สำนักราชบัณฑิตยสภา

«“√ “√ √“™∫— ≥±‘ µ¬ ∂“π ¥≈ƒ¥’ „® ÿ ∑∏‘Ï ·≈–§≥– 121 ªï ∑’Ë ÛÚ ©∫— ∫∑’Ë Ò ¡.§.-¡’ .§. Úıı Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Òı Õß»“‡´≈‡´’ ¬ §«“¡™◊È π 289.92 ± 30.5 bcd 360.80 ± 34.6 bcdef 70.88 ± 4.2 cdef 84.63 ± 0.1 g ‡√‘Ë ¡µâ π√â Õ¬≈– ÛÛ.Û ¡Ÿ ≈∞“π·Àâ ß ‡°Á ∫„π ∑’Ë Õ— ∫Õ“°“» ÒÚ π“∑’ ¢â “«°≈â ÕßÕâ “ßÕ‘ ß∑’Ë §«“¡™◊È π‡√‘Ë ¡µâ π 279.26 ± 1.7 cde 257.23 ± 1.2 a (-22.03) ± 0.5 a 78.10 ± 0.3 a √â Õ¬≈– Ú¯.Ú ¡Ÿ ≈∞“π·Àâ ß ¢â “«°≈â ÕßÕâ “ßÕ‘ ß∑’Ë §«“¡™◊È π‡√‘Ë ¡µâ π 281.73 ± 2.4 cde 261.62 ± 1.5 a (-27.10) ± 1.6 a 77.61 ± 0.1 a √â Õ¬≈– ÛÛ.Û ¡Ÿ ≈∞“π·Àâ ß Õ— °¢√–‡À¡◊ Õπ°— π¿“¬„π§Õ≈— ¡πå ‡¥’ ¬«°— πÀ¡“¬∂÷ ߉¡à ¡’ §«“¡·µ°µà “ßÕ¬à “ß¡’ π— ¬ ”§— ≠ (p > 0.05) ‡«≈“π“π¢÷È π ®– à ߺ≈„Àâ Õ— µ√“°“√ ¬à Õ¬¢Õß·ªÑ ߢ⠓«°≈â Õß≈¥≈ß ‡π◊Ë Õß ®“° “√‡™‘ ß´â Õπ¢Õß·Õ¡‘ ‚≈ ·≈– ≈‘ æ‘ ¥∑’Ë ‡æ‘Ë ¡¢÷È π ´÷Ë ß — ߇°µ‰¥â ®“°§à “ ¢Õß hydrolysis index (HI) ∑’Ë ≈¥≈ß ·¡â «à “§à “ glycemic index (GI) ∑’Ë ‰¥â ®“°°“√∑¥≈Õß®–Õ¬Ÿà „π√–¥— ∫ °“√¬à Õ¬ª“π°≈“ß §◊ ÕÕ¬Ÿà √–À«à “ß ıı ∂÷ ß ˜ ‡¡◊Ë Õ‡∑’ ¬∫°— ∫§à “¡“µ√∞“π ÒÛ ·µà πà “®–‡ªì πª√–‚¬™πå ·°à ÿ ¢¿“æ ”À√— ∫ºŸâ ªÉ «¬‚√§‡∫“À«“π‰¥â ¡“°°«à “ ‡¡◊Ë Õ‡∑’ ¬∫°— ∫¢â “«∑’Ë ‰¡à ‰¥â ºà “π°“√Õ∫ ·Àâ ߥ⠫¬Õ“°“»√â Õπ ¥— ߇™à π∑’Ë °“√ ∑¥≈ÕßÕ∫·Àâ ߢ⠓«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë §«“¡™◊È π ‡√‘Ë ¡µâ π√â Õ¬≈– ÛÛ.Û ¥â «¬Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Õ∫·Àâ ß Òı Õß»“‡´≈‡´’ ¬ ·≈– ‡°Á ∫„π∑’Ë Õ— ∫Õ“°“»‡ªì π‡«≈“ ÒÚ π“∑’ ®–„Àâ §à “ GI ‡∑à “°— ∫ ı˘.˘ Ù. √ÿ ªº≈°“√∑¥≈Õß ®“°º≈°“√∑¥≈ÕßÕ∫·Àâ ߢ⠓« ‡ª≈◊ Õ°ÀÕ¡¡–≈‘ (æ— π∏ÿå ¢“«¥Õ°¡–≈‘ Òı) ¥â «¬‡∑§π‘ §ø≈Ÿ Õ‘ ‰¥‡´™— π√à «¡ °— ∫°“√‡°Á ∫„π∑’Ë Õ— ∫Õ“°“» ·≈–‡ªÉ “ ¥â «¬Õ“°“»·«¥≈â Õ¡ æ∫«à “ ªí ®®— ¬∑’Ë ¡’ º≈µà Õ°“√≈¥§«“¡™◊È π¢Õߢ⠓«‡ª≈◊ Õ° ¡“°∑’Ë ÿ ¥§◊ Õ Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ¢ÕßÕ“°“»√â Õπ ∂â “Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ¢ÕßÕ“°“»√â Õπ∑’Ë „™â Õ∫ ·Àâ ߇æ‘Ë ¡¢÷È π √–¬–‡«≈“∑’Ë „™â „π°“√Õ∫ ·Àâ ß®– —È π≈ß ∑—È ßπ’È °“√‡°Á ∫„π∑’Ë Õ— ∫ Õ“°“» (tempering) ‡ªì π‡«≈“π“π¢÷È π ‰¡à à ߺ≈„Àâ §ÿ ≥¿“æ¢Õߢ⠓«°≈â Õß ∑“ߥ⠓π √â Õ¬≈–µâ π¢â “« (head rice yield) ª√‘ ¡“≥®¡Ÿ °¢â “« (rice germ) ª√‘ ¡“≥¢â “«∑â Õ߉¢à (white belly) ·≈– ª√‘ ¡“≥°√¥‰¢¡— πÕ‘ √– (free fatty acid) ‡ª≈’Ë ¬π·ª≈ß¡“°π— ° ·µà °“√‡°Á ∫„π∑’Ë Õ— ∫Õ“°“»‡ªì π‡«≈“π“π ¢÷È π ∑”„Àâ §«“¡¢“«¢Õߢ⠓«°≈â Õß (whiteness) ≈¥≈ß ¥— ßπ—È π °“√‡°Á ∫ „π∑’Ë Õ— ∫Õ“°“»‡ªì π√–¬–‡«≈“ Û π“∑’ ®÷ ß‡æ’ ¬ßæÕ ®“°º≈°“√∑¥ Õ∫ §ÿ ≥¿“æ∑“ߥ⠓πª√‘ ¡“≥°√¥‰¢¡— π Õ‘ √– æ∫«à “ °“√„™â Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Ÿ ß “¡“√∂≈¥ª√‘ ¡“≥°√¥‰¢¡— πÕ‘ √– ‚¥¬∑’Ë ª√‘ ¡“≥®¡Ÿ °¢â “«À≈— ß®“°ºà “π °√–∫«π°“√ ’ ¬— ß¡’ Õ¬Ÿà §√∫√â Õ¬≈– Ò ·≈–®“°º≈°“√∑¥ Õ∫§«“¡ Àπ◊ ¥¢ÕßπÈ ”·ªÑ ß æ∫«à “ §à “§«“¡Àπ◊ ¥ Ÿ ß ÿ ¥ (peak viscosity) ‰¡à ‡ª≈’Ë ¬π ·ª≈ß¡“°π— ° „π¢≥–∑’Ë §à “§«“¡Àπ◊ ¥ ÿ ¥∑â “¬ (final viscosity) ·≈–§à “ set- back ®–‡æ‘Ë ¡¢÷È π‡¡◊Ë Õ‡°Á ∫„π∑’Ë Õ— ∫ Õ“°“»‡ªì π√–¬–‡«≈“π“π¢÷È π à «π °“√«— ¥Õ— µ√“°“√¬à Õ¬¢Õß·ªÑ ߢ⠓« °≈â Õß æ∫«à “ ®–≈¥≈߇¡◊Ë Õ§«“¡™◊È π ‡√‘Ë ¡µâ π Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ∑’Ë „™â „π°“√Õ∫·Àâ ß ·≈–√–¬–‡«≈“„π°“√‡°Á ∫„π∑’Ë Õ— ∫ Õ“°“»‡æ‘Ë ¡¢÷È π °“√Õ∫·Àâ ߢ⠓«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë §«“¡ ™◊È π‡√‘Ë ¡µâ π√â Õ¬≈– ÛÛ.Û ¥â «¬‡∑§π‘ § ø≈Ÿ Õ‘ ‰¥‡´™— π∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ÒÛ ·≈– Òı Õß»“‡´≈‡´’ ¬ ·≈–‡°Á ∫„π∑’Ë Õ— ∫Õ“°“»‡ªì π‡«≈“ ÒÚ π“∑’ πà “®– ‡À¡“– ¡„π°“√º≈‘ µ‡ªì π¢â “«°≈â Õß ÀÕ¡¡–≈‘ §ÿ ≥¿“æ Ÿ ß‚¥¬‡©æ“–¢â “« ÿ ¢¿“æ ‡π◊Ë Õß®“°¡’ Õ— µ√“°“√¬à Õ¬ ·≈–ª√‘ ¡“≥°√¥‰¢¡— πÕ‘ √–µË ” √«¡ ∑—È ß§ÿ ≥¿“æÕ¬Ÿà „π‡°≥±å ∑’Ë ¬Õ¡√— ∫‰¥â PV FV SB PT (RVU) (RVU) (RVU) ( o C ) Drying Processes