สำนักราชบัณฑิตยสภา

161 มาลิ ทั ต พรหมทั ตตเวที วารสารราชบัณฑิตยสถาน ปีที่ ๓๗ ฉบับที่ ๔ ต.ค.-ธ.ค. ๒๕๕๕ glass แก้ว แบ่งเป็นหลายชนิดเช่นกัน ได้แก่ แก้วน�้ ำ beer glass (แก้วเบียร์) brandy glass (แก้วบรั่นดี) champagne glass (แก้วแชมเปญ) sherry glass (แก้วเหล้าเชอร์รี่) wine glass (แก้วไวน์) ซึ่ง แก้วชนิดต่าง ๆ มีรูปทรงและความหนาบางต่างกันไปให้เหมาะสมกับเหล้าหรือไวน์ชนิดต่าง ๆ knife มีด แบ่งได้เป็น bread knife มีดตัดขนมปัง butter knife มีดตัดเนย caviar knife มีดส� ำหรับ รับประทานคาเวียร์ carving knife มีดตัดแบ่งเนื้อหรือมีดที่ใช้ตัดแบ่งไก่หรือไก่งวงอบ cheese knife มีด ตัดเนยแข็ง fish knife มีดส� ำหรับรับประทานปลา fruit knife มีดปอกผลไม้ ซึ่งมีดเหล่านี้ก็จะมีลักษณะ แตกต่างกันไป มีคม ไม่มีคม มีฟัน เช่น มีดตัดขนมปัง ตามวัตถุประสงค์ในการใช้ ladle คือ ช้อนมีด้ามหรือทัพพีส� ำหรับตักของเหลว เช่น sauce ladle คือ ช้อนตักซอส soup ladle คือช้อนตักแบ่งซุป plate จาน มีหลายประเภท ได้แก่ จานข้าว bottom plate คือจานที่ใช้รองจานอาหาร soup plate คือ จานก้นลึกหรือจานซุป dessert plate คือจานขนม platter จานตื้นขนาดใหญ่ที่ใช้ใส่กับข้าว saltshaker คือ กระปุกเกลือ คู่กับ pepper shaker คือกระปุกพริกไทย ใช้ใส่เครื่องปรุงรสที่มี ประจ� ำบนโต๊ะอาหารฝรั่ง กระปุกเกลือและกระปุกพริกไทยมักท� ำรูปร่างเหมือนกัน ที่ฝาเจาะรูเล็ก ๆ ต่าง กันตรงที่ฝากระปุกเกลือมักมีรูเดียวในขณะที่ฝากระปุกพริกไทย มีหลายรู เพื่อไม่ให้เกิดความสับสนในการ หยิบใช้ sauce boat/gravy boat คือ ชามใส่ซอสหรือน�้ ำเกรวี่ มักเป็นรูปยาวรีคล้ายเรือจึงเรียกว่า boat spoon ช้อน มีขนาดและรูปร่างต่าง ๆ กันตามลักษณะหรือประเภทของอาหาร เช่น soup spoon ช้อนส� ำหรับรับประทานซุป dessertspoon ช้อนหวาน tablespoon ช้อนโต๊ะ teaspoon ช้อนชา tea service/tea set ชุดน�้ ำชาท� ำด้วยเครื่องกระเบื้องหรือเงิน ประกอบด้วย teapot กาน�้ ำชา tea cup and saucer ถ้วยน�้ ำชาและจานรอง teaspoon ช้อนส� ำหรับคนชาหรือตักขนม milk/cream jug เหยือก นมหรือเหยือกครีม sugar bowl โถน�้ ำตาล tureen คือ โถมีฝาปิด เช่น soup tureen โถซุปมีฝาปิด ค� ำศัพท์ต่าง ๆ ที่บรรยายมาข้างต้นคือ ค� ำศัพท์ที่เกี่ยวข้องกับอาหารการกิน ซึ่งเป็นสิ่งที่ส� ำคัญ อย่างยิ่งยวดส� ำหรับการด� ำรงชีวิต แต่เรามักไม่ได้ให้ความสนใจในรายละเอียดของศัพท์เหล่านี้ ถ้าศึกษา ไว้จะมีประโยชน์มากเพราะจะท� ำให้เรารู้จักอาหารประเภทต่าง ๆ รู้ว่าจะหาซื้ออาหารประเภทใดได้จาก ที่ใด รู้จักประเภทของร้านอาหาร รู้จักเครื่องมือเครื่องใช้ในการรับประทานอาหาร เวลาไปงานเลี้ยงที่เป็น พิธีการจะได้ใช้ได้อย่างถูกต้องกับกาลเทศะและประเภทของอาหาร