สำนักราชบัณฑิตยสภา

«“√ “√ √“™∫— ≥±‘ µ¬ ∂“π ªï ∑’Ë Û ©∫— ∫∑’Ë Ò ¡.§.-¡’ .§. ÚıÙ¯ 77 ¡™“µ‘ ‚ ¿≥√≥ƒ∑∏‘Ï ·≈–§≥– §ÿ ≥¿“楒 ¢Õ߉∑¬¬— ß¡’ ‚Õ°“ æ— ≤π“ ‰¥â Õ’ °¡“° ‡æ√“–µâ π∑ÿ π¢â “«‡ª≈◊ Õ° ‰∑¬√“§“∂Ÿ °°«à “µà “ߪ√–‡∑» ¢â “«π÷Ë ß ®÷ ßπ— ∫‡ªì πº≈‘ µ¿— ≥±å ∑’Ë §«√‰¥â √— ∫°“√ à ߇ √‘ ¡·≈–æ— ≤π“Õ¬à “ß¬‘Ë ß °“√∑” ¢â “«π÷Ë ß (parboiling) ‡ªì π·π«∑“ßÀπ÷Ë ß ∑’Ë ®–™à «¬„Àâ ‡°Á ∫√— °…“¢â “«‰¥â π“π¢÷È π ≈¥ª√‘ ¡“≥¢â “«À— °√–À«à “ß°“√¢— ¥ ’ ∑”„Àâ ¡’ ª√‘ ¡“≥µâ π¢â “« Ÿ ß≈¥°“√ Ÿ ≠‡ ’ ¬ ·√à ∏“µÿ Õ“À“√„π∫“ß à «π¢Õ߇¡≈Á ¥¢â “« √–À«à “ß°“√¢— ¥ ’ „πªí ®®ÿ ∫— π ºŸâ ∫√‘ ‚¿§π‘ ¬¡√— ∫ ª√–∑“π¢â “«°≈â Õß¡“°¢÷È π ‡æ√“–„Àâ §ÿ ≥§à “Õ“À“√∑“ß‚¿™π“°“√ Ÿ ß°«à “ ¢â “«¢“« ·µà ªí ≠À“∑’Ë ”§— ≠¢Õߢ⠓« °≈â Õßπ—È π§◊ ÕÕ“¬ÿ °“√‡°Á ∫√— °…“ —È π §◊ Õ ¡’ √–¬–‡«≈“ª√–¡“≥ Û - ˆ ‡¥◊ Õπ ‡°‘ ¥ °≈‘Ë πÀ◊ π‰¥â ‡√Á «°«à “¢â “« “√‡π◊Ë Õß®“° ¢â “«°≈â Õß¡’ ª√‘ ¡“≥πÈ ”¡— π Ÿ ß°«à “¢â “« “√ °“√π÷Ë ß¢â “«°≈â Õß (parboiling of dehusked rice) ®÷ ߇ªì π°“√æ— ≤π“ º≈‘ µ¿— ≥±å ¢â “«°≈â Õß„Àâ ¥’ ¬‘Ë ß¢÷È π ™à «¬ ‡°Á ∫√— °…“¢â “«°≈â Õ߉¥â π“π¢÷È π °“√º≈‘ µ ¢â “«π÷Ë ß¡’ ¢—È πµÕπ∑’Ë ”§— ≠Õ¬Ÿà Û ¢—È πµÕπ §◊ Õ °“√·™à (soaking) °“√π÷Ë ß (steaming) ·≈–°“√Õ∫·Àâ ß (drying) ‚¥¬‡©æ“– °“√·™à ‡ªì π¢—È πµÕπ∑’Ë „™â ‡æ‘Ë ¡§«“¡™◊È π„Àâ ·°à ‡¡≈Á ¥¢â “« „πªí ®®ÿ ∫— ππ‘ ¬¡·™à ¢â “« ¥â «¬πÈ ”√â Õπ ®–∑”„Àâ §«“¡™◊È π‡¢â “‰ª„π ‡¡≈Á ¥¢â “« §«“¡√â Õπ®–∑”„Àâ πÈ ”·æ√à ‡¢â “‰ª„π‡¡≈Á ¥‰¥â Õ¬à “ß√«¥‡√Á « §«“¡ ™◊È ππ’È ∑”„Àâ ‡¡Á ¥·ªÑ ߇°‘ ¥°“√æÕßµ— «®π ‡æ’ ¬ßæÕ∑’Ë ∑”„Àâ ‡°‘ ¥‡®≈“∑‘ ‰π‡´™— π‰¥â °“√·™à ¢â “«°≈â Õß„ππÈ ”√â Õπ·≈â «ª≈à Õ¬„Àâ ‡¬Á πµ— «≈ß∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ·«¥≈â Õ¡‡ªì π‡«≈“ Õ¬à “ßπâ Õ¬ Ú ™—Ë «‚¡ß ∑”„Àâ πÈ ” “¡“√∂ ·æ√à ºà “π‡¢â “‰ª„π·°π¢Õ߇¡≈Á ¥¢â “« ‰¥â °“√π÷Ë ß¢â “«°≈â Õߪ√–À¬— ¥æ≈— ßß“π °«à “°“√π÷Ë ß¢â “«‡ª≈◊ Õ°∂÷ ß√â Õ¬≈– Ù ‡π◊Ë Õß®“°‡ª≈◊ Õ°¢â “«¡’ §à “°“√𔧫“¡ √â Õπ∑’Ë µË ” ®÷ ß∑”„Àâ °“√∂à “¬‡∑§«“¡√â Õπ ‡¢â “‰ª„π‡¡≈Á ¥¢â “«‡ª≈◊ Õ°™â “°«à “¢â “« °≈â Õß πÕ°®“°π’È ¬— ß™à «¬≈¥ªí ≠À“ ‘Ë ß °ª√°∑’Ë ¡“°— ∫‡ª≈◊ Õ°¢â “«¢≥–·™à ≈¥ °≈‘Ë π∑’Ë µ‘ ¥¡“°— ∫‡ª≈◊ Õ°¢â “« ·≈–„™â ‡«≈“ „π°“√Àÿ ߢ⠓«‡√Á «¢÷È π Ò ”À√— ∫°“√·™à ¢â “« ‡ª≈◊ Õ°§«√·™à ¢â “«∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Ÿ ß°«à “ Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ‡®≈“∑‘ ‰π‡´™— π¢Õߢ⠓« ‡æ◊Ë Õ ¡‘ „Àâ ‡¡≈Á ¥¢â “«ª√‘ ·µ°·≈–∑”„Àâ ·ªÑ ß ∫“ß à «π≈–≈“¬‰ª°— ∫πÈ ”·™à Ú,Û Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ·≈–√–¬–‡«≈“„π°“√π÷Ë ß ¡’ º≈µà Õ§«“¡¢“«¢Õߢ⠓« ‡¡◊Ë ÕÕÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ °“√π÷Ë ß Ÿ ߢ÷È π®–‰¥â √â Õ¬≈–§«“¡¢“«¢Õß ¢â “«≈¥≈ß·≈–‡¡◊Ë Õ√–¬–‡«≈“„π°“√π÷Ë ß ¡“°¢÷È π∑”„Àâ ‰¥â §à “§«“¡¢“«¢Õߢ⠓« ¡’ ·π«‚πâ ¡≈¥≈ß Ù,ı °“√Õ∫·Àâ ߢ⠓« ‡ª≈◊ Õ°¥â «¬‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß‚¥¬‡∑§π‘ § ø≈Ÿ Õ‘ ‰¥´å ‡∫¥ æ∫«à “§«“¡‡√Á «µË ” ÿ ¥¢Õß °“√‡°‘ ¥ø≈Ÿ Õ‘ ‰¥‡´™— π¡’ §à “‡∑à “°— ∫ Ú.ˆ ‡¡µ√/«‘ π“∑’ Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ¢Õ߉ÕπÈ ”√â Õ𠬫¥¬‘Ë ß¡’ º≈µà ÕÕ— µ√“°“√Õ∫·Àâ ß¡“°°«à “ §«“¡ Ÿ ߇∫¥ ·≈–ª√‘ ¡“≥µâ π¢â “«®–¢÷È π °— ∫§«“¡™◊È π ÿ ¥∑â “¬¢Õߢ⠓«‡ª≈◊ Õ° ‚¥¬ §«“¡™◊È π ÿ ¥∑â “¬‰¡à §«√µË ”°«à “√â Õ¬≈– Ò¯ ¡“µ√∞“π·Àâ ß ˆ „π°“√‡ª√’ ¬∫‡∑’ ¬∫°“√Õ∫·Àâ ß ¢â “«‡ª≈◊ Õ°¥â «¬‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß°— ∫ °“√Õ∫·Àâ ߥ⠫¬Õ“°“»√â Õπ‚¥¬‡∑§π‘ § ø≈Ÿ Õ‘ ‰¥´å ‡∫¥ æ∫«à “√â Õ¬≈–µâ π¢â “«¢Õß °“√Õ∫·Àâ ߥ⠫¬‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß¡’ §à “ Ÿ ß°«à “°“√Õ∫·Àâ ߥ⠫¬Õ“°“»√â Õπ ‡æ√“–°“√Õ∫·Àâ ߥ⠫¬Õ“°“»√â Õππ—È π Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ¢Õߢ⠓«‡ª≈◊ Õ°®–‡æ‘Ë ¡¢÷È π „π¢≥–‡¥’ ¬«°— π°Á ®–¡’ °“√√–‡À¬¢ÕßπÈ ” ∑’Ë ‡¡≈Á ¥¢â “«‡ª≈◊ Õ°¥â «¬ ∑”„Àâ §«“¡™◊È π „π‡¡≈Á ¥¢â “«‡ª≈◊ Õ°‰¡à ¡Ë ”‡ ¡Õ °“√ ‡°‘ ¥‡®≈“∑‘ ‰π‡´™— π¢Õß°“√Õ∫·Àâ ß ¥â «¬Õ“°“»√â Õπ®÷ ߉¡à ¡∫Ÿ √≥å ∑—Ë «∑—È ß ‡¡≈Á ¥ ¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë Õ∫·Àâ ߥ⠫¬‰ÕπÈ ” √â Õ𬫥¬‘Ë ß®–‡°‘ ¥‡®≈“∑‘ ‰π‡´™— π‰¥â ¡∫Ÿ √≥å °«à “°“√Õ∫·Àâ ߥ⠫¬Õ“°“»√â Õπ πÕ°®“°π’È °“√Õ∫·Àâ ߢ⠓«‡ª≈◊ Õ°¥â «¬ ‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß‚¥¬„™â ‡∑§π‘ §ø≈Ÿ Õ‘ - ‰¥´å ‡∫¥®–‰¥â §à “§«“¡¢“«¢Õߢ⠓«µË ” °«à “Õ∫·Àâ ߥ⠫¬Õ“°“»√â Õπ ‡π◊Ë Õß®“° °“√§«∫·πà π¢Õ߉ÕπÈ ”∑’Ë ∫√‘ ‡«≥º‘ «¢Õß ¢â “«‡ª≈◊ Õ° ∑”„Àâ ’ ¢Õß√”∂Ÿ °¥Ÿ ¥´÷ ¡ ‡¢â “‰ª„π‡¡≈Á ¥¢â “«·≈–æ∫«à “ª√‘ ¡“≥ white belly ¢÷È π°— ∫§«“¡™◊È π‡√‘Ë ¡µâ π ¢Õߢ⠓«‡ª≈◊ Õ° ‚¥¬ª√‘ ¡“≥ white belly ®–πâ Õ¬‡¡◊Ë Õ§«“¡™◊È π‡√‘Ë ¡µâ π¢Õߢ⠓« ‡ª≈◊ Õ° Ÿ ß·≈–¬— ßæ∫«à “¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë ºà “π °“√Õ∫·Àâ ߥ⠫¬‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß®–¡’ ≈— °…≥–§≈â “¬¢â “«π÷Ë ß ˆ,˜,¯ «— µ∂ÿ ª√– ß§å ¢Õßß“π«‘ ®— ¬π’È ‡æ◊Ë Õ »÷ °…“·π«∑“ß∑’Ë ‡À¡“– ¡¢Õß°“√∑” ¢â “«π÷Ë ß®“°¢â “«°≈â Õߥ⠫¬‰ÕπÈ ”√â Õ𠬫¥¬‘Ë ß‚¥¬‡∑§π‘ §ø≈Ÿ Õ‘ ‰¥´å ‡∫¥·≈– ¡∫— µ‘ ¢Õߢ⠓«∑“ß¥â “π°“¬¿“æ ´÷Ë ß ª√–°Õ∫¥â «¬ ª√‘ ¡“≥µâ π¢â “« §«“¡¢“« ·≈– white belly µ≈Õ¥®π ¡∫— µ‘ ∑“ß ¥â “π‡§¡’ °“¬¿“æ ‚¥¬°“√«— ¥ ¡∫— µ‘ §«“¡Àπ◊ ¥¢Õß·ªÑ ߢ⠓« ‚§√ß √â “ß √–¥— ∫®ÿ ≈¿“§ ·≈–‡ª√’ ¬∫‡∑’ ¬∫°— ∫°“√ Õ∫·Àâ ߥ⠫¬Õ“°“»√â Õπ∑’Ë ¿“«–‡¥’ ¬«°— π Ú. Õÿ ª°√≥å ·≈–«‘ ∏’ °“√∑¥≈Õß ‡§√◊Ë ÕßÕ∫·Àâ ß∑’Ë „™â „π°“√∑¥≈Õß