สำนักราชบัณฑิตยสภา

«“√ “√ √“™∫— ≥±‘ µ¬ ∂“π ªï ∑’Ë Û ©∫— ∫∑’Ë Ù µ.§.-∏.§. ÚıÙ¯ 981 ™— ¬¬ß§å ‡µ™–‰æ‚√®πå ·≈–§≥– µ“√“ß∑’Ë Ú °“√∑¥ Õ∫§ÿ ≥¿“æ¥â “π ’ ¢Õ߇π◊È Õ«— «À≈— ß°“√Õ∫·Àâ ß∑’Ë ‡ß◊Ë Õπ‰¢µà “ß Ê §à “ ’ ‡√‘Ë ¡µâ π¢Õ߇π◊È Õ«— «°à Õπ°“√Õ∫·Àâ ß L = 34.43 – 0.85, a = 9.55 – 1.08 ·≈– b = 7.97 – 0.56 Color ∆ L ∆ a ∆ b SS 130 o C µ— ¥¢«“߇ â π„¬ 10.51 – 0.92 b 5.33 – 0.68 bcd 1.97 – 0.59 ab SS 140 o C µ— ¥¢«“߇ â π„¬ 11.52 – 0.76 cd 5.03 – 0.83 abc 1.99 – 0.74 ab SS 150 o C µ— ¥¢«“߇ â π„¬ 11.56 – 0.67 cd 5.05 – 0.65 abc 1.67 – 0.48 a SS 130 o C µ— ¥µ“¡‡ â π„¬ 10.36 – 0.94 b 5.55 – 0.47 d 1.98 – 0.51 ab SS 140 o C µ— ¥µ“¡‡ â π„¬ 11.12 – 1.01 bcd 5.41 – 0.41 cd 2.08 – 0.44 bc SS 150 o C µ— ¥µ“¡‡ â π„¬ 11.22 – 0.66 bcd 5.42 – 0.39 cd 1.95 – 0.49 ab HA 130 o C µ— ¥¢«“߇ â π„¬ 10.50 – 1.43 b 4.87 – 0.66 a 2.77 – 0.60 de HA 140 o C µ— ¥¢«“߇ â π„¬ 10.74 – 1.23 bc 5.14 – 0.48 abc 2.82 – 0.66 def HA 150 o C µ— ¥¢«“߇ â π„¬ 10.89 – 1.02 bc 4.95 – 0.42 ab 2.63 – 0.51 de HA 130 o C µ— ¥µ“¡‡ â π„¬ 10.40 – 2.11 b 5.19 – 0.59 abcd 2.43 – 0.78 cd HA 140 o C µ— ¥µ“¡‡ â π„¬ 11.14 – 2.12 bcd 5.09 – 0.73 abc 2.75 – 0.68 de HA 150 o C µ— ¥µ“¡‡ â π„¬ 11.82 – 0.77 d 5.56 – 0.49 d 3.18 – 0.78 f SS 140 o C (43% d.b.) + HA 60 o C µ— ¥¢«“߇ â π„¬ 9.41 – 1.37 a 7.21 – 0.86 e 2.97 – 0.70 ef SS 140 o C (43% d.b.) + HA 60 o C µ— ¥µ“¡‡ â π„¬ 9.37 – 1.23 a 7.60 – 0.38 f 3.54 – 0.37 g Õ— °¢√–‡À¡◊ Õπ°— π¿“¬„π§Õ≈— ¡πå ‡¥’ ¬«°— πÀ¡“¬∂÷ ߉¡à ¡’ §«“¡·µ°µà “ßÕ¬à “ß¡’ π— ¬ ”§— ≠ (p > 0.05) ‡¡◊Ë Õ∑”°“√Õ∫·Àâ ߇π◊È Õ«— «·∫∫ Ú ¢—È πµÕπ ·≈â «π”‡π◊È Õ«— «À≈— ß°“√Õ∫ ·Àâ ߉ª‡ª√’ ¬∫‡∑’ ¬∫°— ∫°“√Õ∫·Àâ ߇π◊È Õ «— «¥â «¬‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ßÀ√◊ ÕÕ“°“» √â Õπ‡æ’ ¬ßÕ¬à “ß‡¥’ ¬« ®“°°“√«‘ ‡§√“–Àå §à “∑“ß ∂‘ µ‘ æ∫«à “°“√Õ∫·Àâ ß·∫∫ Ú ¢—È πµÕπ„Àâ §ÿ ≥¿“æ∑“ß¥â “π ’ ¢Õ߇π◊È Õ «— «À≈— ß°“√Õ∫·Àâ ß·µ°µà “ßÕ¬à “ß¡’ π— ¬ ”§— ≠°— ∫°“√Õ∫·Àâ ߥ⠫¬‰ÕπÈ ”√â Õ𠬫¥¬‘Ë ßÀ√◊ ÕÕ“°“»√â Õπ‡æ’ ¬ßÕ¬à “ß‡¥’ ¬« (p < .ı) ‡π◊Ë Õß®“°„π°“√Õ∫·Àâ ß ·∫∫ Ú ¢—È πµÕππ—È πªØ‘ °‘ √‘ ¬“ sugar- amine browning ∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Ÿ ߬— ߇°‘ ¥ ¢÷È π‰¥â ‰¡à π“π ·≈–‡¡◊Ë Õπ”‡π◊È Õ«— «‰ª Õ∫·Àâ ßµà Õ„π¢—È πµÕπ∑’Ë Ú ´÷Ë ß‡ªì π°“√ Õ∫·Àâ ß∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ µË ” ®÷ ß∑”„Àâ ‡°‘ ¥°“√ ‡ª≈’Ë ¬π·ª≈ß ’ ‡æ‘Ë ¡¢÷È π‡æ’ ¬ß‡≈Á °πâ Õ¬ ‡∑à “π—È π ¥— ßπ—È π«‘ ∏’ °“√Õ∫·Àâ ߇π◊È Õ«— « ·∫∫ Ú ¢—È πµÕπ „Àâ ‡π◊È Õ«— «À≈— ß°“√Õ∫ ·Àâ ß¡’ ’ πÈ ”µ“≈Õà Õπ°«à “ ’ ¢Õ߇π◊È Õ«— « À≈— ß°“√Õ∫·Àâ ߥ⠫¬‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß ·≈–Õ“°“»√â Õπ‡æ’ ¬ßÕ¬à “ß‡¥’ ¬« Û.¯ °“√∑¥ Õ∫§ÿ ≥¿“æ¥â “π °“√À¥µ— « ®“°º≈°“√∑¥ Õ∫§ÿ ≥¿“æ ¥â “π°“√À¥µ— «¢Õ߇π◊È Õ«— «À≈— ß°“√Õ∫ ·Àâ ߥ⠫¬‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß·≈–Õ“°“» √â Õπ ¥— ß· ¥ß„πµ“√“ß∑’Ë Û ∑”„Àâ æ∫ «à “º≈¢ÕßÕÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ¢Õßµ— «°≈“ß„π °“√Õ∫·Àâ ß¡’ º≈µà Õ°“√À¥µ— «‡≈Á °πâ Õ¬ ‚¥¬∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ¢Õßµ— «°≈“ß„π°“√Õ∫ ·Àâ ß Ÿ ß°«à “¡’ ·π«‚πâ ¡«à “‡π◊È Õ«— «®–À¥ µ— «¡“°°«à “°“√Õ∫·Àâ ß∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ µË ”