สำนักราชบัณฑิตยสภา

แมลงกิ นได้ ทางเลื อกในภาวะเกิ ดภั ยพิ บั ติ The Journal of the Royal Institute of Thailand Vol. 37 No. 1 Jan.-Mar. 2012 136 อย่างไรก็ตาม การบริโภคแมลงจะมีทั้งการบริโภคสดและการบริโภคสุก การบริโภคสดเป็นการ บริโภคแมลงดิบ ๆ โดยไม่ผ่านความร้อนให้สุกเสียก่อน ซึ่งอาจส่งผลให้พยาธิในแมลงเหล่านั้นเข้าสู่ร่างกาย ได้ และแมลงบางชนิดอาจมีสารพิษที่ปนเปื้อนเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้ โดยเฉพาะด้วงปีกแข็ง ตั๊กแตนและ ตัวอ่อนแมลงปอซึ่งสามารถเป็นพาหะของพยาธิใบไม้ได้ ด้วงประเภทต่าง ๆ และแมลงปีกแข็งเป็นตัวพาหะ ของหนอนพยาธิ โดยเฉพาะด้วงที่อาศัยอยู่ตามกองขี้ควาย ซึ่งจะท� ำให้เกิดพยาธิสภาพบริเวณปากและลิ้น โดยจะอยู่บริเวณใต้เนื้อเยื่อเหล่านี้ แมลงกินูนและแมลงเหนี่ยงสามารถท� ำให้เกิดโรคพยาธิได้เช่นกัน โดย ผู้ป่วยจะมีอาการเป็นแผลในล� ำไส้ เนื่องจากพยาธิชอนไชฝังในล� ำไส้ บางครั้งอาจทะลุได้ ท� ำให้เกิดเยื่อบุ ช่องท้องอักเสบ จิ้งหรีดเป็นพาหะของพยาธิตัวกลม ท� ำให้เกิดอาการเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร พยาธิ อาจจะเกาะอาศัยตามกระเพาะ ล� ำไส้เล็ก และตับ เพื่อดูดเลือดเป็นอาหาร โดยผู้ป่วยจะมีอาการเจ็บปวด มากเมื่อพยาธิเหล่านี้มีการเคลื่อนที่ไปยังบริเวณต่าง ๆ ของระบบทางเดินอาหาร ท� ำให้เยื่อบุทางเดินอาหาร อักเสบและมีเลือดออกได้ แมลงบางชนิดอาจมีพิษจากเหล็กในเพื่อป้องกันตัว ได้แก่ ผึ้ง ต่อ และแตน โดย ผู้ที่จะน� ำแมลงเหล่านี้มาบริโภคจะต้องมีความรู้และมีทักษะในการเก็บรัง โดยต้องมีการรมควันและมีชุดที่ สวมใส่เพื่อป้องกันการเข้าต่อยของแมลงเหล่านี้ได้ ซึ่งหากไม่มีการป้องกันที่ดีอาจโดนต่อยและเกิดอาการ แพ้จนถึงขั้นเสียชีวิตได้ โดยเฉพาะแมลงปีกแข็ง เช่น พวกด้วงน�้ ำมัน มีสารพิษในตัวแมลงเอง ถึงแม้ว่าจะ น� ำมาท� ำให้สุกแต่ไม่สามารถสลายสารพิษได้ เมื่อน� ำมาบริโภคจะมีอันตรายถึงเสียชีวิตได้ ดังนั้น หากผู้บริโภคน� ำมาบริโภคโดยไม่ผ่านการปรุงให้สุก แมลงหลายชนิดที่ยังมีความเป็นพิษ และเป็นพาหะน� ำโรคต่าง ๆ จะน� ำความเจ็บป่วยมายังผู้บริโภคได้ ดังนั้น การปรุงอาหารให้สุกจึงช่วยให้ผู้ บริโภคปลอดภัยจากสารพิษได้ในระดับหนึ่ง ซึ่งจะลดความเป็นพิษของแมลง ความร้อนจะช่วยฆ่าเชื้อโรค และพยาธิ ก่อนที่ผู้บริโภคจะน� ำรับประทานต่อไปอย่างไรตามก็ผู้บริโภคจะต้องรู้จักชนิดของแมลงและที่มา ของแมลงที่รับประทานได้ด้วย ธุรกิจเกี่ยวกับแมลงกินได้ การส่งเสริมให้มีการเพาะเลี้ยงแมลงกินได้อย่างถูกวิธี ตั้งแต่การคัดเลือกพันธุ์ การเพาะเลี้ยง การ เก็บ การปรุงอาหาร ตลอดจนการขายแมลงที่ปรุงสุกแล้ว ก่อให้เกิดธุรกิจหลายอย่าง เช่น กลุ่มผู้หาแมลง ผู้เพาะเลี้ยง ผู้ขายแมลงสด ผู้ปรุงหรือแปรรูป ผู้ขายแมลงแปรรูป แมลงหลายชนิดสั่งซื้อผ่านทาง อินเทอร์เน็ตได้ แมลงบางชนิดเช่น หนอนรถด่วนทอด เป็นรายการอาหารในภัตตาคาร ท� ำให้ผู้เกี่ยวข้องมี รายได้ อาจท� ำเป็นอาชีพหลักหรืออาชีพเสริม ราคาของแมลงกินได้แตกต่างกันไปตามแหล่งและช่วงเวลา เช่น หนอนรถด่วนสดหรือแช่แข็งขายส่งกิโลกรัมละ ๒๐๐-๕๐๐ บาท หนอนรถด่วนทอดขายกิโลกรัมละ ๑,๐๐๐-๒,๐๐๐ บาท ร้านขายปลีกแบ่งขายแมลงกินได้สดตามจ� ำนวนที่ผู้ซื้อต้องการ ขายตั๊กแตนปาทังกา