สำนักงานราชบัณฑิตยสภา

สายชล เกตุษา 113 วารสารราชบัณฑิตยสภา ปีที่ ๔๐ ฉบับที่ ๑ ม.ค.-มี.ค. ๒๕๕๘ สรุป ผักและผลไม้ตัดแต่งได้รับความนิยมในการบริโภคเพิ่มมากขึ้นส� ำหรับคนวัยท� ำงานที่อาศัยในเมือง เพราะท� ำให้การด� ำเนินชีวิตมีความสะดวกสบาย ผักและผลไม้ตัดแต่งมีโอกาสปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์และ เกิดสีน�้ ำตาลได้ง่าย ดังนั้นการท� ำผักและผลไม้ตัดแต่งจึงต้องค� ำนึงถึงความสดและความสะอาด บรรณานุกรม สายชล เกตุษา. ๒๕๕๗. การเก็บรักษาผักและผลไม้สดโดยการดัดแปลงสภาพบรรยากาศ. วารสารราชบัณฑิตยสถาน ๓๙ (๒) : เมษายน-มิถุนายน ๒๕๕๗, หน้า ๑๔๑-๑๕๒. สายชล เกตุษา. ๒๕๕๗. การเคลือบผิวผักและผลไม้หลังการเก็บเกี่ยว. วารสารราชบัณฑิตยสถาน ๓๙ (๒) : เมษายน- มิถุนายน ๒๕๕๗, หน้า ๔๙-๕๘. Apintanapong, M., Cheachuminang, K., Sulansawan, P. and Thongprasert, N. 2007. Effect of antibrowning agents on banana slices and vacuum-fried slices, Journal of Food Agriculture Environment 5(3-4): 151-157. Baldwin, E.A., Nisperos-Carriedo, M.O. and Baker, R.A. 1995. Edible coatings for lightly processed fruits and vegetables. HortScience 30(1): 35-38. Bierhals, V.S., Chiumarelli, M. and Hubinger, M.D. 2011. Effect of cassava starch coating on quality and shelf life of fresh-cut pineapple ( Ananas comosus L. Merril cv Pérola). Journal of Food Science 76(1): 62-72. Jeong, H. L., Jin, W.J., Kwang, D.M. and Kee, J.P. 2008. Effects of Anti-browning agents on polyphenol oxidase activity and total phenolics as related to browning of fresh- cut ‘Fuji’ apple, ASEAN Food Journal 15(1): 79-87. Ioannou, I. and Ghoul, M. 2013. Prevention of enzymatic browning in fruit and vegetables. European Scientific Journal 9: 1857-7881. Lópezl, O., Garcíal, M.A. and Zaritzky, N.E. 2010. Novel sources of edible films and coatings. Stewart Postharvest Review 3(3): 1-8. Luo, Y., Lu, S., Zhou, B. and Feng, H. 2011. Dual effectiveness of sodium chlorite for enzymatic browning inhibition and microbial inactivation on fresh-cut apples, LWT - Food Science and Technology 44: 1621-1625.