สำนักราชบัณฑิตยสภา

131 มาลิ ทั ต พรหมทั ตตเวที วารสารราชบัณฑิตยสถาน ปีที่ ๓๗ ฉบับที่ ๒ เม.ย.-มิ.ย. ๒๕๕๕ เรียก แจงลอน ก็มี ภาคกลางจะเรียกว่า จับหลัก ท่านพุทธทาสภิกขุได้เล่าไว้ในประวัติของท่านว่า ที่บ้านท่านที่จังหวัดสุราษฎร์ธานีท� ำอาหารที่เรียกว่า จันลอน โดยเอาเนื้อปลา เครื่องแกง ผสมกับกะทิ น� ำไปพอกไม้แล้วปิ้งจนกลายเป็นของแห้ง เมื่อปิ้งสุกดีแล้วผ่าเลาะออกมา เอาไปหั่นคั่วกับน�้ ำกะทิข้น ๆ อีก ก็จะยิ่งอร่อยขึ้น แกงส้ม เป็นแกงไม่ใส่กะทิ รสเปรี้ยว ส่วน ต้มขิง เป็นแกงที่ใช้ไก่หรือปลาเป็นส่วนผสมหลัก ใส่ขิงซอยให้ออกรสเผ็ดเล็กน้อย ม้าอ้วน คืออาหารว่างแบบไทยท� ำจากเนื้อปูหรือเนื้อหมู ลักษณะคล้าย ขนมจีบแต่ไม่ใช้แป้งหุ้ม นึ่งในถ้วยตะไล แกงบวน เป็นแกงพื้นบ้านของภาคกลาง มีเครื่องในเป็นเครื่องปรุง หลัก น�้ ำแกงออกสีเขียวจากใบตะไคร้หรือใบมะตูม น�้ ำพริกแกงประกอบด้วย พริกไทย หอม กระเทียม ปลาเค็ม ปลาฉลาดย่าง กะปิ เป็นแกงที่มีขั้นตอนในการท� ำยุ่งยาก ต้องอาศัยแรงงานคนมาก จึงมักท� ำกัน ในงานบุญเท่านั้น ภาชนะที่ใช้ในการเสวยเป็นเครื่องทองมีส้อมใช้ด้วย แจงลอน ๕. อาหารที่เป็นกับแกล้ม ขึ้นชื่อว่ากับแกล้มก็หมายความว่าต้องกินแกล้มกับสุราเมรัย เมื่อ ตอนที่นางสุวรรณมาลีกับสินสมุทตกไปอยู่บนเรือโจรสลัดของสุหรั่ง นายโจรคิดจะได้นางเป็นภรรยา จึงมอมเหล้าสินสมุทเพื่อให้หลับไปจะได้เกี้ยวนางได้สะดวก