สำนักราชบัณฑิตยสภา

The Journal of the Royal Institute of Thailand Vol. 30 No. 4 Oct.-Dec. 2005 982 Õ‘ ∑∏‘ æ≈¢Õß™π‘ ¥µ— «°≈“ß„π°“√Õ∫·Àâ ß∑’Ë ¡’ µà Õ®≈πæ≈»“ µ√å ¢Õß°“√≈¥§«“¡™◊È π·≈–§ÿ ≥¿“æ¢Õ߇π◊È Õ«— « ‡π◊Ë Õß®“°°“√Õ∫·Àâ ߇π◊È Õ«— «∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Ÿ ß®–∑”„Àâ ‚ª√µ’ π‡ â π„¬¬à Õ¬ (my- ofibrillar protein) §◊ Õ‚ª√µ’ π·Õ°∑‘ π ·≈–‰¡‚Õ´‘ π‡°‘ ¥°“√®— ∫µ— «°— π·πà π°«à “ °“√Õ∫·Àâ ß∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ µË ” Õ¬à “ß‰√°Á µ“¡ ‡¡◊Ë Õ«‘ ‡§√“–Àå §à “∑“ß ∂‘ µ‘ ·≈â «ª√“°Ø«à “ Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ¢Õßµ— «°≈“ß„π°“√Õ∫·Àâ ß ‰¡à ¡’ º≈µà Õ°“√À¥µ— «Õ¬à “ß¡’ π— ¬ ”§— ≠ ‡¡◊Ë Õ‡ª√’ ¬∫‡∑’ ¬∫°“√À¥µ— «¢Õ߇π◊È Õ«— « À≈— ß°“√Õ∫·Àâ ß√–À«à “ß≈— °…≥–°“√ À—Ë π·∫∫µ— ¥¢«“߇ â π„¬°— ∫µ— ¥µ“¡‡ â 𠄬 “¡“√∂·∫à ߉¥â ‡ªì π Ú Õ¬à “ß §◊ Õ„π °√≥’ Õ∫·Àâ ߥ⠫¬Õ“°“»√â Õπ °“√À—Ë π ‡π◊È Õ«— «·∫∫µ— ¥µ“¡‡ â π„¬À¥µ— «¡“° °«à “°“√À—Ë π·∫∫µ— ¥¢«“߇ â π„¬Õ¬à “ß ¡’ π— ¬ ”§— ≠ ·µà ‡¡◊Ë Õ‡ª≈’Ë ¬π‡ªì π‰ÕπÈ ” √â Õ𬫥¬‘Ë ß°≈— ∫æ∫«à “°“√À¥µ— «¢Õß ™‘È πµ— «Õ¬à “߉¡à ¡’ §«“¡·µ°µà “ß°— π √–À«à “ß°— πÀ—Ë πµ“¡°— ∫À—Ë π¢«“ß‡ â π„¬ °≈â “¡‡π◊È Õ ·≈–‡¡◊Ë Õ‡ª√’ ¬∫‡∑’ ¬∫°“√À¥ µ— «¢Õ߇π◊È Õ«— «À≈— ß°“√Õ∫·Àâ ß√–À«à “ß °“√Õ∫·Àâ ߇π◊È Õ«— «¥â «¬‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥 ¬‘Ë ß°— ∫°“√Õ∫·Àâ ߇π◊È Õ«— «¥â «¬Õ“°“» √â Õπ¿“¬„µâ Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ∑’Ë ‡¥’ ¬«°— π æ∫«à “ °“√Õ∫·Àâ ߇π◊È Õ«— «¥â «¬‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥 ¬‘Ë ß¡’ °“√À¥µ— «¡“°°«à “°“√Õ∫·Àâ ߇π◊È Õ «— «¥â «¬Õ“°“»√â Õπ ‡π◊Ë Õß®“°°“√Õ∫·Àâ ß ‡π◊È Õ«— «¥â «¬‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß®–‡°‘ ¥°“√ ·ª√ ¿“æ¢ÕߧÕ≈≈“‡®π (collagen) ‡ªì π‡®≈“µ‘ π (gelatin) „π™à «ß·√°¢Õß °“√Õ∫·Àâ ߇π◊È Õ«— «¥â «¬‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß ¡’ ≈— °…≥–‡ªì 𧫓¡√â Õπ‡ªï ¬° (moist heat) Õ’ °∑—È ßÕÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ¢Õ߇π◊È Õ«— «¬— ߇æ‘Ë ¡ ¢÷È πÕ¬à “ß√«¥‡√Á « „π¢≥–π—È π§«“¡™◊È π ∑’Ë Õ¬Ÿà „π‡π◊È Õ«— «°Á ¬— ߇À≈◊ ÕÕ¬Ÿà ¡“° ¿“«– ¥— ß°≈à “«¡’ §«“¡‡À¡“– ¡Õ¬à “߬‘Ë ßµà Õ°“√ ≈–≈“¬¢ÕߧÕ≈≈“‡®π·≈–·ª√ ¿“æ ‡ªì π‡®≈“µ‘ π ‚¥¬ª√°µ‘ §Õ≈≈“‡®π ‡√‘Ë ¡‡ª≈’Ë ¬π ¿“æ∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ¢Õ߇π◊È Õ«— « ª√–¡“≥ ˆ-˜ Õß»“‡´≈‡´’ ¬ ÒÙ ¥— ßπ—È π „π°“√Õ∫·Àâ ߇π◊È Õ«— «¥â «¬‰ÕπÈ ” √â Õ𬫥¬‘Ë ß§“¥«à “‡À≈◊ Õ§Õ≈≈“‡®π∑’Ë Õ¬Ÿà „π‡π◊È Õ«— «À≈— ß®“°°“√Õ∫·Àâ ßπâ Õ¬ ¡“° ´÷Ë ßµà “ß°— ∫°“√Õ∫·Àâ ߇π◊È Õ«— «¥â «¬ Õ“°“»√â Õπ∑’Ë ‡ªì 𧫓¡√â Õπ·Àâ ß (dry heat) ®÷ ß∑”„Àâ §Õ≈≈“‡®π·ª√ ¿“æ ‡ªì π‡®≈“µ‘ π‰¥â ¬“° ®÷ ߇ªì π‡Àµÿ „Àâ ‡π◊È Õ «— «∑’Ë Õ∫·Àâ ߥ⠫¬Õ“°“»√â Õπ‡À≈◊ Õ§Õ≈- ≈“‡®πÕ¬Ÿà „π‡π◊È Õ«— «‡ªì π®”π«π¡“° ‡¡◊Ë Õ∑”°“√Õ∫·Àâ ߇π◊È Õ«— «·∫∫ Ú ¢—È πµÕπ ·≈â «π”‡π◊È Õ«— «À≈— ß°“√Õ∫·Àâ ß ‰ª‡ª√’ ¬∫‡∑’ ¬∫°— ∫°“√Õ∫·Àâ ߇π◊È Õ«— « ¥â «¬‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß·≈–Õ“°“»√â Õπ ‡æ’ ¬ßÕ¬à “ß‡¥’ ¬« æ∫«à “ ™‘È πµ— «Õ¬à “ß∑’Ë ºà “π°“√Õ∫·Àâ ß·∫∫ Ú ¢—È πµÕπ‡°‘ ¥ °“√À¥µ— «πâ Õ¬°«à “°“√Õ∫·Àâ ߥ⠫¬ ‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß‡æ’ ¬ßÕ¬à “ß‡¥’ ¬« ·µà ‡°‘ ¥°“√À¥µ— «¡“°°«à “°“√Õ∫·Àâ ߥ⠫¬ Õ“°“»√â Õπ‡æ’ ¬ßÕ¬à “ß‡¥’ ¬« µ“√“ß∑’Ë Û °“√∑¥ Õ∫§ÿ ≥¿“æ¥â “π°“√À¥µ— «¢Õ߇π◊È Õ«— «À≈— ß°“√Õ∫·Àâ ß∑’Ë ‡ß◊Ë Õπ‰¢µà “ßÊ Drying process % Shrinkage SS 130 o C µ— ¥¢«“߇ â π„¬ 0.80 – 0.42 de SS 140 o C µ— ¥¢«“߇ â π„¬ 70.62 – 0.19 d SS 150 o C µ— ¥¢«“߇ â π„¬ 72.10 – 1.06 ef SS 130 o C µ— ¥µ“¡‡ â π„¬ 71.76 – 0.99 de SS 140 o C µ— ¥µ“¡‡ â π„¬ 71.96 – 0.71 de SS 150 o C µ— ¥µ“¡‡ â π„¬ 73.38 – 0.65 f HA 130 o C µ— ¥¢«“߇ â π„¬ 63.58 – 1.51 a HA 140 o C µ— ¥¢«“߇ â π„¬ 64.07 – 2.08 a HA 150 o C µ— ¥¢«“߇ â π„¬ 64.32 – 1.57 a