สำนักราชบัณฑิตยสภา

The Journal of the Royal Institute of Thailand Vol. 30 No. 3 Jul.-Sep. 2005 634 °“√·¢Á ߢÕ߇ª≈◊ Õ°º≈¡— ߧÿ ¥À≈— ß°“√µ°°√–∑∫ ¡— ߧÿ ¥∑’Ë µ°°√–∑∫‚¥¬°“√¬â Õ¡ ’ (his- tochemistry) ‡π◊È Õ‡¬◊Ë Õ‡ª≈◊ Õ°º≈¡— ߧÿ ¥ °— ∫ “√ KMnO 4 , phloroglucinol ·≈– toluidine blue O ´÷Ë ß®–∑”ªØ‘ °‘ √‘ ¬“°— ∫ ≈‘ °π‘ π·≈–„Àâ ’ ‡©æ“– ‚¥¬ KMnO 4 ∑” ªØ‘ °‘ √‘ ¬“°— ∫≈‘ °π‘ 𵑠¥ ’ ‡À≈◊ ÕßπÈ ”µ“≈ phloroglucinol ∑”ªØ‘ °‘ √‘ ¬“°— ∫≈‘ °π‘ 𠵑 ¥ ’ ·¥ß â ¡ ·≈– toluidine blue O ∑” ªØ‘ °‘ √‘ ¬“°— ∫≈‘ °π‘ 𵑠¥ ’ πÈ ”‡ß‘ π ª√“°Ø «à “‡π◊È Õ‡¬◊Ë Õ¢Õ߇ª≈◊ Õ°º≈¡— ߧÿ ¥∫√‘ ‡«≥∑’Ë µ°°√–∑∫¡’ °“√ – ¡≈‘ °π‘ π‡æ‘Ë ¡¡“° °«à “∫√‘ ‡«≥‡π◊È Õ‡¬◊Ë Õ¢Õ߇ª≈◊ Õ°º≈¡— ߧÿ ¥ ∑’Ë ‰¡à ‰¥â ¡’ °“√µ°°√–∑∫ (√Ÿ ª∑’Ë ˆ ·≈– ˜) ¥— ßπ—È π °“√ – ¡¢Õß≈‘ °π‘ π‡æ‘Ë ¡¢÷È π Õ¬à “ß√«¥‡√Á «„π∫√‘ ‡«≥‡π◊È Õ‡¬◊Ë Õ‡ª≈◊ Õ° º≈¡— ߧÿ ¥∫√‘ ‡«≥∑’Ë ¡’ °“√µ°°√–∑∫ ‡æ√“–‡π◊È Õ‡¬◊Ë Õ¢Õ߇ª≈◊ Õ°º≈¡— ߧÿ ¥∑’Ë ‰¥â √— ∫§«“¡‡ ’ ¬À“¬‡π◊Ë Õß®“°°“√µ° °√–∑∫®–°√–µÿâ π„Àâ ¡’ °“√ — ߇§√“–Àå ‡Õπ‰´¡å ∑’Ë ‡°’Ë ¬«¢â Õß°— ∫°“√‡√à ߪؑ °‘ √‘ ¬“ ¢Õß°“√ — ߇§√“–Àå ≈‘ °π‘ π‡æ‘Ë ¡¢÷È πÕ¬à “ß √«¥‡√Á « ·≈–∑”„Àâ ‡°‘ ¥°“√·¢Á ߢÕ߇π◊È Õ ‡¬◊Ë Õ∫√‘ ‡«≥∑’Ë ‡°‘ ¥°“√µ°°√–∑∫ Õ¬à “ß‰√°Á µ“¡ °“√·¢Á ߢÕ߇ª≈◊ Õ° º≈¡— ߧÿ ¥∫√‘ ‡«≥∑’Ë µ°°√–∑∫‡æ‘Ë ¡¢÷È π ª√–¡“≥ ÚÒı-Û¯ı ‡ªÕ√å ‡´Á πµå ¢≥– ∑’Ë ª√‘ ¡“≥ “√≈‘ °π‘ π„π∫√‘ ‡«≥‡ª≈◊ Õ° º≈¡— ߧÿ ¥∑’Ë ¡’ °“√µ°°√–∑∫®–‡æ‘Ë ¡¢÷È π ‡æ’ ¬ß Òı-Ú¯¯ ‡ªÕ√å ‡´Á πµå ‡∑à “π—È π · ¥ß«à “°“√‡æ‘Ë ¡ª√‘ ¡“≥≈‘ °π‘ π‡æ’ ¬ß Õ¬à “ß‡¥’ ¬«‰¡à πà “®–∑”„Àâ ‡°‘ ¥°“√·¢Á ß ¢Õ߇ª≈◊ Õ°º≈¡— ߧÿ ¥∫√‘ ‡«≥∑’Ë µ°°√–∑∫ ‡æ‘Ë ¡¢÷È πÕ¬à “ß¡“° ¡’ °“√æ∫ª√‘ ¡“≥ “√ ª√–°Õ∫‡™‘ ß´â Õπ (complex) ¢Õß≈‘ °π‘ π √«¡µ— «°— ∫§“√å ‚∫‰Œ‡¥√µ·≈–‚ª√µ’ π‡æ‘Ë ¡ ¢÷È π¥â «¬„π∫√‘ ‡«≥‡ª≈◊ Õ°º≈¡— ߧÿ ¥∑’Ë ¡’ °“√µ°°√–∑∫ ≈‘ °π‘ π “¡“√∂√«¡µ— « °— ∫§“√å ‚∫‰Œ‡¥√µ·≈–‚ª√µ’ π‡ªì π “√ ª√–°Õ∫‡™‘ ß´â Õπ∑’Ë ¡’ ¢π“¥¢Õß‚¡‡≈°ÿ ≈ „À≠à ¢÷È π ´÷Ë ß®–‡æ‘Ë ¡§«“¡·¢Á ß·√ߢÕß ºπ— ߇´≈≈å ¢Õ߇π◊È Õ‡¬◊Ë Õ‡ª≈◊ Õ°º≈¡— ߧÿ ¥ ∫√‘ ‡«≥∑’Ë µ°°√–∑∫ ∑”„Àâ ¡’ °“√·¢Á ß ¢Õ߇ª≈◊ Õ°º≈¡— ߧÿ ¥‡æ‘Ë ¡¢÷È πÕ¬à “ß√«¥ ‡√Á «À≈— ß°“√µ°°√–∑∫ 60 50 40 30 20 10 0 0 1 2 3 Hours after Impact Firmness (newtons) Absorbance at 280 nm 0 1 2 3 Hours after Impact 2.0 1.6 1.2 0.8 0.4 0.0 √Ÿ ª∑’Ë Ò °“√‡ª≈’Ë ¬π·ª≈ߧ«“¡·¢Á ß (§«“¡·πà π‡π◊È Õ) √Ÿ ª∑’Ë Ú °“√‡ª≈’Ë ¬π·ª≈ߪ√‘ ¡“≥≈‘ °π‘ π