สำนักงานราชบัณฑิตยสภา

อานนท์ บุณยะรัตเวช และ มลนิภา ศิลาอาสน์ 93 วารสารราชบัณฑิตยสภา ปีที่ ๔๐ ฉบับที่ ๑ ม.ค.-มี.ค. ๒๕๕๘ ร้อยละ ๕๐ ไม่ว่าน�้ ำในร่างกายจะมีสัดส่วนมากน้อยเท่าใด อวัยวะแต่ละชนิดจะท� ำงานได้ดีก็ต้องอาศัยน�้ ำ ในสัดส่วนที่เหมาะสม ดังนี้ สมองมีน�้ ำอยู่ร้อยละ ๗๕ หัวใจร้อยละ ๗๕ ปอดร้อยละ ๘๖ ตับร้อยละ ๘๖ ไตร้อยละ ๘๓ กระเพาะร้อยละ ๗๓ ล� ำไส้ร้อยละ ๗๓ กล้ามเนื้อร้อยละ ๗๕ เลือดร้อยละ ๘๓ และกระดูก ร้อยละ ๒๒ ความส� ำคัญของน�้ ำต่อสิ่งมีชีวิต ๑. น�้ ำเป็นตัวควบคุมอุณหภูมิของร่างกายที่ดีกว่าของเหลวชนิดอื่น ๆ เพราะน�้ ำสามารถระเหยได้ง่าย ช่วยให้ร่างกายถ่ายเทความร้อนได้ดี สมบัติที่น�้ ำมีความจุความร้อนสูงท� ำให้อุณหภูมิของร่างกายเปลี่ยนแปลง ได้ช้าและเปลี่ยนแปลงไม่มาก ๒. น�้ ำเป็นสารที่หาง่ายที่สุด (ในโลกจะประกอบด้วยน�้ ำถึงร้อยละ ๗๕) ๓. น�้ ำเป็นส่วนประกอบที่มีมากที่สุดในไซโทพลาซึม ๔. น�้ ำเป็นตัวท� ำละลายที่ดีที่สุด สามารถท� ำละลายสารประกอบได้หลายชนิด ๕. น�้ ำเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเคมีต่าง ๆ ในร่างกาย ๖. น�้ ำเป็นตัวกลางในการน� ำสารต่าง ๆ ไปยังระบบที่เหมาะสม เช่น การขนส่งออกซิเจนไปยังเซลล์ การน� ำของเสียออกจากเซลล์ ๗. น�้ ำสามารถแตกตัวเป็นไอออนได้ H + และ OH - ซึ่งมีผลความเป็นกรดเป็นด่างในเซลล์ ๘. น�้ ำช่วยในการหล่อลื่น ลดความฝืดตามส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย เช่น ตรงบริเวณข้อต่อ และ ท� ำหน้าที่ปกป้องอวัยวะในร่างกาย เช่น ป้องกันการกระแทกกระเทือนของสมองและน�้ ำในลูกตา ๙. น�้ ำมีความร้อนในการหลอมเหลวสูง ท� ำให้แข็งตัวยาก มีประโยชน์แก่การท� ำงานของไซโทพลาซึม ซึ่งถ้าน�้ ำแข็งตัวจะเป็นตัวปกป้องอวัยวะในร่างกาย เช่น ป้องกันการกระแทกกระเทือนของสมอง เพราะ ถ้าได้รับความกระทบกระเทือนอย่างรุนแรง อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ท� ำให้เซลล์แตก ๑๐. น�้ ำมีแรงยึดเหนี่ยวระหว่างโมเลกุลสูง ท� ำให้เกิดแรงตึงผิว ช่วยในการล� ำเลียงน�้ ำผ่านท่อล� ำเลียง ในพืช ข้อมูลน�้ ำเชิงลึกที่ใช้วิทยาศาสตร์แต่อธิบายด้วยวิทยาศาสตร์ได้ยาก ดร.มาซารุ เอโมโตะ (Dr.Masaru Emoto) ได้ศึกษาเรื่องน�้ ำอย่างละเอียดลึกซึ้ง โดยได้เก็บรวบรวม ตัวอย่างน�้ ำไปวางในห้องเย็นให้จับเป็นก้อนแข็ง แล้วน� ำน�้ ำแข็งที่จะเปลี่ยนสภาพเป็นน�้ ำมาส่องดูรูปผลึกน�้ ำ ด้วยกล้องจุลทรรศน์ถ่ายภาพก� ำลังขยายสูง เขาพบว่า ผลึกของน�้ ำมีรูปทรงแตกต่างกันไปตามที่มาของแหล่งน�้ ำ เช่น น�้ ำที่ได้จากแหล่งน�้ ำตามธรรมชาติจะมีผลึกสวยงาม ในขณะที่น�้ ำประปาในเมืองใหญ่ไม่สามารถตกผลึกได้