สำนักราชบัณฑิตยสภา

The Journal of the Royal Institute of Thailand Vol. 31 No. 2 Apr.-Jun. 2006 Õ‘ ∑∏‘ æ≈¢Õ߇°≈◊ Õµà Õ°“√ Õ∫·Àâ ߇π◊È ÕÀ¡Ÿ ‚¥¬„™â ‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß 504 µ“√“ß∑’Ë ˆ · ¥ßº≈°“√∑¥ Õ∫§ÿ ≥¿“æ¥â “π‡π◊È Õ — ¡º— ¢Õ߇π◊È ÕÀ¡Ÿ À≈— ß°“√Õ∫·Àâ ß Drying Temperature ( o C) Hardness (N) ÒÛ o C ‰¡à À¡— °‡°≈◊ Õ Ù˜.ÛÛ ± ÒÒ.ÒÒ ab ÒÙ o C ‰¡à À¡— °‡°≈◊ Õ ı˘.Ù ± ÒÚ.ˆÒ bc Òı o C ‰¡à À¡— °‡°≈◊ Õ ˆ¯.Úˆ ± ˜.ÚÛ c ÒÛ o C À¡— °‡°≈◊ Õ Û.Ò ± ÒÛ.ıÛ a ÒÙ o C À¡— °‡°≈◊ Õ Û.˜ ± ı.¯Ú a Òı o C À¡— °‡°≈◊ Õ Û¯.Û ± ˜.ÙÙ a Õ— °¢√–‡À¡◊ Õπ°— π¿“¬„π§Õ≈— ¡πå ‡¥’ ¬«°— πÀ¡“¬∂÷ ߉¡à ¡’ §«“¡·µ°µà “ßÕ¬à “ß¡’ π— ¬ ”§— ≠∑’Ë p<.ı ‰√°Á µ“¡ ‡¡◊Ë Õ«‘ ‡§√“–Àå ‡ª√’ ¬∫‡∑’ ¬∫ §à “∑“ß ∂‘ µ‘ ¢Õß°“√Õ∫·Àâ ߇π◊È ÕÀ¡Ÿ ∑’Ë ‰¡à À¡— °‡°≈◊ Õª√“°Ø«à “ ∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Òı Õß»“‡´≈‡´’ ¬ ®–¡’ §à “§«“¡ ·¢Á ß¡“°°«à “ ÒÛ Õß»“‡´≈‡´’ ¬ Õ¬à “ß¡’ π— ¬ ”§— ≠∑’Ë p<.ı ·µà ‡¡◊Ë Õ ‡ª√’ ¬∫‡∑’ ¬∫√–À«à “ßÕÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ¢Õß µ— «°≈“ß ÒÛ °— ∫ ÒÙ Õß»“‡´≈- ‡´’ ¬ ·≈– ÒÙ °— ∫ Òı Õß»“ ‡´≈‡´’ ¬ §à “§«“¡·¢Á ߢÕ߇π◊È ÕÀ¡Ÿ À≈— ß°“√Õ∫·Àâ ߉¡à ¡’ §«“¡·µ°µà “ß °— πÕ¬à “ß¡’ π— ¬ ”§— ≠ ´÷Ë ßÕ“®®–‡ªì π ‡æ√“–«à “Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ¢Õßµ— «°≈“ß„π°“√ Õ∫·Àâ ß·µ°µà “ß°— ππâ Õ¬‡°‘ π‰ª ·≈– ‡¡◊Ë Õ‡ª√’ ¬∫‡∑’ ¬∫º≈¢Õ߇°≈◊ Õµà Õ §«“¡·¢Á ߢÕ߇π◊È ÕÀ¡Ÿ æ∫«à “‡π◊È ÕÀ¡Ÿ °√≥’ À¡— °‡°≈◊ Õ®–¡’ §«“¡·¢Á ßπâ Õ¬ °«à “ ‡π◊Ë Õß®“°‡π◊È ÕÀ¡Ÿ ∑’Ë À¡— °‡°≈◊ Õπ—È π ‡°≈◊ Õ®–‰ª≈–≈“¬‚ª√µ’ π‡ â π„¬¬à Õ¬ (myofibrilar protein) ´÷Ë ß∑”„Àâ ·√ß ¬÷ ¥‡Àπ’Ë ¬«√–À«à “ß‚¡‡≈°ÿ ≈¢Õß‚ª√µ’ π ≈¥πâ Õ¬≈ß Û.˘ °“√«‘ ‡§√“–Àå ‚§√ß √â “ß ‡π◊È ÕÀ¡Ÿ ¥â «¬‡§√◊Ë Õß SEM (Scanning Electron Microscope) ®“°√Ÿ ª∑’Ë ˆ · ¥ß¿“æ ∂à “¬‚§√ß √⠓ߢÕ߇π◊È ÕÀ¡Ÿ ¥∑’Ë ∑” °“√∑¥ Õ∫¥â «¬‡§√◊Ë Õß SEM (Scan- ning Electron Microscope) °”≈— ß ¢¬“¬ Úı ‡∑à “ ´÷Ë ß‡ªì π¿“æµ— ¥¢«“ß ‡ â π„¬ (transverse section) æ∫ «à “‚§√ß √⠓ߢÕ߇π◊È ÕÀ¡Ÿ ¥π—È π®–¡’ ≈— °…≥–‡ªì π‡ â π„¬°≈â “¡‡π◊È Õ (mus- cle fiber) √«¡µ— «°— πÕ¬Ÿà ‡ªì π¡— ¥°≈â “¡ ‡π◊È Õ (muscle bundle) ‚¥¬∑’Ë ‡ â π„¬ °≈â “¡‡π◊È Õ‡À≈à “π’È ®–¡’ ¢π“¥‰¡à ‡∑à “°— π ·¡â ®–Õ¬Ÿà „π¡— ¥°≈â “¡‡π◊È Õ‡¥’ ¬«°— π ´÷Ë ß®–¡’ ¢π“¥‡ â πºà “π»Ÿ π¬å °≈“ßÕ¬Ÿà √–À«à “ß Ò-Ò ‰¡§√Õπ Ò ´÷Ë ß‡ â 𠄬°≈â “¡‡π◊È Õ®–∂Ÿ °Àà ÕÀÿâ ¡¥â «¬‡π◊È Õ‡¬◊Ë Õ ‡°’Ë ¬«æ— π (connective tissue) ‚¥¬ ¡’ ™◊Ë Õ‡√’ ¬°«à “ ‡Õπ‚¥‰¡‡´’ ¬¡ (endo- mysium) ®“°¿“æ∂à “¬‡π◊È ÕÀ¡Ÿ ∑’Ë Õ∫ ·Àâ ߥ⠫¬‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ÒÛ Õß»“‡´≈‡´’ ¬ °√≥’ ∑’Ë ‰¡à ‰¥â À¡— °‡°≈◊ Õ ∑’Ë ∑¥ Õ∫¥â «¬‡§√◊Ë Õß SEM ∑’Ë °”≈— ߢ¬“¬ ı ‡∑à “ ¥— ß· ¥ß„π√Ÿ ª ∑’Ë ˜ æ∫«à “ ®–¡’ ‡π◊È Õ‡¬◊È Õ‡°’Ë ¬«æ— π ∫“ß Ê À√◊ Õ‡√’ ¬°«à “‡π◊È Õ‡¬◊Ë Õ‡°’Ë ¬«æ— π ‡æÕ√‘ ‰¡‡´’ ¬¡ (perimysium) ‡À≈◊ Õ Õ¬Ÿà „π√–À«à “ß¡— ¥°≈â “¡‡π◊È Õ ´÷Ë ß‡¥‘ ¡„𠂧√ß √⠓߇π◊È ÕÀ¡Ÿ ®–¡’ ‡π◊È Õ‡¬◊Ë Õ‡°’Ë ¬« æ— π‡æÕ√‘ ‰¡‡´’ ¬¡Àà ÕÀÿâ ¡¡— ¥°≈â “¡‡π◊È Õ ‰«â ·µà ‡π◊Ë Õß®“°°“√Õ∫·Àâ ߥ⠫¬‰Õ πÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß‡ªì 𧫓¡√â Õπ‡ªï ¬° (moist heat) ∑”„Àâ ‡π◊È Õ‡¬◊Ë Õ‡°’Ë ¬«æ— π ‡æÕ√‘ ‰¡‡´’ ¬¡ ´÷Ë ß¡’ à «πª√–°Õ∫¢Õß §Õ≈≈“‡®π (collagen) ‡ªì π®”π«π ¡“°®–∂Ÿ ° hydrolyze ¥â «¬‰ÕπÈ ” ®÷ ß ·ª√ ¿“懪ì π‡®≈≈“µ‘ π (gellatin) Ò ¥— ßπ—È π „π°“√Õ∫·Àâ ߇π◊È ÕÀ¡Ÿ ¥â «¬ ‰ÕπÈ ”√â Õ𬫥¬‘Ë ß®–∑”„Àâ ‡π◊È Õ‡¬◊Ë Õ ‡°’Ë ¬«æ— π‡æÕ√‘ ‰¡‡´’ ¬¡∑’Ë Õ¬Ÿà „π‡π◊È Õ À¡Ÿ À≈— ß®“°°“√Õ∫·Àâ ßÀ≈߇À≈◊ ÕÕ¬Ÿà πâ Õ¬≈ß ·≈–æ∫«à “ ‡π◊È ÕÀ¡Ÿ À≈— ß°“√ Õ∫·Àâ ß∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Òı Õß»“‡´≈-