pok-radbundit

99 ¡™“µ‘ ‚ ¿≥√≥ƒ∑∏‘Ï ·≈–§≥– «“√ “√ √“™∫— ≥±‘ µ¬ ∂“π ªï ∑’Ë ÛÛ ©∫— ∫∑’Ë Û °.§.-°.¬. ÚııÒ Ú.Ú «‘ ∏’ °“√∑¥≈Õß π”¢â “«‡ª≈◊ Õ°ÀÕ¡¡–≈‘ (æ— π∏ÿå ¢“«¥Õ°¡–≈‘ Òı) ¡“‡æ‘Ë ¡§«“¡™◊È π „ Àâ ‰ ¥â §« “ ¡™◊È π ‡ √‘Ë ¡µâ π „ °≈â ‡ §’ ¬ ß °— ∫§«“¡™◊È πÀ≈— ß°“√‡°Á ∫‡°’Ë ¬« §◊ Õ ª√–¡“≥√â Õ¬≈– ÛÛ.Û ¡Ÿ ≈∞“π·Àâ ß (∑’Ë §«“¡™◊È π‡√‘Ë ¡µâ π Ÿ ß®–∑”„Àâ ‡¡≈Á ¥¢â “« ‡°‘ ¥§«“¡‡°à “‰¥â ‡√Á «¢÷È π ı ) ‚¥¬æ√¡ πÈ ”≈ß∫π‡¡≈Á ¥¢â “«‡ª≈◊ Õ° ®“°π—È ππ” ‰ª‡°Á ∫‰«â „π∂— ß∑’Ë ªî ¥ π‘ ∑ „πÀâ Õ߇¬Á π ∑’Ë §«∫§ÿ ¡Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ∑’Ë Ù Õß»“‡´≈‡´’ ¬ „π™à «ßª√–¡“≥ Û-Ù «— π·√° π”¢â “« ‡ª≈◊ Õ°ÕÕ°¡“§≈ÿ ° ·≈â «π”°≈— ∫‰ª ‡°Á ∫¥— ߇¥‘ ¡®π§√∫ ˜ «— π °à Õπ°“√ ∑¥≈ÕßÕ∫·Àâ ߥ⠫¬‡§√◊Ë ÕßÕ∫·Àâ ß·∫∫ ø≈Ÿ Õ‘ ‰¥´å ‡∫¥ ª≈à Õ¬„À⠢⠓«‡ª≈◊ Õ°¡’ Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ‡∑à “°— ∫Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ·«¥≈â Õ¡ Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ∑’Ë „™â ‡∑à “°— ∫ ÒÛ ·≈– Òı Õß»“‡´≈‡´’ ¬ ‚¥¬„™â §«“¡‡√Á «Õ“°“» Ú.ˆ ‡¡µ√µà Õ«‘ π“∑’ ·≈–Õ“°“» À¡ÿ π‡«’ ¬π°≈— ∫¡“„™â „À¡à √â Õ¬≈– ¯ ®“°π—È π𔉪‡°Á ∫„π∑’Ë Õ— ∫Õ“°“»‡ªì 𠇫≈“ .ı, Ò ·≈– Ú ™—Ë «‚¡ß ‚¥¬‡°Á ∫ ‰«â „π¢«¥·°â «∑’Ë ªî ¥ π‘ ∑∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ‡¥’ ¬«°— π°— ∫Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ¢Õ߇¡≈Á ¥À≈— ß °“√Õ∫·Àâ ß ·≈â «®÷ ß𔉪‡ªÉ “¥â «¬ Õ“°“»·«¥≈â Õ¡®π§«“¡™◊È π≈¥≈ß ‡À≈◊ Õª√–¡“≥√â Õ¬≈– Òˆ.ı ¡Ÿ ≈∞“π ·Àâ ß ®“°π—È π𔉪«‘ ‡§√“–Àå §ÿ ≥¿“æ ¥â “πµà “ß Ê µà Õ‰ª „π°“√À“§«“¡™◊È π ¢Õ ß ¢â “ « ‡ ª≈◊ Õ°® – ‡ °Á ∫µ— « Õ¬à “ ß §√—È ß≈–ª√–¡“≥ ı °√— ¡ ‰ªÕ∫·Àâ ß „πµŸâ Õ∫‰øøÑ “∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ÒÛ Õß»“ ‡´≈‡´’ ¬ ‡ªì π‡«≈“ ˜Ú ™—Ë «‚¡ß °“√«— ¥Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ ®–„™â ‡∑Õ√å ¡Õ§— ª‡ªî ≈ ™π‘ ¥ K µà Õ‡¢â “°— ∫‡§√◊Ë Õß∫— π∑÷ °º≈ ¢Õß∫√‘ …— ∑ YOKOKAWA (√ÿà π C¯ıÒ ™à «ß«— ¥Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ -Ò ∂÷ ß ÒÛ Õß»“ ‡´≈‡´’ ¬ §«“¡≈–‡Õ’ ¬¥√â Õ¬≈– +.Ú Õß»“‡´≈‡´’ ¬ ) ·≈–°“√«— ¥§«“¡‡√Á « ≈¡„™â ¡“µ√§«“¡‡√Á «≈¡·∫∫≈«¥√â Õπ (Hot-wire anemometer) ¡’ §«“¡ ≈–‡Õ’ ¬¥ +.Ò ‡¡µ√µà Õ«‘ π“∑’ Ú.Û °“√«‘ ‡§√“–Àå §ÿ ≥¿“æ °“√«‘ ‡§√“–Àå §ÿ ≥¿“æª√–°Õ∫ ‰ª¥â «¬ Ú.Û.Ò °“√«‘ ‡§√“–Àå ¡∫— µ‘ ¥â “π°“√Àÿ ߵ⠡ °“√«‘ ‡§√“–Àå ¡∫— µ‘ ¥â “π°“√Àÿ ߵ⠡®–æ‘ ®“√≥“°“√Õÿâ ¡πÈ ” ¢Õߢ⠓«°≈â Õß ÿ ° °“√¬◊ ¥¢Õ߇¡≈Á ¥ ¢â “«°≈â Õß ÿ ° ·≈–ª√‘ ¡“≥¢Õß·¢Á ß∑’Ë ≈–≈“¬πÈ ”„π¢â “«°≈â Õß ÿ ° ‚¥¬„ à ¢â “« °≈â Õß ¯ °√— ¡·≈–πÈ ” Òˆ ¡‘ ≈≈‘ ≈‘ µ√ ≈ß„π∫’ °‡°Õ√å ∑’Ë ¡’ Ω“ªî ¥ ·≈â «π”‰ªÀÿ ß „πÕà “ßπÈ ”√â ÕπÕÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Ò Õß»“ ‡´≈‡´’ ¬ ‡ªì π‡«≈“ Û π“∑’ Ú ®“°π—È π ‡∑πÈ ”∑’Ë ‡À≈◊ ÕÕÕ°®“°∫’ °‡°Õ√å ·≈â « ª≈à Õ¬„Àâ ‡¬Á π‡ªì π‡«≈“ Ò ™—Ë «‚¡ß ·≈â « ®÷ ß𔉪∑¥ Õ∫ ¡∫— µ‘ °“√Àÿ ߵ⠡¥â “π µà “ß Ê ¡∫— µ‘ ¥â “π°“√Õÿâ ¡πÈ ”¢Õߢ⠓« °≈â Õß ÿ °®–«— ¥‚¥¬«— ¥§à “πÈ ”Àπ— °¢Õß ¢â “«°≈â Õß ÿ °·≈â «π”‰ª§”π«≥‡ªì π ª√‘ ¡“≥πÈ ”∑’Ë ¢â “«°≈â Õß ÿ °¥Ÿ ¥´— ∫‰«â à «π°“√¬◊ ¥¢Õ߇¡≈Á ¥¢â “«°≈â Õß ÿ ° “¡“√∂§”π«≥‰¥â ®“°§«“¡¬“«¢Õß ¢â “«°≈â ÕßÀ≈— ßÀÿ ß ÿ ° ‡ª√’ ¬∫‡∑’ ¬∫°— ∫ §«“¡¬“«°à ÕπÀÿ ß ·≈â «π”‰ª§”π«≥ ‡ªì π√â Õ¬≈–∑’Ë ‡æ‘Ë ¡¢÷È π ”À√— ∫ª√‘ ¡“≥ ¢Õß·¢Á ß∑’Ë ≈–≈“¬πÈ ”„π¢â “«°≈â Õß ÿ °®– À“‰¥â ®“°°“√π”πÈ ”∑’Ë Àÿ ߢ⠓«°≈â Õß ÿ ° ª√‘ ¡“≥ Ò ¡‘ ≈≈‘ ≈‘ µ√„ à „π∂â «¬ Õ–≈Ÿ ¡‘ ‡π’ ¬¡ ·≈â «π”‰ªÕ∫∑’Ë ÒÛ Õß»“ ‡´≈‡´’ ¬ ‡ªì π‡«≈“ ¯ ™—Ë «‚¡ß ®“°π—È π ®÷ ßπ”πÈ ”Àπ— °πÈ ”∑’Ë Àÿ ߢ⠓«°≈â Õß ÿ °°à Õπ ·≈–À≈— ßÕ∫·Àâ ߉ª§”π«≥À“√â Õ¬≈– ¢Õß·¢Á ß∑’Ë ≈–≈“¬πÈ ”„π¢â “«°≈â Õß ÿ ° ˆ Ú.Û.Ú °“√«‘ ‡§√“–Àå §ÿ ≥¿“æ ¥â “π‡π◊È Õ — ¡º— ‚¥¬∑¥ Õ∫¥â «¬‡§√◊Ë Õß Texture Analyzer √ÿà π TAXTi2 §à “ §«“¡∂Ÿ °µâ Õß + .Ò π‘ «µ— π ∑”°“√ ∑¥ Õ∫„π≈— °…≥–¢Õß·√ß°¥´÷Ë ß À— «°¥∑’Ë „™â ∑¥ Õ∫‡ªì πÀ— «°¥∑√ß °√–∫Õ° ¢π“¥‡ â πºà “π»Ÿ π¬å °≈“ß Òı.ı ¡‘ ≈≈‘ ‡¡µ√ §«“¡‡√Á «¢ÕßÀ— «°¥ Ò ¡‘ ≈≈‘ ‡¡µ√µà Õ«‘ π“∑’ °“√∑¥ Õ∫ ·µà ≈–§√—È ß®–„™â ¢â “«°≈â ÕßÀÕ¡¡–≈‘ Àÿ ß ÿ °®”π«π ÒÚ ‡¡≈Á ¥ ·≈–∑”°“√ «‘ ‡§√“–Àå ´È ”∑—È ßÀ¡¥ ˆ §√—È ß „π·µà ≈– µ— «Õ¬à “ß Ú.Û.Û °“√«‘ ‡§√“–Àå ª√‘ ¡“≥ °√¥‰¢¡— πÕ‘ √– ‚¥¬¥— ¥·ª≈ß¡“®“° Fat Acidity-General Method ¢Õß AACC Method Ú-Ò ˜ «‘ ∏’ °“√ ‡ªì π¥— ßπ’È §◊ Õ π”¢â “«°≈â Õ߉ª¢— ¥√”ÕÕ° ¥â «¬‡§√◊Ë Õß Satake miller ®”π«π Û §√—È ß ·≈â «™—Ë ßπÈ ”Àπ— °√”∑’Ë ‰¥â ª√–¡“≥ Ú °√— ¡ „ à „πµ— «°√ÕßÀ¡“¬‡≈¢ Ò ∑’Ë ‡µ√’ ¬¡‰«â À≈— ß®“°π—È π∫√√®ÿ µ— «°√Õß ≈ß„π¢«¥·°â « ·≈â «‡µ‘ ¡ “√≈–≈“¬ Petroleum ether Ú ¡‘ ≈≈‘ ≈‘ µ√ ·≈– 𔉪À¡ÿ π‡À«’Ë ¬ß (centrifuge) ‡ªì 𠇫≈“ª√–¡“≥ Ú «— π ®“°π—È π𔉪·¬°