµÕπ∑’Ë Ò ª≈à Õ¬πÈ ”π¡§«“¬ ¥‰«â „Àâ ‰¢¡— π≈Õ¬µ— «, ·≈â «ªíò π·¬° ‡Õ“‰¢¡— πªπ‚ª√µ’ π¢π“¥‡∫“„Àâ ≈Õ¬ µ— «‡ªì π§√’ ¡‡°“–‡ªì π°â Õπ, ™â Õπ·¬° ÕÕ°‰¥â º≈‘ µ¿— ≥±å ∑’Ë ¿“…“Õ‘ µ“‡≈’ ¬π ‡√’ ¬°«à “ √’ §Õµµ“ (ricotta) „™â ∑“ ¢π¡ªí ß À√◊ Õ∫√‘ ‚¿§‚¥¬µ√ß ∑”‡ªì π º≈‘ µ¿— ≥±å ¢“¬‰¥â . ¢—È πµÕπ∑’Ë Ú π”πÈ ”π¡∑’Ë ‡À≈◊ Õ ´÷Ë ß¡’ ª√‘ ¡“≥‰¢¡— π·≈–‚ª√µ’ π¡“°¡“ µ°µ–°Õπ·¬°‡π◊È Õπ¡®“° à «ππÈ ”. ‡∑§π‘ §µ√ßπ’È ¡— °®–𔇙◊È Õ®ÿ ≈‘ π∑√’ ¬å ®“°°√–‡æ“–À¡— °¢Õß — µ«å Ù ‡∑â “ ‡™à π ®“°πÈ ”¬à Õ¬°√–‡æ“–À¡— °¢Õß·°– À√◊ Õ¢Õߧ«“¬¡“‡µ‘ ¡≈߉ª, ·≈â «ª√— ∫ „Àâ ‡ªì π°√¥‡≈Á °πâ Õ¬‡æ◊Ë Õµ°µ–°Õ𠇪ì π§√’ ¡ªπ‚ª√µ’ π ´÷Ë ß‡π◊È Õπ¡®–®— ∫ µ— «‡ªì π°â Õπ·¢Á ߇Àπ’ ¬« ¿“…“Õ‘ µ“- ‡≈’ ¬π ‡√’ ¬°«à “ §“°—«µ“ (caguata) ¿“…“Õ— ß°ƒ… ‡√’ ¬°«à “ ‡§Õ√å µ§√’ ¡ (curt cream) . ¢—È πµÕπ∑’Ë Û π”‡§Õ√å µ§√’ ¡ ‰ªµ— ¥´Õ¬„Àâ ‡ªì π™‘È π‡≈Á °Ê ·≈â «·¬° ‚ª√µ’ πÕÕ°¥â «¬πÈ ”√â Õπ∑’Ë ˘Ò-˘¯ Õß»“‡´≈‡ ’ ¬ ‚¥¬°“√µ’ ªíò π®— ¥‡ â 𠂪√µ’ π„Àâ ‡¢â “°— π¥â «¬‰¡â ·≈â «π”‰ªªíô 𠇪ì π°â Õπ¥â «¬¡◊ Õ À√◊ Õπ”‡¢â “Õ— ¥°â Õπ ¥â «¬‡§√◊Ë Õß®— °√°Á ‰¥â , ‡√’ ¬°«à “ ¡Õ´´“- ‡√≈≈“. à «ππÈ ”∑’Ë ‡À≈◊ Õ°Á 𔉪„™â ª√–‚¬™πå §◊ Õ‡≈’È ¬ß≈Ÿ °§«“¬ ·≈–·∫à ß à «πÀπ÷Ë ß‰«â ‡µ‘ ¡„ππ¡«— π∂— ¥‰ª. ºâ Ÿ ‡¢’ ¬π√â Ÿ ®— °ß“π°“√∑”‡π¬·¢Á ß∑’ Ë ¥’ ®“°ª√–‡∑»Õ‘ µ“≈’ ¡“µ—È ß·µà æ.». ÚıÚı ·≈–‰¥â §‘ ¥Ωí π®–„Àâ ‡¡◊ Õ߉∑¬¡’ Õÿ µ “À°√√¡¥â “ππ’ È , ®÷ ß√à «¡¡◊ Õ°— ∫§ÿ ≥ ÿ π’ √— µπå ‡µÀå √“π ·≈–¡‘ ‡µÕ√å ‡¬¡¡à “ (Mr. Jamma) ‚¥¬∑”√à «¡°— ∫¿“§√— ∞ ·≈–¿“§‡Õ°™π „π°“√π”‡¢â “§«“¬π¡ ®“°ª√–‡∑»Õ‘ µ“≈’ . °“√¥”‡π‘ πß“π ‰¥â ∑”µ‘ ¥µà Õ°— πª√–¡“≥ ı ªï √–À«à “ß æ.». ÚıÚÙ-ÚıÚ˘ ·µà ‰¡à ª√– ∫ º≈ ”‡√Á ®, µ‘ ¥¢— ¥∑’Ë §π‰∑¬¬— ߉¡à æ√â Õ¡ ·≈–‰¡à ‡¢â “„®∏ÿ √°‘ ®§«“¬π¡ ·≈–°“√ ∑”‡π¬·¢Á ß®“°π¡§«“¬. §«“¡Ωí π ¢Õߺ⟠‡¢’ ¬π®÷ ߧ߇ªì 𧫓¡Ωí πÕ¬àŸ ®π ‡°…’ ¬≥Õ“¬ÿ √“™°“√‡¡◊ Ë Õ æ.». ÚıÙı. §«“¡ π„®„π∏ÿ √°‘ ®§«“¬π¡¬— ß §ßΩí ß„®ºâŸ ‡¢’ ¬πÕ¬àŸ ¥— ßπ—È π„π™à «ß«— π∑’Ë ¯-Ò˜ ∏— 𫓧¡ ÚıÙÙ ºâŸ ‡¢’ ¬π‰¥â 擧ÿ ≥√— ≠®«π ‡Œßµ√–°Ÿ ≈ ‘ π ·≈–§ÿ ≥ ™≠“πÿ ™ °— ≥∑ª°√≥å ºâŸ π„®®–≈ß∑ÿ π ‡≈’ È ¬ß§«“¬‡ªì π∏ÿ √°‘ ®‰ª‡¬’ Ë ¬¡¥Ÿ ß“π°“√ ‡≈’È ¬ß§«“¬π¡ ·≈–°“√∑”Õÿ µ “À°√√¡ ‡π¬·¢Á ߇æ◊ Ë Õ à ßÕÕ°·≈–∫√‘ ‚¿§¿“¬„π ª√–‡∑»∑’Ë ª√–‡∑»Õ‘ µ“≈’ . ¢â Õ¡Ÿ ≈‡√◊Ë Õß °“√∑”‡π¬·¢Á ß∑’Ë ºâŸ ‡¢’ ¬ππ”¡“‡≈à “ àŸ °— πøí ߇ªì π∫— π∑÷ ° à «πÀπ÷Ë ß¢Õߧÿ ≥ ™≠“πÿ ™ „π°“√‡¬’Ë ¬¡™¡‚√ßß“π∑” ‡π¬·¢Á ߥ⠫¬°— π„π®— ßÀ«— ¥‡ √“‚π ‡¢µ‡ª µÿ ¡ ·≈–®— ßÀ«— ¥§“‡ √å µ“ (Caserta). ºâŸ ‡¢’ ¬π¢Õ‡≈à “∂÷ ß°“√¥Ÿ ß“π‚√ßß“π ∑”‡π¬·¢Á ß ¥®“°πÈ ”π¡§«“¬ ∑’ Ë ‰ª¥Ÿ Û ·Àà ß ·µà ®–‡≈à “„À⠺⟠Õà “π‡ÀÁ π‡ªì π ˆıı