สำนักงานราชบัณฑิตยสภา

การเก็ บรั กษาผั กและผลไม้สดโดยการดั ดแปลงสภาพบรรยากาศ 150 The Journal of the Royal Institute of Thailand Vol. 39 No. 2 April-June 2014 รูปที่ ๓ การเก็บรักษามะม่วงที่อุณหภูมิห้องนาน ๖ วัน โดยที่ไม่อยู่ในสภาพ MA (ซ้าย) และในสภาพ MA โดยใช้ฟิล์มพลาสติกพีวีซีการค้าชนิดที่ ๑ (กลาง) และชนิดที่ ๒ (ขวา) (ภาพจากงานทดลอง ในห้องปฏิบัติการ) ๔. สภาพบรรยากาศดัดแปลงมีผลหลังการเก็บเกี่ยวที่ท� ำให้ผลิตผลเน่าเสีย บรรยากาศที่มี คาร์บอนไดออกไซด์มากถึงร้อยละ ๑๐-๑๕ สามารถยับยั้งการเน่าของผลสตรอว์เบอร์รีที่เกิดจากเชื้อรา Botrytis ได้ ๕. บรรยากาศที่มีออกซิเจนร้อยละ ๑ หรือคาร์บอนไดออกไซด์มากถึงร้อยละ ๖๐ สามารถ ควบคุมหรือก� ำจัดแมลงในผลิตผลบางชนิดได้ ข้อควรระวัง การเก็บรักษาโดยวิธี MA และ CA นั้นต้องใช้ร่วมกับอุณหภูมิต�่ ำที่เหมาะสม ไม่สามารถใช้ MA และ CA ทดแทนการเก็บรักษาโดยอุณหภูมิต�่ ำได้ การเก็บรักษาโดยวิธี MA และ CA มีเงื่อนไขว่าจะต้อง มีข้อมูลหรือผ่านการทดลองให้ได้ข้อมูลที่เหมาะสมก่อนน� ำไปใช้จริง มิฉะนั้นจะเกิดความเสียหายแก่ผัก และผลไม้ได้ สิ่งที่ส� ำคัญอีกอย่างหนึ่งของการเก็บรักษาโดยวิธี MA และ CA คือจะต้องไม่เก็บรักษานาน กว่าเวลาที่ก� ำหนดไว้ ผักและผลไม้ที่ผ่านการเก็บรักษาโดยวิธี MA และ CA นั้น หลังจากน� ำออกมาจาก ห้องเก็บรักษาแล้วจะมีอายุสั้นที่อุณหภูมิห้องหรืออายุการวางขายสั้นกว่าผักและผลไม้สดที่ไม่ผ่านการเก็บ รักษา ดังนั้น ผักและผลไม้ที่ผ่านการเก็บรักษาโดยวิธี MA และ CA จะต้องบริโภคหรือใช้ประโยชน์ให้เร็ว ที่สุดก่อนที่จะเสื่อมคุณภาพอย่างรวดเร็ว