สำนักราชบัณฑิตยสภา

The Journal of the Royal Institute of Thailand Vol. 30 No. 3 Jul.-Sep. 2005 654 ‚√§À— «„®‚§‚√π“√’ - ‚√§‡Àµÿ §«“¡»‘ «‘ ‰≈´å ·Õ𵑠ÕÕ°´‘ ·¥πµå °√–∫«π°“√´à Õ¡·´¡ „ à ‡¢â “‰ª º≈≈— æ∏å ➝ ➝ ➝ ·À≈à ߺ≈‘ µ Õ“√å ‚Õ‡Õ °“√‡°‘ ¥ÕÕ°´‘ ‡¥∑‘ ø ‡µ√ À√◊ Õ ¿“«–∑’Ë Õ“√å ‚Õ‡Õ ∑”≈“¬‡´≈≈å °“√°”®— ¥‡´≈≈å À√◊ Õ‡π◊È Õ‡¬◊Ë Õ à «π∑’Ë ∂Ÿ °∑”≈“¬ °“√‡√‘Ë ¡º‘ ¥ª√°µ‘ À√◊ Õ‡√‘Ë ¡‡°‘ ¥‚√§ √Ÿ ª∑’Ë Ú ·ºπ¿Ÿ ¡‘ °“√‡°‘ ¥ÕÕ°´‘ ‡¥∑‘ ø ‡µ√ ·≈–º≈∑’Ë ‰¥â ‡ªÑ “À¡“¬°“√∑”≈“¬¢ÕßÕ“√å ‚Õ‡Õ π—È π ‰¥â ·°à ‚¡‡≈°ÿ ≈¢Õ߉¢¡— 𠂪√µ’ π ·≈–¥’ ‡ÕÁ π‡Õ„π‡´≈≈å ¥— ßπ—È π°“√‡°‘ ¥ ÕÕ°´‘ ‡¥∑‘ ø ‡µ√ ®÷ ßπ”¡“´÷Ë ß‚√§µà “ß Ê Õ— π‰¥â ·°à °“√∫«¡ ‚√§ÕÕ‚µÕ‘ ¡¡Ÿ π ‚√§ ¡–‡√Á ß °“√∑”≈“¬√–∫∫ª√– “∑ ‚√§ ≈¡™— °·≈–‚√§À— «„® °“√‡°‘ ¥ÕÕ°´‘ ‰¥ å ¢Õß‚¡‡≈°ÿ ≈‰¢¡— π‚¥¬‡©æ“–Õ¬à “ß¬‘Ë ß ·Õ≈¥’ ·Õ≈·≈–°“√‡°‘ ¥ÕÕ°´‘ ‡¥∑‘ ø- ‡µ√ ¡’ à «π„π°√–∫«π°“√‡°‘ ¥‚√§ À— «„®À≈Õ¥‡≈◊ Õ¥∑—È ß™à «ß‡√‘Ë ¡µâ π·≈– ™à «ß∑’Ë ‚√§≈ÿ °≈“¡ °“√¡’ à «π√à «¡¢Õß — ߧ¡»‘ «‘ ‰≈´å ™à «¬ √â “ß¡≈æ‘ …‡æ‘Ë ¡¢÷È π·°à ‘Ë ß·«¥≈â Õ¡ ‚√ßß“πÕÿ µ “À°√√¡ √∂¬πµå ≈â «π™à «¬‡æ‘Ë ¡Õπÿ ¡Ÿ ≈Õ‘ √–¡“°¢÷È π „Àâ ¡“ √â “ßÕÕ°´‘ ‡¥∑‘ ø ‡µ√ „Àâ ·°à ¡πÿ …¬å ‡¡◊Ë Õ√–∫∫°“√´à Õ¡·´¡¢Õß¡πÿ …¬å ‰¡à “¡“√∂µÕ∫ πÕß„Àâ ∑— π ∑”„Àâ √à “ß°“¬ ¡πÿ …¬å ‡°‘ ¥‚√§¢÷È π Õ’ °∑—È ß§«“¡‡§√’ ¬¥„π — ß§¡»‘ «‘ ‰≈´å ´÷Ë ß¡’ ¡“°¢÷È π®“°ªí ≠À“ — ߧ¡ °“√ß“πÕ“™’ æ °“√·¢à ߢ— π™‘ ß¥’ ™‘ ߇¥à π °“√¥‘È π√π‡æ◊Ë ÕÕ¬Ÿà √Õ¥∑”„Àâ ‚√§ æ— ≤𓉪¡“°¢÷È π ˘ °“√§«∫§ÿ ¡·≈–‡≈◊ Õ°°‘ πÕ“À“√‡æ◊Ë Õ ªÑ Õß°— π°“√‡°‘ ¥‚√§À— «„®‚§‚√π“√’ ®“°°“√∑’Ë ‰¥â ∑√“∫ “‡Àµÿ ·≈– ªí ®®— ¬‡ ’Ë ¬ß°“√‡°‘ ¥‚√§À— «„®‚§‚√π“√’ ·≈â « °“√§«∫§ÿ ¡Õ“À“√®÷ ߇ªì π‡√◊Ë Õß ”§— ≠ à «πÀπ÷Ë ß„π¥â “π°“√ªÑ Õß°— π‚√§ Õ“À“√ª√–‡¿∑‰¢¡— π∑’Ë ¡’ ∫∑∫“∑ ”§— ≠ ·µà ≈–™π‘ ¥¡’ ∫∑∫“∑∑’Ë ·µ°µà “ß°— π ¥— ß µà Õ‰ªπ’È - ‰¢¡— πÕ‘Ë ¡µ— « (saturated fat) ‡ªì π‰¢¡— π∑’Ë ‰¡à ¡’ ·¢π§Ÿà „π‚¡‡≈°ÿ ≈ ‡ªì π ‰¢¡— πµ— « ”§— ≠∑’Ë ∑”„Àâ √–¥— ∫§Õ‡≈ - ‡µÕ√Õ≈ Ÿ ß„π‡≈◊ Õ¥ ¡“§¡‚√§À— «„® ·Àà ß À√— ∞Õ‡¡√‘ °“·π–π”„Àâ °‘ π‰¢¡— π Õ‘Ë ¡µ— «‰¡à ‡°‘ π√â Õ¬≈– ˜-Ò ¢Õߪ√‘ ¡“≥ ·§≈Õ√’ ¢ÕßÕ“À“√∑’Ë °‘ π„π·µà ≈–«— πÀ√◊ Õ πâ Õ¬°«à “ ∂â “‡ªì π‚√§À— «„®Õ¬Ÿà ·≈â « §π∑’Ë πÈ ”Àπ— °‡°‘ π §πÕâ «π§«√®”°— ¥Õ“À“√ ‰¢¡— π∑ÿ °™π‘ ¥‰¡à ‡°‘ π√â Õ¬≈– Û ¢Õß ª√‘ ¡“≥·§≈Õ√’ ¢ÕßÕ“À“√∑’Ë °‘ πµà Õ«— π ·≈–‰¢¡— πÕ‘Ë ¡µ— «πâ Õ¬°«à “√â Õ¬≈– ˜-Ò ¢Õߪ√‘ ¡“≥·§≈Õ√’ ¢ÕßÕ“À“√∑’Ë °‘ πµà Õ «— π Õ’ °∑—È ßª√‘ ¡“≥§Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈„π Õ“À“√„Àâ πâ Õ¬°«à “ Ú ¡‘ ≈≈‘ °√— ¡µà Õ «— π ‰¢¡— πÕ‘Ë ¡µ— «π—È π¡’ „πÕ“À“√‰¢¡— π ∑’Ë ¡“®“° — µ«å ·≈–æ◊ ™∫“ß™π‘ ¥ ‰¢¡— π ∑’Ë ¡“®“° — µ«å ‰¥â ·°à ‡π◊È ÕÀ¡Ÿ «— « ‡ªì ¥ ‰°à πÈ ”¡— πÀ¡Ÿ ‡π¬ ‡π¬·¢Á ß §√’ ¡ π¡ Õ“À“√ ‡À≈à “π’È °Á ¡’ ª√‘ ¡“≥§Õ‡≈ ‡µÕ√Õ≈ Ÿ ß ‡™à π°— π æ◊ ™™π‘ ¥∑’Ë ¡’ ‰¢¡— πÕ‘Ë ¡µ— «¡“°