สำนักราชบัณฑิตยสภา

The Journal of the Royal Institute of Thailand √–∫∫∑ÿ ππ‘ ¬¡¿“¬„µâ √–∫Õ∫ª√–™“∏‘ ª‰µ¬·∫∫‰∑¬ °“√º≈‘ µ¢â “«°≈â ÕßÀÕ¡¡–≈‘ ÿ ¢¿“æ ‚¥¬„™â ‡∑§π‘ §ø≈Ÿ Õ‘ ‰¥‡´™— π√à «¡°— ∫°“√‡°Á ∫„π∑’Ë Õ— ∫Õ“°“» Vol. 32 No. 1 Jan.-Mar. 2007 112 ®“°π—È π‡µ‘ ¡∫— ø‡øÕ√å HCl-KCl æ’ ‡Õ™ Ò.ı ª√‘ ¡“≥ Ò ¡‘ ≈≈‘ ≈‘ µ√ ·≈â «®÷ ßπ” ‰ªªíò π‡ªì π‡«≈“ Ú π“∑’ ·≈–‡µ‘ ¡ “√ ≈–≈“¬‡æª´‘ π (pepsin) À√◊ ÕæÕ√å ´’ π (porcine) Ò ¡‘ ≈≈‘ °√— ¡ ª√‘ ¡“≥ .Ú ¡‘ ≈≈‘ ≈‘ µ√ ·≈â «π”‰ª‡¢¬à “„πÕà “ßπÈ ” √â Õπ∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Ù Õß»“‡´≈‡´’ ¬ ‡ªì π‡«≈“ ˆ π“∑’ ®“°π—È πª√— ∫ “√ ≈–≈“¬‡ªì π Úı ¡‘ ≈≈‘ ≈‘ µ√ ‚¥¬‡µ‘ ¡ Tris-Maleate buffer (æ’ ‡Õ™ ˆ.˘) ª√‘ ¡“≥ Òı ¡‘ ≈≈‘ ≈‘ µ√≈ß„π¢«¥·≈– ‡æ◊Ë Õ«— ¥Õ— µ√“°“√¬à Õ¬¢Õß·ªÑ ߢ⠓« °≈â Õß®–‡µ‘ ¡ Tris-Maleate buffer ∑’Ë ¡’ Ú.ˆ IU ∝ amylase porcine ª√‘ ¡“≥ ı ¡‘ ≈≈‘ ≈‘ µ√ ·≈â «π”‰ª‡¢¬à “„πÕà “ßπÈ ” √â Õπ∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Û˜ Õß»“‡´≈‡´’ ¬ ‚¥¬¥Ÿ ¥µ— «Õ¬à “ߪ√‘ ¡“≥ .Ò ¡‘ ≈≈‘ ≈‘ µ√ „ à „πÀ≈Õ¥∑¥≈Õß∑ÿ ° Ê Û π“∑’ ‡ªì π‡«≈“ Ò¯ π“∑’ ‚¥¬À≈Õ¥ ∑¥≈Õß∑—È ßÀ¡¥®–∂Ÿ °π”‰ªµâ ¡„ππÈ ” ‡¥◊ Õ¥‡ªì π‡«≈“ ı π“∑’ ·≈â «®÷ ߇µ‘ ¡ .Ù M sodium acetate buffer (æ’ ‡Õ™ Ù.˜ı) ª√‘ ¡“≥ .Ò ¡‘ ≈≈‘ ≈‘ µ√ ·≈– AMG ª√‘ ¡“≥ Û ‰¡‚§√≈‘ µ√ ≈ß„π À≈Õ¥∑¥≈Õß ·≈â «π”‰ª‡¢¬à “„πÕà “ß πÈ ”√â ÕπÕÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ˆ Õß»“‡´≈‡´’ ¬ ‡ªì π‡«≈“ Ùı π“∑’ ‡æ◊Ë ÕÀ“ª√‘ ¡“≥ °≈Ÿ ‚§ ∑—È ßπ’È Õ— µ√“°“√¬à Õ¬¢Õß·ªÑ ß ¢â “«°≈â Õß “¡“√∂§”π«≥‰¥â ®“° ¡°“√¢Õß Goni ·≈–§≥– ˜ §◊ Õ (Ú) ‚¥¬∑’Ë C §◊ Õ √â Õ¬≈–¢ÕßÕ— µ√“°“√ ¬à Õ¬¢Õß·ªÑ ߢ⠓«°≈â Õß∑’Ë ‡«≈“ t C ∞ §◊ Õ √â Õ¬≈–¢ÕßÕ— µ√“°“√ ¬à Õ¬¢Õß·ªÑ ߢ⠓«°≈â Õß∑’Ë ‡«≈“ Ò¯ π“∑’ k §◊ Õ §à “§ß∑’Ë ¢ÕßÕ— µ√“°“√ ¬à Õ¬ t §◊ Õ ‡«≈“∑’Ë „™â „π°“√¬à Õ¬, π“∑’ ”À√— ∫æ◊È π∑’Ë „µâ ‚§â ß (AUC) ∑’Ë ®–𔉪§”π«≥À“§à “ hydrolysis index (HI) “¡“√∂§”π«≥‰¥â ®“° ¡°“√ C = C ∞ (1 - e - kt ) AUC = C ∞ (t f - t o )-(C ∞ /k) [1 - exp[-k(t f - t o )]] (Û) ‚¥¬∑’Ë t f §◊ Õ ‡«≈“ ÿ ¥∑â “¬∑’Ë „™â „π°“√¬à Õ¬ (Ò¯ π“∑’ ) ·≈– t o §◊ Õ ‡«≈“‡√‘Ë ¡µâ π∑’Ë „™â „π°“√¬à Õ¬ ( π“∑’ ) à «π§à “ HI §”π«≥‰¥â ®“° °“√À“√æ◊È π∑’Ë „µâ ‚§â ߢÕßÕ— µ√“°“√ ¬à Õ¬µ— «Õ¬à “ߥ⠫¬æ◊È π∑’Ë „µâ ‚§â ßÕâ “ßÕ‘ ß ´÷Ë ß„π∑’Ë π’È §◊ Õæ◊È π∑’Ë „µâ ‚§â ߢÕßÕ— µ√“ °“√¬à Õ¬¢π¡ªí ߢ“« ·≈–§à “ glycemic index (GI) §”π«≥‰¥â ®“° ¡°“√ GI = 39.71 + (0.549HI) (Ù) °“√«‘ ‡§√“–Àå ¡∫— µ‘ ∑“߇§¡’ °“¬¿“æ®–‡πâ π§à “§«“¡Àπ◊ ¥¢Õß ·ªÑ ß®“°¢â “«°≈â Õß °à Õπ∑’Ë ®–«— ¥§à “ §«“¡Àπ◊ ¥¢ÕßπÈ ”·ªÑ ß ‡√‘Ë ¡®“°°“√ π” µ— « Õ ¬à “ ß ¢â “ « ° ≈â Õ ß ¡ “ ∫¥ „ Àâ ≈–‡Õ’ ¬¥‚¥¬„™â ‡§√◊Ë Õß ultracentrifugal mill ®“°π—È ππ”ºß·ªÑ ß¡“√à Õπ„π µ–·°√ß¢π“¥ .Úı ¡‘ ≈≈‘ ‡¡µ√ ·∫à ß·ªÑ ߇ªì π Ú à «π à «πÀπ÷Ë ßπ” ‰ªÀ“§«“¡™◊È π¡Ÿ ≈∞“π‡ªï ¬° ‚¥¬™—Ë ß πÈ ”Àπ— °·ªÑ ß„Àâ ‰¥â πÈ ”Àπ— °·πà πÕπ ª√–¡“≥ ı °√— ¡ ·≈â «π”¡“Õ∫∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ÒÛ Õß»“‡´≈‡´’ ¬ ‡ªì 𠇫≈“ Ú.Û ™—Ë «‚¡ßÀ≈— ß®“°π—È ππ” Õ’ ° à «πÀπ÷Ë ß‰ª∑¥ Õ∫ ¥â «¬‡§√◊Ë Õß Rapid visco analyser (RVA) ·≈–π” º≈∑’Ë ‰¥â ®“°°“√∑¥ Õ∫ ‰ª«‘ ‡§√“–Àå ∑“ß ∂‘ µ‘ ¥â «¬‚ª√·°√¡ SPSS «‘ ‡§√“–Àå ∂‘ µ‘ ANOVA (Analysis of variance) ‚¥¬«‘ ∏’ DMRT (Duncan û s new multiple range test) ∑’Ë √–¥— ∫ §«“¡‡™◊Ë Õ¡—Ë π√â Õ¬≈– ˘ı Û. º≈·≈–«‘ ®“√≥å Û.Ò °“√≈¥§«“¡™◊È π¢Õß ¢â “«‡ª≈◊ Õ°‚¥¬‡∑§π‘ §ø≈Ÿ Õ‘ ‰¥- ‡´™— π¥â «¬Õ“°“»√â Õπ ®“°°“√Õ∫·Àâ ߢ⠓«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë §«“¡™◊È π‡√‘Ë ¡µâ π√â Õ¬≈– Ú¯.Ú ·≈– ÛÛ.Û ¡Ÿ ≈∞“π·Àâ ß ∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ÒÛ ·≈– Òı Õß»“‡´≈‡´’ ¬ ¡“‡°Á ∫ „π∑’Ë Õ— ∫Õ“°“»‡ªì π√–¬–‡«≈“µà “ß Ê ·≈–π”¡“≈¥§«“¡™◊È πµà ե⠫¬°“√ ‡ªÉ “¥â «¬Õ“°“»·«¥≈â Õ¡ ‰¥â º≈¥— ß · ¥ß„π√Ÿ ª∑’Ë Ú ·≈– Û ™à «ß°“√Õ∫ ·Àâ ߥ⠫¬‡∑§π‘ §ø≈Ÿ Õ‘ ‰¥‡´™— π ¢â “«