สำนักราชบัณฑิตยสภา

«“√ “√ √“™∫— ≥±‘ µ¬ ∂“π ªï ∑’Ë ÛÒ ©∫— ∫∑’Ë Ú ‡¡.¬.-¡‘ .¬. ÚıÙ˘ “¬™≈ ‡°µÿ …“ 479 ‡¬◊ Õ°·¢Á ß¡“° ∑”„Àâ ∂“π–¢Õ߇¬◊Ë Õ Àÿâ ¡∑’Ë Õ¬Ÿà „π≈— °…≥–¬◊ ¥À¬ÿà π (liquid- crystalline) ‡ª≈’Ë ¬π‡ªì π ∂“π–¢Õß °“√·µ° ≈“¬‰¥â ßà “¬ (solid-gel) ∑”„Àâ ‡¬◊Ë ÕÀÿâ ¡¢Õߺ— °·≈–º≈‰¡â ∑’Ë ¡’ ∂‘Ë π °”‡π‘ ¥„π‡¢µ√â Õπ‰¥â √— ∫§«“¡‡ ’ ¬À“¬ ·≈– Ÿ ≠‡ ’ ¬ ¡∫— µ‘ ‡¥‘ ¡ à ߺ≈„Àâ ¡’ °“√‡æ‘Ë ¡°“√ºà “π‡¢â “ÕÕ° (permea- bility) ¢Õß “√π”ª√–®ÿ ‰øøÑ “µà “ß Ê (ion leakage) ‡æ‘Ë ¡¡“°¢÷È π ®÷ ߇°‘ ¥ §«“¡‰¡à ¡¥ÿ ≈¢Õß “√µà “ß Ê ∑’Ë Õ¬Ÿà ¿“¬„π‡´≈≈å ‡Õπ‰´¡å µà “ß Ê ∑’Ë ¡’ ∂‘Ë π °”‡π‘ ¥®“°‡¬◊Ë ÕÀÿâ ¡ (membrane- bound enzyme) ‰¡à “¡“√∂ — ߇§√“–Àå À√◊ Õ∑”Àπâ “∑’Ë ‰¥â ∑”„À⠪ؑ °‘ √‘ ¬“‡§¡’ µà “ß Ê ∑’Ë µâ ÕßÕ“»— ¬‡Õπ‰´¡å ‡À≈à “π’È ‡ªì πµ— «‡√à ߪؑ °‘ √‘ ¬“‰¡à “¡“√∂‡°‘ ¥ ¢÷È π‰¥â Õ¬à “ß ¡∫Ÿ √≥å ®÷ ß¡’ °“√ – ¡ “√µ— «°≈“ß∫“ßÕ¬à “ß‡°‘ ¥¢÷È π ·≈– “√µ— «°≈“߇À≈à “π’È ∫“ß™π‘ ¥‡ªì πæ‘ … µà Õ‡π◊È Õ‡¬◊Ë Õæ◊ ™ ∑”„Àâ ‡π◊È Õ‡¬◊Ë Õ¢Õߺ— ° ·≈–º≈‰¡â ‰¥â √— ∫§«“¡‡ ’ ¬À“¬ ·≈– · ¥ßÕÕ°„π≈— °…≥–Õ“°“√µà “ß Ê º— °·≈–º≈‰¡â ∑’Ë ‰¥â √— ∫Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ µË ”‰¡à π“π‡°‘ π‰ª·≈–°≈— ∫‰ªÕ¬Ÿà ∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ª√°µ‘ À√◊ Õ‰¡à µË ”¡“°‡°‘ π‰ª ®–‰¡à ‰¥â √— ∫§«“¡‡ ’ ¬À“¬®“°Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ µË ”„°≈â ®ÿ ¥‡¬◊ Õ°·¢Á ß ¢≥–∑’Ë º— °·≈–º≈‰¡â ∑’Ë ¡’ ∂‘Ë π°”‡π‘ ¥„π‡¢µÀπ“«¡’ — ¥ à «π¢Õß °√¥‰¢¡— πÕ‘Ë ¡µ— «·≈–‰¡à Õ‘Ë ¡µ— «µË ” ∑” „Àâ ‡¬◊Ë ÕÀÿâ ¡„π à «πµà “ß Ê ‰¡à ¡’ °“√ ‡ª≈’Ë ¬π·ª≈ß ∂“π–ª√°µ‘ ´÷Ë ß¬— ß§ß ≈— °…≥–°“√¬◊ ¥À¬ÿà π ‡¡◊Ë Õ‡°Á ∫√— °…“ ‰«â ∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ µË ”„°≈â ®ÿ ¥‡¬◊ Õ°·¢Á ß¡“° ‡¬◊Ë ÕÀÿâ ¡„π à «πµà “ß Ê ®÷ ߬— ߧß∑”Àπâ “ ∑’Ë ‰¥â ª√°µ‘ °“√‡ª≈’Ë ¬π·ª≈ßµà “ß Ê ∑’Ë ‡°‘ ¥¢÷È π‡π◊Ë Õß®“°‡¬◊Ë ÕÀÿâ ¡‡°‘ ¥§«“¡ ‡ ’ ¬À“¬‚¥¬Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ µË ”„°≈â ®ÿ ¥‡¬◊ Õ° ·¢Á ß ·≈–𔉪 Ÿà °“√‡°‘ ¥§«“¡‡ ’ ¬ À“¬¢Õߺ— °·≈–º≈‰¡â ∑’Ë ¡’ ∂‘Ë π°”‡π‘ ¥ „π‡¢µ√â Õπ ´÷Ë ß “¡“√∂¥Ÿ ¿“æª√–°Õ∫ ‰¥â „π√Ÿ ª∑’Ë ÒÛ Return to normal metabolism Brief exposure and return to 20 Ì C Prolonged exposure Cessation of protoplasmic streaming Reduced ATP supply Accumulation of toxic metabolites e.g. acetaldehyde, ethanol, etc . INJURY AND DEATH OF CELLS AND TISSUES Solute leakage and disrupted ion balance Imbalance in metabolism Increased ACTIVATION ENERGY of membrane - bound enzymes Increased permeability SOLID GEL Phases transition LIQUID-CRYSTALLINE CHILLING TEMPERATURE ++ + + + √Ÿ ª∑’Ë ÒÛ °√–∫«π°“√‡ª≈’Ë ¬π·ª≈ß∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ µË ”™— °π”„Àâ º— °·≈–º≈‰¡â ‡°‘ ¥§«“¡‡ ’ ¬À“¬ (Lyons, 1975)