สำนักราชบัณฑิตยสภา

«“√ “√ √“™∫— ≥±‘ µ¬ ∂“π ªï ∑’Ë Û ©∫— ∫∑’Ë Û °.§.-°.¬. ÚıÙ¯ 655 °√ÿ ≥’ ¢«— ≠∫ÿ ≠®— π, ª≥µ ¡‘ §–‡ π ‰¥â ·°à ¡–æ√â “« ·≈–ª“≈å ¡ - ‰¢¡— π‰¡à Õ‘Ë ¡µ— « (unsaturated fat) ‡ªì π‰¢¡— π∑’Ë ¡’ ·¢π§Ÿà „π‚¡‡≈°ÿ ≈ ´÷Ë ß ¡’ ∑—È ß™π‘ ¥¡’ ·¢π§Ÿà ‡¥’Ë ¬« (monounsatu- rated fat) ·≈–·¢π§Ÿà À≈“¬§Ÿà (polyun- saturated fat) ‰¢¡— π‰¡à Õ‘Ë ¡µ— «∑—È ß Ú ™π‘ ¥π’È ®–™à «¬≈¥ª√‘ ¡“≥§Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈ „π‡≈◊ Õ¥‰¥â ∂â “°‘ π„πª√‘ ¡“≥∑’Ë æÕ‡À¡“– ∑¥·∑π‰¢¡— πÕ‘Ë ¡µ— « ·µà ∑’Ë ”§— ≠∑’Ë ÿ ¥ §◊ Õ ‰¡à §«√°‘ πÕ“À“√‰¢¡— π∑ÿ °™π‘ ¥„π ª√‘ ¡“≥¡“° ‰¢¡— π‰¡à Õ‘Ë ¡µ— «„πÕ“À“√ ∑’Ë ¡“®“°æ◊ ™ ™π‘ ¥·¢π§Ÿà À≈“¬§Ÿà æ∫„π ‡¡≈Á ¥∑“πµ–«— π ß“ ¢â “«‚æ¥ ∂—Ë «‡À≈◊ Õß ∂—Ë «‡¡≈Á ¥·Àâ ßµà “ß Ê à «π™π‘ ¥·¢π§Ÿà ‡¥’Ë ¬« æ∫„ππÈ ”¡— π¡–°Õ° ∂—Ë «≈‘ ß·≈–Õ–‚«- §“‚¥ - ‰¢¡— π‰Œ‚¥√‡®‡π‡∑¥ (hydro- genated fats) ‡ªì π‰¢¡— π∑’Ë ºà “π °√–∫«π°“√·ª√√Ÿ ª∑“߇§¡’ ‚¥¬°“√ ‡µ‘ ¡‰Œ‚¥√‡®π ‰¥â ·°à ‡π¬‡∑’ ¬¡ °√–∫«π °“√·ª√√Ÿ ªπ’È ∑”„Àâ ‰¢¡— π‰Œ‚¥√‡®‡π‡∑¥ ‡ª≈’Ë ¬π√Ÿ ª¢Õß·¢π§Ÿà ®“°·∫∫´‘ (cis form) ∑’Ë ¡’ Õ¬Ÿà µ“¡∏√√¡™“µ‘ ‡ªì π·∫∫ ∑√“π å (trans form) ‡√’ ¬°«à “°√¥‰¢¡— π ™π‘ ¥∑√“π å (trans-fatty acids, TFA) ´÷Ë ß¡’ §ÿ ≥ ¡∫— µ‘ ‡À¡◊ Õπ‰¢¡— πÕ‘Ë ¡µ— « °√¥ ‰¢¡— π™π‘ ¥∑√“π å πÕ°®“°®–‡°‘ ¥®“° °√–∫«π°“√‰Œ‚¥√‡®‡π‡∑¥·≈â «¬— ßæ∫ „πÕ“À“√®”æ«°‡π◊È Õ·≈–‰¢¡— π®“° — µ«å ¥â «¬ ‰¢¡— π‰Œ‚¥√‡®‡π‡∑¥¡’ ¡∫— µ‘ ∑” „Àâ √–¥— ∫§Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈„π‡≈◊ Õ¥ Ÿ ߇™à 𠇥’ ¬«°— ∫‰¢¡— πÕ‘Ë ¡µ— «À√◊ Õ¡“°°«à “ ‡π◊Ë Õß ®“°°√¥‰¢¡— π™π‘ ¥∑√“π å ‰ª∑”„Àâ ¢—È πµÕπ·√°¢Õß°√–∫«π°“√ √â “ß°√¥ πÈ ”¥’ ®“°§Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈‡ ’ ¬‰ª §Õ‡≈ - ‡µÕ√Õ≈®÷ ߧ—Ë ßÕ¬Ÿà „π‡≈◊ Õ¥ ∑”„Àâ √–¥— ∫ ·Õ≈¥’ ·Õ≈ Ÿ ߢ÷È π ·≈–√–¥— ∫‡Õ™¥’ ·Õ≈ ≈¥≈ß πÈ ”¡— πæ◊ ™∑’Ë ‰¡à ‡ªì π‰¢¡— π‰Œ‚¥√- ‡®‡π‡∑¥ ‰¥â ·°à πÈ ”¡— π¡–°Õ° ·≈– πÈ ”¡— 𧓂π≈“ à «πµ— «Õ¬à “ßÕ“À“√∑’Ë ¡’ °√¥‰¢¡— π™π‘ ¥∑√“π å Ÿ ß ‰¥â ·°à ¡— πΩ√—Ë ß ∑Õ¥ ‚¥π— µ §ÿ °°’È ·≈–¢π¡·§√°‡°Õ√å ‰¢¡— ππ—È π‡ªì π “√Õ“À“√„Àâ æ≈— ß ß“π∑’Ë ¡’ ª√–‚¬™πå √à “ß°“¬®”‡ªì πµâ Õß ‰¥â √— ∫ “√Õ“À“√™π‘ ¥π’È „πª√‘ ¡“≥‡æ’ ¬ß æÕ ‚¥¬‡©æ“–°√¥‰¢¡— 𮔇ªì π∑’Ë √à “ß °“¬ √⠓ߢ÷È π‡Õ߉¡à ‰¥â µâ Õ߉¥â √— ∫®“° Õ“À“√ °√¥‰¢¡— π‰¡à Õ‘Ë ¡µ— «∑’Ë ¡’ °√¥ ‰¢¡— π‡ªì π “√µ—È ßµâ π¡’ Õ¬Ÿà Ú ™π‘ ¥ ‰¥â ·°à - °√¥≈‘ ‚π‡≈Õ‘ ° (linoleic acid, LA) §◊ Õ°√¥‰¢¡— π∑’Ë ¡’ §“√å ∫Õπ Ò¯ Õ–µÕ¡ Õ¬Ÿà „π°≈ÿà ¡‡ÕÁ π-ˆ À√◊ Õ ‚Õ‡¡°“ ˆ ( ω ˆ) ‡π◊Ë Õß®“°¡’ ·¢π§Ÿà §Ÿà ·√°Õ¬Ÿà ∑’Ë §“√å ∫Õπµ”·Àπà ß∑’Ë ˆ ·≈–¡’ ·¢π§Ÿà Ú §Ÿà - °√¥·Õ≈ø“≈‘ ‚π‡≈π‘ ° (alpha- linolenic acid, ALA) §◊ Õ°√¥‰¢¡— π ∑’Ë ¡’ §“√å ∫Õπ Ò¯ Õ–µÕ¡ Õ¬Ÿà „π°≈ÿà ¡ ‡ÕÁ π-Û À√◊ Õ‚Õ‡¡°“ Û ( ω Û) ‡π◊Ë Õß®“° ¡’ ·¢π§Ÿà §Ÿà ·√°Õ¬Ÿà ∑’Ë §“√å ∫Õπµ”·Àπà ß∑’Ë Û ·≈–¡’ ·¢π§Ÿà Û §Ÿà °√¥≈‘ ‚π‡≈Õ‘ ° (LA) ®“°°≈ÿà ¡ ‡ÕÁ π-ˆ æ∫¡“°„ππÈ ”¡— π®“°‡¡≈Á ¥∑“π µ–«— π ¢â “«‚æ¥ ∂—Ë «‡À≈◊ Õß °√¥·Õ≈ø“- ≈‘ ‚π‡≈π‘ ° (ALA) ®“°°≈ÿà ¡ ‡ÕÁ π-Û æ∫ ¡“°„ππÈ ”¡— 𧓂π≈“ ∂—Ë «‡À≈◊ Õß ‡¡≈Á ¥ ≈‘ ππå ‡¡≈Á ¥·ø≈°´å °√¥‰¢¡— π∑—È ß Ú °≈ÿà ¡‡ªì πµ— «µ—È ßµâ π¢Õß°√¥‰¢¡— π∑’Ë ¡’ §«“¡ ”§— ≠µ— «Õ◊Ë π ‰¥â ·°à °√¥Õ“·√°- ™‘ ‚𥑠° (AA) °√¥‰Õ‚§´“‡æπµ“Õ’ ‚πÕ‘ ° (EPA) ·≈–°√¥‚¥‚§´“‡Œ°´“Õ’ ‚πÕ‘ ° (DHA) ¥— ß√Ÿ ª∑’Ë Û n-6 °√¥≈‘ ‚π‡≈Õ‘ ° (Linoleic acid, LA) °√¥·°¡¡“≈‘ ‚π‡≈π‘ ° ( γ -linolenic acid) °√¥‰¥‚Œ‚¡-·°¡¡“≈‘ ‚π‡≈π‘ ° (Dihomo- γ -linolenic acid) °√¥Õ“·√°™‘ ‚𥑠° (Arachinodic acid, AA) n-3 °√¥·Õ≈ø“≈‘ ‚π‡≈π‘ ° (Alpha-linolenic acid, ALA) °√¥ÕÕ°µ“‡¥§“‡∑∑√–Õ’ ‚πÕ‘ ° (Octadecatetraenoic acid) °√¥‰Õ‚§´“‡∑∑√–Õ’ ‚πÕ‘ ° (Eicosatetraenoic acid) °√¥‰Õ‚§´“‡æπµ“Õ’ ‚πÕ‘ ° (Eicosapentaenoic acid, EPA) °√¥‚¥‚§´“‡æπµ“Õ’ ‚πÕ‘ ° (Docosapentaenoic acid) °√¥‚¥‚§´“‡Œ°´“Õ’ ‚πÕ‘ ° (Docosahexaenoic acid, DHA) ➝ ➝ ➝ ➝ ➝ ➝ ➝ ➝ √Ÿ ª∑’Ë Û °√¥‰¢¡— 𮔇ªì π·≈–Õπÿ æ— π∏å