สำนักราชบัณฑิตยสภา

«“√ “√ √“™∫— ≥±‘ µ¬ ∂“π ªï ∑’Ë Û ©∫— ∫∑’Ë Ú ‡¡.¬.-¡‘ .¬. ÚıÙ¯ 365 «∑— ≠êŸ √Õ¥ª√–æ— ≤πå ·≈–§≥– Ú.Ò °“√Õ∫·Àâ ߢ⠓«‡ª≈◊ Õ° ¥â «¬‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß π”¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë ¡’ §«“¡™◊È π Ÿ ß ∑’Ë ºà “π°“√·™à (soaking) ‡æ◊Ë Õ‡æ‘Ë ¡ §«“¡™◊È π ¡“∑¥≈ÕßÕ∫·Àâ ߥ⠫¬‡§√◊Ë Õß Õ∫·Àâ ßµâ π·∫∫ø≈Ÿ Õ‘ ‰¥´å ‡∫¥‚¥¬„™â ‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß ¡’ ¢—È πµÕπ°“√∑¥≈Õß ¥— ßπ’È Ò. ‡√‘Ë ¡‡¥‘ π‡§√◊Ë ÕßÕ∫·Àâ ß µâ π·∫∫ µ—È ßÕÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Õ∫·Àâ ߉«â ∑’Ë ÒÛ Õß»“‡´≈‡´’ ¬ ‡¡◊Ë Õ‡§√◊Ë ÕßÕ∫·Àâ ß ∑”ß“π‡¢â “ Ÿà ¿“«–§ßµ— « ®÷ ߇√‘Ë ¡ª≈à Õ¬ ¢â “«‡ª≈◊ Õ°‡¢â “‰ª„πÀâ ÕßÕ∫·Àâ ß ª√— ∫ ª√‘ ¡“≥¢Õ߉ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß„Àâ °√–®“¬ ∑—Ë «Àâ ÕßÕ∫·Àâ ß ª√— ∫√–¥— ∫§«“¡ Ÿ ߢÕß ·ºà π°—È π (weir) ª√–¡“≥ ¯ ‡´πµ‘ ‡¡µ√ «— ¥§«“¡‡√Á «¢Õ߉ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß Ú. ª≈à Õ¬„Àâ ‡§√◊Ë ÕßÕ∫·Àâ ß ∑”ß“π„π¿“«–§ßµ— « «— ¥Õ— µ√“°“√ ªÑ Õπ¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑ÿ ° Ê Òı π“∑’ ·≈– ‡°Á ∫µ— «Õ¬à “ߢ⠓«‡ª≈◊ Õ°ª√–¡“≥ ı °√— ¡ „ à ∂ÿ ßæ≈“ µ‘ °√â Õπ¡— ¥ª“°∂ÿ ß„Àâ π‘ ∑ °à Õπ‡¢â “·≈–ÕÕ°®“°‡§√◊Ë ÕßÕ∫ ·Àâ ß∑ÿ ° Ê Ò π“∑’ ·≈–®–∑”ß“πµà Õ ‡π◊Ë Õߪ√–¡“≥ Ú-Û ™—Ë «‚¡ß Û. π”µ— «Õ¬à “ߢÕߢ⠓« ‡ª≈◊ Õ°∑’Ë ºà “π°“√Õ∫·Àâ ß·≈â « ‰ªÀ“ §«“¡™◊È π¥â «¬µŸâ Õ∫‰øøÑ “ Ù. π”µ— «Õ¬à “ߢ⠓«‡ª≈◊ Õ° ∑’Ë ‡À≈◊ Õ‰ª≈¥§«“¡™◊È π„Àâ ‡À≈◊ Õª√–¡“≥ √â Õ¬≈– ÒÙ ¡“µ√∞“π‡ªï ¬° ·≈â «®÷ ßπ” ‰ª∑¥ Õ∫§ÿ ≥¿“æ ı. ª√— ∫µ—È ßÕÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Õ∫·Àâ ß ¢Õ߉ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß‰«â ∑’Ë ÒÛ, Òı ·≈– Ò˜ Õß»“‡´≈‡´’ ¬ ·≈–¥”‡π‘ π °“√µ“¡¢â Õ∑’Ë Ú-Ù µ“¡≈”¥— ∫ Ú.Ú ¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë „™â „π°“√ ∑¥≈Õß ¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë π”¡“„™â „π °“√Õ∫·Àâ ß·∫à ßÕÕ°‡ªì π Ú à «π §◊ Õ Ò. ¢â “ « ‡ ª≈◊ Õ°æ— π∏ÿå ÿ - æ√√≥∫ÿ √’ Ò ·™à ∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ πÈ ”‡√‘Ë ¡µâ π ¯ Õß»“‡´≈‡´’ ¬ ‡ªì π‡«≈“ª√–¡“≥ Û ™—Ë «‚¡ß ·≈â «√‘ ππÈ ”∑’Ë „™â ·™à ¢â “«‡ª≈◊ Õ° ÕÕ° ·≈–‡°Á ∫¢â “«‡ª≈◊ Õ°‰«â „π∑’Ë Õ— ∫ Õ“°“»‡ªì π‡«≈“ Ò ™—Ë «‚¡ß ı °à Õππ” ¢â “«‡ª≈◊ Õ°‰ªÕ∫·Àâ ß Ú. ¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë ·™à ®“° ‚√ß ’ ¢â “«π÷Ë ß∑’Ë º≈‘ µ„π‡™‘ ßæ“≥‘ ™¬å æ— π∏ÿå ™— ¬π“∑ Ò ‚¥¬·™à πÈ ”Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ‡©≈’Ë ¬ ª√–¡“≥ ˜ Õß»“‡´≈‡´’ ¬ ‡ªì π‡«≈“ ª√–¡“≥ ˜-¯ ™—Ë «‚¡ß ·≈â «‡°Á ∫‰«â „π∑’Ë Õ— ∫Õ“°“»ª√–¡“≥ Ú ™—Ë «‚¡ß °à Õππ” ¢â “«‡ª≈◊ Õ°‰ªÕ∫·Àâ ß Ú.Û À“§«“¡™◊È π¢Õ߇¡≈Á ¥ ¢â “«‡ª≈◊ Õ° °“√À“§«“¡™◊È π¢Õߢ⠓« ‡ª≈◊ Õ°∑’Ë ºà “π°“√Õ∫·Àâ ß „™â µŸâ Õ∫‰øøÑ “ (hot air oven) ¥â «¬«‘ ∏’ °“√¢Õß Ameri- can Association of Cereal Chemists (AACC) Ù ‚¥¬Õ∫·Àâ ߢ⠓«‡ª≈◊ Õ°µ— « Õ¬à “ß∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ÒÛ Õß»“‡´≈‡´’ ¬ ‡ªì π‡«≈“ ˜Ú ™—Ë «‚¡ß ‡§√◊Ë Õß™—Ë ßπÈ ”Àπ— ° ”À√— ∫À“§«“¡™◊È π‡ªì π·∫∫¥‘ ®‘ ∑— ≈¡’ §«“¡≈–‡Õ’ ¬¥ ± .Ò °√— ¡ ™—Ë ßπÈ ”Àπ— ° Ÿ ß ÿ ¥ ı °√— ¡ Ú.Ù §ÿ ≥¿“æ°“√ ’ π”¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë ºà “π°“√ Õ∫·Àâ ßµ“¡‡ß◊Ë Õπ‰¢µà “ß Ê Õ∫·Àâ ߥ⠫¬ Õ“°“»·«¥≈â Õ¡‡æ◊Ë Õ„Àâ ¡’ §«“¡™◊È π‡À≈◊ Õ ª√–¡“≥√â Õ¬≈– ÒÙ ¡“µ√∞“π‡ªï ¬° ·≈â «®÷ ß𔉪∑¥ Õ∫§ÿ ≥¿“æ°“√ ’ ‚¥¬ „™â ‡§√◊Ë Õß°–‡∑“–‡ª≈◊ Õ°·∫∫≈Ÿ °¬“߬’Ë Àâ Õ Satake ·≈–¢— ¥¢“«¥â «¬‡§√◊Ë Õß McGill Miller ¢â “«∑’Ë ºà “π°“√¢— ¥¢“«·≈â «π”‰ª §— ¥·¬°¢â “«À— °¥â «¬µ–·°√ß°≈¡ ·≈– «— ¥§«“¡¢“«¥â «¬‡§√◊Ë Õß«— ¥§«“¡¢“« ¬’Ë Àâ Õ Kett model C-300 ‡§√◊Ë Õß™—Ë ß πÈ ”Àπ— ° ”À√— ∫À“§ÿ ≥¿“æ°“√ ’ ‡ªì π ·∫∫¥‘ ®‘ ∑— ≈ ¡’ §«“¡≈–‡Õ’ ¬¥ ± .Ò °√— ¡ ™—Ë ßπÈ ”Àπ— ° Ÿ ß ÿ ¥‰¥â ı °√— ¡ Ú.ı «‘ ∏’ °“√À“√â Õ¬≈–¢â “« ∑â Õ߉¢à (white belly) π”µâ π¢â “«∑’Ë ‰¥â ®“°°“√ ∑¥ Õ∫§ÿ ≥¿“æ°“√ ’ ®”π«π Ò ‡¡≈Á ¥ ¡“·¬°¢â “«∑’Ë ‡ªì π white belly §◊ Õ‡¡≈Á ¥¢â “«∑’Ë ¡’ æ◊È π∑’Ë ¢“«¢ÿà π ∑÷ ∫· ß ‡°‘ π√â Õ¬≈– ı ¢Õßæ◊È π∑’Ë ∑—È ß‡¡≈Á ¥ÕÕ° ®“°°≈ÿà ¡ ‚¥¬„™â · ߉ø à Õß®“°¥â “π ≈à “ß¢Õ߇¡≈Á ¥ ∑”´È ”°— π®”π«π Û §√—È ß ·≈â «π”§à “∑’Ë ‰¥â ‰ªÀ“§à “‡©≈’Ë ¬∑“ß ∂‘ µ‘ Ú.ˆ µ√«® Õ∫‚§√ ß √â “ ß √–¥— ∫®ÿ ≈¿“§ (micro-structure) °“√À“‚§√ß √â “ß¿“¬„π ¢Õ߇¡≈Á ¥¢â “« “√∑’Ë ºà “π°√–∫«π°“√ Õ∫·Àâ ß À“‰¥â ‚¥¬π”‰ª à Õߥ⠫¬°≈â Õß Õ‘ ‡≈Á °µ√Õπ·∫∫ à Õß°√“¥ (scanning electron microscopes) √ÿà π JSM- 5600 LV/JSM-5600 Japan ∑’Ë ¡’ °”≈— ߢ¬“¬ Ò, ‡∑à “ Ú.˜ § « “ ¡ À π◊ ¥ ¢ Õ ß · ªÑ ß (viscosity) §«“¡Àπ◊ ¥¢Õß·ªÑ ßÀ“‰¥â ®“°°“√«— ¥ ¡∫— µ‘ ∑“ß pasting ¢Õß ¢â “«π÷Ë ß‚¥¬„™â ‡§√◊Ë Õß Rapid Visco