สำนักราชบัณฑิตยสภา

The Journal of the Royal Institute of Thailand Vol. 31 No. 2 Apr.-Jun. 2006 §«“¡‡ ’ ¬À“¬¢Õߺ— °·≈–º≈‰¡â ‡π◊Ë Õß®“°°“√‡°Á ∫√— °…“∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ µË ” 478 Ú. ·À≈à ß°”‡π‘ ¥¢Õߺ— °·≈– º≈‰¡â º— °·≈–º≈‰¡â ∑’Ë ¡’ ·À≈à ß°”‡π‘ ¥ „π‡¢µ√â Õπ‡°‘ ¥§«“¡‡ ’ ¬À“¬ßà “¬·≈– √ÿ π·√ß¡“°°«à “º— °·≈–º≈‰¡â ∑’Ë ¡’ ∂‘Ë π °”‡π‘ ¥„π‡¢µÀπ“« °“√‡°Á ∫√— °…“ º— °·≈–º≈‰¡â ∑’Ë ¡’ ∂‘Ë π°”‡π‘ ¥„π‡¢µ À𓫉«â ∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ µË ”„°≈â ®ÿ ¥‡¬◊ Õ° ·¢Á ß¡“° ¬‘Ë ß∑”„Àâ Õ“¬ÿ °“√‡°Á ∫√— °…“ ¢Õߺ— °·≈–º≈‰¡â ∑’Ë ¡’ ∂‘Ë π°”‡π‘ ¥„π ‡¢µÀπ“«¡’ Õ“¬ÿ °“√‡°Á ∫√— °…“π“π¢÷È π °“√‡°Á ∫√— °…“º— °·≈–º≈‰¡â ∑’Ë ¡’ ∂‘Ë π °”‡π‘ ¥„π‡¢µÀ𓫉«â ∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Ÿ ß °«à “®ÿ ¥‡¬◊ Õ°·¢Á ß¡“° Ê Õ“¬ÿ °“√‡°Á ∫ √— °…“®– —È π≈ß ·≈–‡¡◊Ë Õ°“√‡°Á ∫√— °…“ ‰«â ∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Ÿ ß°«à “ ÒÚ-ÒÛ Õß»“ ‡´≈‡´’ ¬ ‡™à π Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Àâ Õß ®–∑” „Àâ º— °·≈–º≈‰¡â ‡À≈à “π’È ‰¥â √— ∫º≈ °√–∑∫®“°Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Ÿ ß ¡’ °“√‡ ◊Ë Õ¡ §ÿ ≥¿“æ‡√Á «·≈–¡’ Õ“¬ÿ °“√‡°Á ∫√— °…“ —È π °“√‡°Á ∫√— °…“º— °·≈–º≈‰¡â ∑’Ë ¡’ ∂‘Ë π°”‡π‘ ¥„π‡¢µ√â Õπ‰«â ∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ µË ” „°≈â ®ÿ ¥‡¬◊ Õ°·¢Á ß¡“° Ê ¬‘Ë ß∑”„Àâ Õ“¬ÿ °“√‡°Á ∫√— °…“ —È π≈߇√Á « ‡æ√“–‰¥â √— ∫ §«“¡‡ ’ ¬À“¬‡π◊Ë Õß®“°Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ µË ” °“√‡°Á ∫√— °…“º— °·≈–º≈‰¡â ∑’Ë ¡’ ∂‘Ë π °”‡π‘ ¥„π‡¢µ√â Õπ‰«â ∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Ÿ ß°«à “ ®ÿ ¥‡¬◊ Õ°·¢Á ß¡“° Ê ¬‘Ë ß∑”„Àâ Õ“¬ÿ °“√ ‡°Á ∫√— °…“π“π¢÷È π ·µà ∂â “‡°Á ∫√— °…“º— ° ·≈–º≈‰¡â ‡À≈à “π’È ‰«â ∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Ÿ ß°«à “ ÒÚ-ÒÛ Õß»“‡´≈‡´’ ¬ ®–∑”„Àâ º— °·≈–º≈‰¡â ‰¥â √— ∫º≈°√–∑∫®“° Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Ÿ ß ®–∑”„Àâ º— °·≈–º≈‰¡â ¡’ °“√‡ ◊Ë Õ¡§ÿ ≥¿“æ‡√Á « ·≈–¡’ Õ“¬ÿ °“√ ‡°Á ∫√— °…“ —È π‰¥â ‡™à π‡¥’ ¬«°— ∫º— °·≈– º≈‰¡â ∑’Ë ¡’ ∂‘Ë π°”‡π‘ ¥„π‡¢µÀπ“« Û. §«“¡¬“«π“π¢Õß°“√ ‡°Á ∫√— °…“ °“√‡°Á ∫√— °…“º— °·≈– º≈‰¡â ∑’Ë ¡’ ∂‘Ë π°”‡π‘ ¥„π‡¢µ√â Õπ‰«â ∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ µË ”„°≈â ®ÿ ¥‡¬◊ Õ°·¢Á ߬‘Ë ßπ“π ¢÷È π¬‘Ë ß¡’ Õ“¬ÿ °“√ ‡°Á ∫√— °…“ —È π≈ß ·¡â °“√‡°Á ∫√— °…“º— °·≈–º≈‰¡â ‰«â ∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ µË ”‡À¡“– ¡ ·µà ∂â “‡°Á ∫ √— °…“º— °·≈–º≈‰¡â π“π°«à “‡«≈“∑’Ë °”Àπ¥‰«â º— °·≈–º≈‰¡â ®–‰¥â √— ∫ §«“¡‡ ’ ¬À“¬‡π◊Ë Õß®“°Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ µË ” ‰¥â ‡À¡◊ Õπ°— π Õ“¬ÿ °“√‡°Á ∫√— °…“¢Õß º— °·≈–º≈‰¡â ∫“ß™π‘ ¥‰¥â √–∫ÿ ‰«â „𠵓√“ß∑’Ë Ò ·≈– Ú Õ¬à “ß‰√°Á µ“¡ ·¡â °“√‡°Á ∫√— °…“º— °·≈–º≈‰¡â ∑’Ë ¡’ ∂‘Ë π °”‡π‘ ¥„π‡¢µ√â Õπ‰«â ∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ µË ” „°≈â ®ÿ ¥‡¬◊ Õ°·¢Á ß¡“° Ê ·µà ∂â “¡’ °“√ ‡°Á ∫√— °…“‰«â ·§à ™à «ß‡«≈“ —È π Ê ‡™à π Ò-Ú «— π ·≈â «π”ÕÕ°‰ª„™â ß“π º— ° ·≈–º≈‰¡â Õ“®¬— ߉¡à ‰¥â √— ∫§«“¡‡ ’ ¬ À“¬ Õ¬à “ß‰√°Á µ“¡ ¬— ß¡’ ªí ®®— ¬Õ◊Ë π Ê Õ’ °∑’Ë ¡’ º≈°√–∑∫µà Õ°“√‡°‘ ¥§«“¡ ‡ ’ ¬À“¬¢Õߺ— °·≈–º≈‰¡â ‡π◊Ë Õß®“° Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ µË ”„°≈â ®ÿ ¥‡¬◊ Õ°·¢Á ß ‡™à π «— ¬ ‡π◊È Õ‡¬◊Ë Õ à «πµà “ß Ê ™π‘ ¥¢Õߺ≈‘ µº≈ æ— π∏ÿå º≈‰¡â ¥‘ ∫‰¥â √— ∫§«“¡‡ ’ ¬À“¬ ¡“°°«à “º≈‰¡â ÿ ° „∫°–‡æ√“·°à ‰¥â √— ∫§«“¡‡ ’ ¬À“¬¡“°°«à “„∫°–‡æ√“ Õà Õπ ‡¡≈Á ¥¢Õß¡–‡¢◊ Õ·≈–æ√‘ °‰¥â √— ∫ §«“¡‡ ’ ¬À“¬¡“°°«à “‡π◊È Õ‡¬◊Ë Õ à «π Õ◊Ë π Ê ∑ÿ ‡√’ ¬π‡°Á ∫√— °…“‰«â ∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Òı Õß»“‡´≈‡´’ ¬ ¬— ߇°‘ ¥§«“¡‡ ’ ¬ À“¬‰¥â º≈¡–¡à «ßæ— π∏ÿå πÈ ”¥Õ°‰¡â ‰¥â √— ∫§«“¡‡ ’ ¬À“¬¡“°°«à “º≈¡–¡à «ß æ— π∏ÿå ‚™§Õπ— πµå ‡ªì πµâ π Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ µË ”∑”„Àâ º— °·≈–º≈‰¡â ‡°‘ ¥ §«“¡‡ ’ ¬À“¬‰¥â Õ¬à “ß‰√ ¡’ ºŸâ ‡ πÕ∑ƒ…Æ’ µà “ß Ê À≈“¬ ∑ƒ…Æ’ ‡æ◊Ë Õ„™â Õ∏‘ ∫“¬°≈‰°∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ µË ”∑”„Àâ ‡°‘ ¥§«“¡‡ ’ ¬À“¬·°à º— °·≈– º≈‰¡â ∑’Ë ¡’ ∂‘Ë π°”‡π‘ ¥„π‡¢µ√â Õπ ·µà ‰¡à ‰¥â ∑”„Àâ ‡°‘ ¥§«“¡‡ ’ ¬À“¬·°à º— ° ·≈–º≈‰¡â ∑’Ë ¡’ ∂‘Ë π°”‡π‘ ¥„π‡¢µÀπ“« ∑ƒ…Æ’ ‡°’Ë ¬«°— ∫Õß§å ª√–°Õ∫¢Õ߇¬◊Ë Õ Àÿâ ¡‡´≈≈å ·≈–ÕÕ√å ·°‡π≈≈å ∑’Ë ·µ°µà “ß °— π¢Õߺ— °·≈–º≈‰¡â ∑’Ë ¡’ ∂‘Ë π°”‡π‘ ¥ „π‡¢µ√â Õπ·≈–‡¢µÀ𓫉¥â √— ∫§«“¡ π„®¡“°∑’Ë ÿ ¥ (√Ÿ ª∑’Ë ÒÛ) ·≈–¡’ À≈— °∞“πÀ≈“¬Õ¬à “ß®“°ß“π«‘ ®— ¬ ∑’Ë π— ∫ πÿ π °≈à “«§◊ Õ ≈‘ æ‘ ¥ (lipid) ‡ªì πÕß§å ª√–°Õ∫™π‘ ¥Àπ÷Ë ß¢Õ߇¬◊Ë Õ Àÿâ ¡‡´≈≈å ·≈–ÕÕ√å ·°‡π≈≈å µà “ß Ê ¿“¬„π‡´≈≈å ≈‘ æ‘ ¥∑’Ë ‡ªì πÕß§å ª√–- °Õ∫¢Õ߇¬◊Ë ÕÀÿâ ¡¡’ ∑—È ß°√¥‰¢¡— πÕ‘Ë ¡ µ— « (saturated fatty acid) ·≈–°√¥ ‰¢¡— π‰¡à Õ‘Ë ¡µ— « (unsaturated fatty acid) ‡¬◊Ë ÕÀÿâ ¡º— °·≈–º≈‰¡â ∑’Ë ¡’ ∂‘Ë π °”‡π‘ ¥„π‡¢µ√â Õπ¡’ ·π«‚πâ ¡∑’Ë ®–¡’ ª√‘ ¡“≥°√¥‰¢¡— πÕ‘Ë ¡µ— «¡“°°«à “º— ° ·≈–º≈‰¡â ∑’Ë ¡’ ∂‘Ë π°”‡π‘ ¥„π‡¢µÀπ“« ∑”„Àâ º— °·≈–º≈‰¡â ∑’Ë ¡’ ∂‘Ë π°”‡π‘ ¥„π ‡¢µ√â Õπ¡’ — ¥ à «π¢Õß°√¥‰¢¡— πÕ‘Ë ¡ µ— «µà Õ°√¥‰¢¡— π‰¡à Õ‘Ë ¡µ— « Ÿ ß°«à “º— ° ·≈–º≈‰¡â ∑’Ë ¡’ ∂‘Ë π°”‡π‘ ¥„π‡¢µÀπ“« °“√∑’Ë ‡¬◊Ë ÕÀÿâ ¡¢Õߺ— °·≈–º≈‰¡â ∑’Ë ¡’ ∂‘Ë π°”‡π‘ ¥„π‡¢µ√â Õπ¡’ — ¥ à «π¢Õß °√¥‰¢¡— πÕ‘Ë ¡µ— «·≈–‰¡à Õ‘Ë ¡µ— « Ÿ ß ‡¡◊Ë Õ ‡°Á ∫√— °…“‰«â ∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ µË ”„°≈â ®ÿ ¥