pok-radbundit

106 °“√º≈‘ µ¢â “«‡°à “ª√–¥‘ …∞å ‚¥¬„™â ‡∑§π‘ §ø≈Ÿ Õ‘ ‰¥‡´™— π√à «¡°— ∫°“√‡°Á ∫„π∑’Ë Õ— ∫Õ“°“» The Journal of the Royal Institute of Thailand Vol. 33 No. 3 Jul.-Sep. 2008 µ“√“ß∑’Ë Ò Õ— µ√“°“√¬à Õ¬¢Õß·ªÑ ß∑’Ë ‡ß◊Ë Õπ‰¢µà “ß Ê (¢â “«°≈â ÕßÀÕ¡¡–≈‘ Õâ “ßÕ‘ ß §◊ Õ ¢â “«‡ª≈◊ Õ°∑’Ë ∂Ÿ °≈¥§«“¡™◊È π®“° √â Õ¬≈– ÛÛ.Û ¡Ÿ ≈∞“π·Àâ ß ≈ß¡“‡À≈◊ Õ√â Õ¬≈– Òˆ ¡Ÿ ≈∞“π·Àâ ß ¥â «¬«‘ ∏’ µ“°≈“π ·≈– à «πÀπ÷Ë ß𔉪‡°Á ∫√— °…“ ‡ªì π‡«≈“ ˜ ‡¥◊ Õπ) Condition C ∞ (%) k (min -1 ) HI GI R 2 ¢â “«°≈â ÕßÕâ “ßÕ‘ ß ‡°Á ∫√— °…“  ‡¥◊ Õπ 31.8 0.199 55.75 70.3 + 0.00 g 0.98 ¢â “«°≈â ÕßÕâ “ßÕ‘ ß ‡°Á ∫√— °…“ ˜ ‡¥◊ Õπ 31.3 0.178 54.60 69.68 + 0.04 g 0.99 Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ÒÛ Ì ´. ‡°Á ∫„π∑’Ë Õ— ∫Õ“°“» Û π“∑’ 29.3 0.139 43.50 63.6 + 0.01 f 0.99 Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ÒÛ Ì ´. ‡°Á ∫„π∑’Ë Õ— ∫Õ“°“» ˆ π“∑’ 28.1 0.131 41.70 62.9 + 0.01 e 0.99 Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ÒÛ Ì ´. ‡°Á ∫„π∑’Ë Õ— ∫Õ“°“» ÒÚ π“∑’ 27.9 0.130 41.20 62.6 + 0.00 d 0.99 Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Òı Ì ´. ‡°Á ∫„π∑’Ë Õ— ∫Õ“°“» Û π“∑’ 26.3 0.120 38.80 61.0 + 0.02 c 0.99 Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Òı Ì ´. ‡°Á ∫„π∑’Ë Õ— ∫Õ“°“» ˆ π“∑’ 25.3 0.118 38.20 60.7 + 0.00 b 0.99 Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Òı Ì ´. ‡°Á ∫„π∑’Ë Õ— ∫Õ“°“» ÒÚ π“∑’ 24.8 0.108 36.80 59.9 + 0.03 a 0.99 Õ— °¢√–‡À¡◊ Õπ°— π¿“¬„π§Õ≈— ¡πå ‡¥’ ¬«°— π À¡“¬∂÷ ß ‰¡à ¡’ §«“¡·µ°µà “ßÕ¬à “ß¡’ π— ¬ ”§— ≠ (p > 0.05) Û.ı °“√∑¥ Õ∫¥â “πª√– “∑ — ¡º— °“√∑¥ Õ∫¥â “πª√– “∑ — ¡º— „™â ºŸâ ∑¥ Õ∫∑—È ßÀ¡¥ Ú §π¡“∑¥ Õ∫ ‚¥¬„Àâ §–·ππµ“¡√–¥— ∫§«“¡™Õ∫∑’Ë Õâ “ßÕ‘ ß®“° Hedonic scale µ“√“ß∑’Ë Ú · ¥ßº≈¢Õß°“√∑¥ Õ∫¥â “πª√– “∑ — ¡º— ¢Õ ß ¢â “ «°≈â Õ ßÀÕ¡¡ – ≈‘ ∑’Ë ‡ß◊Ë Õπ‰¢µà “ß Ê ®“°º≈°“√∑¥ Õ∫∑“ß ∂‘ µ‘ æ∫«à “ √–¬–‡«≈“°“√‡°Á ∫√— °…“¡’ º≈µà Õ°≈‘Ë π·≈–‡π◊È Õ — ¡º— ¢Õߢ⠓« Õâ “ßÕ‘ ß ·µà ‰¡à ¡’ º≈µà բ⠓«∑’Ë ºà “π°“√ Õ∫·Àâ ß ∂÷ ß°√–π—È πº≈¢Õߧ–·ππ ∑¥ Õ∫∑“ߪ√– “∑ — ¡º— ¥â “π°≈‘Ë π∑’Ë ‰¥â ‰¡à Õ¥§≈â Õß°— ∫°“√‡ª≈’Ë ¬π·ª≈ß ª√‘ ¡“≥°√¥‰¢¡— πÕ‘ √–∑’Ë ∑¥ Õ∫ ∑“߇§¡’ ‚¥¬ª√‘ ¡“≥°√¥‰¢¡— πÕ‘ √– „π√–À«à “߇°Á ∫√— °…“¢Õߢ⠓«∑’Ë ºà “π °“√Õ∫·Àâ ß®–‡æ‘Ë ¡¢÷È πÕ¬à “ß™â “ Ê „π ¢≥–∑’Ë ¢Õߢ⠓«Õâ “ßÕ‘ ߇æ‘Ë ¡¢÷È πÕ¬à “ß √«¥‡√Á « ®÷ ßπà “®– à ߺ≈„À⠢⠓«Õâ “ßÕ‘ ß À≈— ß°“√‡°Á ∫√— °…“‡°‘ ¥°≈‘Ë π‡À¡Á πÀ◊ π∑’Ë ‰¡à æ÷ ߪ√– ß§å ¢ÕߺŸâ ∫√‘ ‚¿§ ∑—È ßπ’È πà “ ®–Õ∏‘ ∫“¬‰¥â «à “ °≈‘Ë π‡À¡Á πÀ◊ π‡°‘ ¥¢÷È π „π¢â “«°≈â Õß∑’Ë ºà “π°“√‡°Á ∫√— °…“‰¡à ¡“° ¥— ßπ—È π ºŸâ ∑¥ Õ∫∫“ߧπÕ“®®– ‰¡à “¡“√∂·¬°°≈‘Ë π‡À¡Á πÀ◊ π‰¥â ®÷ ß„Àâ §–·ππ„π√–¥— ∫ª“π°≈“ߧà Õπ¢â “ß Ÿ ß ·µà ‡¡◊Ë Õæ‘ ®“√≥“®“°¢â Õ§‘ ¥‡ÀÁ π¢ÕߺŸâ ∑¥ Õ∫°Á æ∫«à “ ºŸâ ∑¥ Õ∫ à «π„À≠à ‡ÀÁ π«à “¢â “«°≈â ÕßÕâ “ßÕ‘ ß∑’Ë ºà “π°“√‡°Á ∫ √— °…“¡’ °≈‘Ë π‡À¡Á πÀ◊ π¡“°°«à “¢â “« °≈â ÕßÕâ “ßÕ‘ ß∑’Ë ‰¡à ºà “π°“√‡°Á ∫√— °…“ ·≈–¢â “«∑’Ë ºà “π°“√Õ∫·Àâ ß∑—È ß°à Õπ·≈– À≈— ß°“√‡°Á ∫√— °…“ à «π°“√∑¥ Õ∫ ¥â “π‡π◊È Õ — ¡º— „Àâ º≈«à “ ºŸâ ∑¥ Õ∫„Àâ §–·ππ¢â “«°≈â ÕßÕâ “ßÕ‘ ß∑’Ë ‡°Á ∫√— °…“ ‡ªì π√–¬–‡«≈“ ˜ ‡¥◊ ÕπµË ”∑’Ë ÿ ¥ „π ¢≥–∑’Ë ¢â “«ºà “π°“√Õ∫·Àâ ß°à Õπ·≈– À≈— ß°“√‡°Á ∫√— °…“‡ªì π‡«≈“ ˜ ‡¥◊ Õπ Õ¬Ÿà „π‡°≥±å ∑’Ë ¬Õ¡√— ∫‰¥â ‡¡◊Ë Õ‡∑’ ¬∫ °— ∫¢â “«Õâ “ßÕ‘ ß°à Õπ°“√‡°Á ∫√— °…“ ‡¡◊Ë Õ‡∑’ ¬∫°— ∫§à “§«“¡·¢Á ß∑’Ë «— ¥‰¥â ®“° ‡§√◊Ë Õß Texture analyzer æ∫«à “ ¢â “«∑’Ë ºà “π°“√Õ∫·Àâ ß∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Òı Õß»“‡´≈‡´’ ¬ ·≈–‡°Á ∫„π∑’Ë Õ— ∫Õ“°“» ‡ªì π‡«≈“ ÒÚ π“∑’ „Àâ §à “§«“¡·¢Á ß Ÿ ß°«à “¢â “«Õâ “ßÕ‘ ß∑’Ë ‡°Á ∫√— °…“‰«â ‡ªì 𠇫≈“ ˜ ‡¥◊ Õ𠧫“¡·µ°µà “ßπ’È πà “®– Õ∏‘ ∫“¬‰¥â «à “ §«“¡·µ°µà “ߢÕß§à “ §«“¡·¢Á ߉¡à ¡“°æÕ∑’Ë ºŸâ ∫√‘ ‚¿§®–√Ÿâ ÷ °