สำนักราชบัณฑิตยสภา

The Journal of the Royal Institute of Thailand Vol. 30 No. 2 Apr.-Jun. 2005 368 °“√æ— ≤𓇧√◊Ë Õßµâ π·∫∫Õ∫·Àâ ߢ⠓«π÷Ë ß ·∫∫ø≈Ÿ Õ‘ ‰¥´å ‡∫¥‚¥¬„™â ‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß ‡´≈‡´’ ¬ ¡’ §«“¡·¢Á ߉¡à ·µ°µà “ß°— π (Ù¯.Ú ± .˜ N ·≈– Ù˘.Ú ± Ò.˜ N) à «π¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë Õ∫·Àâ ß∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ‡©≈’Ë ¬ ÒˆÙ Õß»“‡´≈‡´’ ¬ ¡’ §«“¡ ·¢Á ߇æ‘Ë ¡¢÷È πÕ¬à “ß‡ÀÁ π‰¥â ™— ¥ (ı¯.˘ ± .Ú N) ¢≥–∑’Ë °“√¥Ÿ ¥´— ∫πÈ ” (water absorption) ¢Õߢ⠓«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë ºà “π°“√ Õ∫·Àâ ߥ⠫¬‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß®–≈¥≈ß ‡¡◊Ë Õ‡∑’ ¬∫°— ∫¢â “«‡ª≈◊ Õ°Õâ “ßÕ‘ ß (Û.Û ± .Û) ®“°°“√∑¥≈Õßπ’È æ∫«à “Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Õ∫·Àâ ߢÕ߉ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß∑’Ë Ÿ ߢ÷È π ‰¡à ¡’ Õ‘ ∑∏‘ æ≈µà Õ°“√¥Ÿ ¥´— ∫πÈ ” (Ú.Ù ± .Û, Ú.Ù ± .Ò ·≈– Ú.Û ± .Ò) º≈°“√∑¥≈Õß°“√Õ∫·Àâ ß ¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë ºà “π°“√·™à ®“°‚√ß ’ ¢â “« π÷Ë ß∑’Ë º≈‘ µ‡™‘ ßæ“≥‘ ™¬å · ¥ß„πµ“√“ß ∑’Ë Ò ·≈– Ú ‚¥¬¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë ºà “π°“√ ·™à ¡’ §«“¡™◊È π√â Õ¬≈– ÛÒ.Û ± .Ù ¡“µ√∞“π‡ªï ¬° ‡¡◊Ë Õºà “π°“√Õ∫·Àâ ß ¥â «¬‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß ∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ‡©≈’Ë ¬ ÒÚ¯ Õß»“‡´≈‡´’ ¬ ‡ªì π‡«≈“„π°“√ Õ∫·Àâ ß Ù.˜ π“∑’ §«“¡™◊È π≈¥≈߇À≈◊ Õ √â Õ¬≈– ÚÚ.ı ± .Ù ¡“µ√∞“π‡ªï ¬° ∂â “Õ∫·Àâ ß∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Õ∫·Àâ ß ÒÙÙ Õß»“ ‡´≈‡´’ ¬ ‡ªì π‡«≈“„π°“√Õ∫·Àâ ß Ù.˘ π“∑’ §«“¡™◊È π≈¥≈߇À≈◊ Õ√â Õ¬≈– Ò¯.˜ ± .Û ¡“µ√∞“π‡ªï ¬° ·≈–∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Õ∫·Àâ ß Òˆ Õß»“‡´≈‡´’ ¬ √–¬–‡«≈“ „π°“√Õ∫·Àâ ß Ù.Ò π“∑’ §«“¡™◊È π≈¥≈ß ‡À≈◊ Õ√â Õ¬≈– Ò˜.˘ ± .Û ¡“µ√∞“π ‡ªï ¬° ‡¡◊Ë Õπ”¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë Õ∫·Àâ ߥ⠫¬ ‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ µà “ß Ê ‰ª ºà “π°√–∫«π°“√ ’ æ∫«à “¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë Õ∫·Àâ ߥ⠫¬‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß¡’ √â Õ¬≈– µâ π¢â “«‡æ‘Ë ¡¢÷È π‡¡◊Ë Õ‡∑’ ¬∫°— ∫¢â “«‡ª≈◊ Õ° Õâ “ßÕ‘ ß À√◊ բ⠓«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë ‰¡à ºà “π°“√Õ∫ ·Àâ ß (√â Õ¬≈– ıˆ.ˆ ± Ò.Ò) ‚¥¬¢â “« ‡ª≈◊ Õ°∑’Ë Õ∫·Àâ ß∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ‡©≈’Ë ¬ ÒÚ¯ Õß»“‡´≈‡´’ ¬ „Àâ √â Õ¬≈–µâ π¢â “« (√â Õ¬ ≈– ˆÛ.ı ± .ˆ) µË ”°«à “¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë Õ∫·Àâ ß∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ÒÙÙ ·≈– Òˆ Õß»“ ‡´≈‡´’ ¬ (√â Õ¬≈– ˆˆ.˘ ± .ˆ ·≈– ˆ˜.˘ ± .ˆ) ∑—È ßπ’È Õ“®‡ªì π‡æ√“–«à “ °“√‡°‘ ¥‡®≈“∑‘ ‰π´å ¢Õß·ªÑ ß¿“¬„π‡¡≈Á ¥ ¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Õ∫·Àâ ߇©≈’Ë ¬ ÒÚ¯ Õß»“‡´≈‡´’ ¬ ¬— ߉¡à ¡∫Ÿ √≥å æÕ §«“¡¢“«¢Õߢ⠓« “√∑’Ë ‰¥â ®“°¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë ºà “π°“√·™à ®“°‚√ß ’ ¢â “«π÷Ë ß¡’ §à “≈¥≈ß ‡¡◊Ë ÕÕ∫·Àâ ߥ⠫¬‰ÕπÈ ” √â Õ𬫥¬‘Ë ß ‡¡◊Ë Õ‡∑’ ¬∫°— ∫¢â “«Õâ “ßÕ‘ ß (Û˘ ± .Ú ®ÿ ¥) ¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë Õ∫·Àâ ß ∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ÒÙÙ ·≈– Òˆ Õß»“‡´≈- ‡´’ ¬ ¡’ §«“¡¢“«‰¡à ·µ°µà “ß°— π (Ú˘.Ù ± .ı ·≈– Ú¯ ± .ˆ ®ÿ ¥) ‡æ√“–«à “ ¢â “«∑’Ë ºà “π°“√Õ∫·Àâ ß¡’ §«“¡™◊È π ÿ ¥∑â “¬ ‰¡à ·µ°µà “ß°— π¡“°π— ° ´÷Ë ßÕ“®¡’ º≈ ∑”„Àâ °“√‡°‘ ¥ªØ‘ °‘ √‘ ¬“ ’ πÈ ”µ“≈·∫∫ ‡¡≈≈“√å ¥„°≈â ‡§’ ¬ß°— π ·µà §«“¡¢“« ¢â “« “√∑’Ë ‰¥â ®“°¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë Õ∫·Àâ ß ¥â «¬Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ‡©≈’Ë ¬ ÒÚ¯ Õß»“‡´≈‡´’ ¬ (ÛÚ.Ú ± .¯ ®ÿ ¥) ¡’ §à “ Ÿ ß∑’Ë ÿ ¥‡æ√“– «à “Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ¢Õ߇¡≈Á ¥¢â “«‡ª≈◊ Õ°µË ” ¥— ßπ—È π °“√‡°‘ ¥ªØ‘ °‘ √‘ ¬“ ’ πÈ ”µ“≈®÷ ß πâ Õ¬°«à “ ¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë ºà “π°“√·™à ®“°‚√ß ’ ¢â “«π÷Ë ß∑’Ë ¡’ ¢â “«∑â Õ߉¢à ‡√‘Ë ¡µâ π√â Õ¬≈– ı.˜ ± .ˆ ‡¡◊Ë Õºà “π°“√Õ∫·Àâ ߥ⠫¬ ‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß·≈â «‰¡à ª√“°Ø¢â “«∑â Õß ‰¢à ‡À≈◊ ÕÕ¬Ÿà ‡≈¬ · ¥ß«à “·ªÑ ß¿“¬„π ‡¡≈Á ¥¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë ºà “π°“√Õ∫·Àâ ߥ⠫¬ ‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß‡°‘ ¥‡®≈“∑‘ ‰π´å ‰¥â Õ¬à “ß ¡∫Ÿ √≥å ∑—È ßπ’È Õ“®‡π◊Ë Õß¡“®“° √–¬–‡«≈“°“√·™à ¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë π“π°«à “ ∑”„Àâ πÈ ” “¡“√∂·æ√à ‡¢â “ Ÿà ¿“¬„π‡¡≈Á ¥ ¢â “«‡ª≈◊ Õ°‰¥â ¡“°°«à “°√≥’ ∑’Ë ·™à Û ™—Ë «‚¡ß ∑”„Àâ °“√‡°‘ ¥‡®≈“∑‘ ‰π´å ¢Õß ·ªÑ ß ´÷Ë ß‡°‘ ¥‰¥â ¥’ „π™à «ßÕÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ·≈– §«“¡™◊È π Ÿ ß ¡’ ¿“«–∑’Ë ‡À¡“– ¡¡“° °«à “ §«“¡·¢Á ߢÕߢ⠓«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë ºà “π°“√ ·™à ®“°‚√ß ’ ¢â “«π÷Ë ß∑’Ë Õ∫·Àâ ߥ⠫¬‰ÕπÈ ” √â Õ𬫥¬‘Ë ß®–¡’ §à “‡æ‘Ë ¡¢÷È π‡¡◊Ë Õ‡∑’ ¬∫°— ∫ ¢â “«Õâ “ßÕ‘ ß ·≈–§«“¡·¢Á ߢÕߢ⠓«®– ‡æ‘Ë ¡¢÷È πµ“¡Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Õ∫·Àâ ß∑’Ë Ÿ ߢ÷È π ´÷Ë ßµ√ߢ⠓¡°— ∫§à “°“√¥Ÿ ¥´— ∫πÈ ”¢Õߢ⠓« ∑’Ë Õ∫·Àâ ߥ⠫¬‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß®–≈¥≈ß ·≈–≈¥≈ßµ“¡Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ °“√Õ∫·Àâ ß∑’Ë Ÿ ß ¢÷È π Û.Û ¡∫— µ‘ §«“¡Àπ◊ ¥¢Õß ·ªÑ ß (pasting properties) ‡¡◊Ë Õπ”¢â “«‡ª≈◊ Õ°À≈— ß°“√ ·™à (¢â “«Õâ “ßÕ‘ ß) ·≈–¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë ºà “π °“√Õ∫·Àâ ߥ⠫¬‡§√◊Ë Õßµâ π·∫∫ø≈Ÿ - Õ‘ ‰¥´å ‡∫¥¥â «¬‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß ‰ª ∑¥ Õ∫ ¡∫— µ‘ §«“¡Àπ◊ ¥¢Õß·ªÑ ß ¥— ß · ¥ß„π√Ÿ ª∑’Ë Ú ·≈– Û æ∫«à “ ¢â “«∑’Ë ºà “π°“√·™à Û ™—Ë «‚¡ß ·≈–ºà “π°“√Õ∫ ·Àâ ß∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ µà “ß Ê „Àâ §à “§«“¡Àπ◊ ¥ Ÿ ß ÿ ¥ (peak viscosity) §à “§«“¡Àπ◊ ¥ ÿ ¥∑â “¬ (final viscosity) µË ”°«à “¢â “«Õâ “ß Õ‘ ß ·≈–¡’ ·π«‚πâ ¡≈¥≈ßµ“¡Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ °“√Õ∫·Àâ ß∑’Ë Ÿ ߢ÷È π·≈–‡¡◊Ë Õ‡∑’ ¬∫¢â “« π÷Ë ß∑’Ë Õ∫·Àâ ߥ⠫¬‡§√◊Ë Õßµâ π·∫∫ø≈Ÿ - Õ‘ ‰¥´å ‡∫¥¥â «¬‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß°— ∫¢â “« π÷Ë ß∑’Ë º≈‘ µ„π‡™‘ ßæ“≥‘ ™¬å (parboiled rice) æ∫«à “ ¢â “«π÷Ë ß∑’Ë º≈‘ µ„π‡™‘ ßæ“≥‘ ™¬å