pok-radbundit

97 ¡™“µ‘ ‚ ¿≥√≥ƒ∑∏‘Ï ·≈–§≥– «“√ “√ √“™∫— ≥±‘ µ¬ ∂“π ªï ∑’Ë ÛÛ ©∫— ∫∑’Ë Û °.§.-°.¬. ÚııÒ ∫∑§— ¥¬à Õ ß“π«‘ ®— ¬π’È ‰¥â π”‡∑§π‘ §°“√‡√à ߧ«“¡‡°à “¢â “«°≈â ÕßÀÕ¡¡–≈‘ ¥â «¬°“√Õ∫·Àâ ß·∫∫ø≈Ÿ Õ‘ ‰¥´å ‡∫¥∑’Ë Õÿ ≥À¿Ÿ ¡‘ Ÿ ß„π¢—È πµÕπ·√° µ“¡¥â «¬°“√‡°Á ∫„π∑’Ë Õ— ∫Õ“°“» ·≈–‡ªÉ “¥â «¬Õ“°“»·«¥≈â Õ¡„π¢—È πµÕπ ÿ ¥∑â “¬ ¡“ª√–¬ÿ °µå „™â ‡æ◊Ë Õ≈¥ªí ≠À“°“√·©–·≈–‡Àπ’ ¬«µ‘ ¥°— π¢Õߢ⠓«°≈â ÕßÀÕ¡¡–≈‘ À≈— ßÀÿ ߵ⠡ ´÷Ë ßµ“¡ª√°µ‘ ®–µâ Õß„™â ‡«≈“‡°Á ∫√— °…“ª√–¡“≥ Û-ˆ ‡¥◊ Õπ„π°“√¢®— ¥ ¡∫— µ‘ ‡À≈à “π’È Õ’ °∑—È ß≈¥ªí ≠À“¥â “π°“√‡°‘ ¥°≈‘Ë π ‡À¡Á πÀ◊ π ™à «¬„À⠢⠓«°≈â Õß “¡“√∂‡°Á ∫√— °…“‰¥â π“π¢÷È π ·≈–™–≈Õ°“√‡ª≈’Ë ¬π·ªÑ ߇ªì ππÈ ”µ“≈·≈â «¥Ÿ ¥´÷ ¡ ‡¢â “√à “ß°“¬‰¥â ‡√Á «À≈— ß®“°∫√‘ ‚¿§ ß“π«‘ ®— ¬π’È ‡ªì π°“√»÷ °…“‡ª√’ ¬∫‡∑’ ¬∫√–À«à “ß°“√‡ª≈’Ë ¬π·ª≈ß ¡∫— µ‘ ¢Õߢ⠓«°≈â ÕßÀÕ¡¡–≈‘ ∑’Ë ∂Ÿ °‡√à ߧ«“¡‡ªì π¢â “«‡°à “¥â «¬°√–∫«π°“√Õ∫·Àâ ß °— ∫¢â “«°≈â ÕßÕâ “ßÕ‘ ß´÷Ë ß‡ªì π¢â “« ∑’Ë ‰¡à ºà “π°√–∫«π°“√Õ∫·Àâ ß·µà ‡°Á ∫√— °…“‰«â ‡ªì π‡«≈“ ˜ ‡¥◊ Õπ æ∫«à “ ¡∫— µ‘ ¢Õߢ⠓«°≈â ÕßÀÕ¡¡–≈‘ ∑’Ë ºà “π°√–∫«π°“√‡√à ߧ«“¡‡ªì π¢â “«‡°à “ ¡’ ≈— °…≥–§≈â “¬°— ∫¢â “«°≈â ÕßÕâ “ßÕ‘ ß ‚¥¬ ¡∫— µ‘ ¥â “π°“√Àÿ ߵ⠡ ‡™à π °“√Õÿâ ¡πÈ ” (water uptake) ·≈–°“√¢¬“¬µ— «‡™‘ ߪ√‘ ¡“µ√ (volume expansion) ¢Õ߇¡≈Á ¥¢â “«°≈â ÕßÀÕ¡ ¡–≈‘ ‡æ‘Ë ¡¢÷È π „π¢≥–∑’Ë §à “°“√ Ÿ ≠‡ ’ ¬¢Õß·¢Á ß (solid loss) ≈¥≈ß ‡¡◊Ë Õ√–¬–‡«≈“„π°“√‡°Á ∫„π∑’Ë Õ— ∫Õ“°“» π“π¢÷È π ‡™à π‡¥’ ¬«°— ∫ ¡∫— µ‘ ¥â “π‡π◊È Õ — ¡º— §«“¡·¢Á ß (hardness) ∑’Ë ‡æ‘Ë ¡¢÷È π ·≈–®“°º≈°“√∑¥ Õ∫ ¥â “πª√– “∑ — ¡º— æ∫«à “ ºŸâ ∫√‘ ‚¿§ à «π„À≠à æÕ„®„π¢â “«∑’Ë ºà “π°√–∫«π°“√Õ∫·Àâ ßÕ¬Ÿà „π‡°≥±å ™Õ∫‡≈Á ° πâ Õ¬∂÷ ß™Õ∫ª“π°≈“ß „π¢≥–∑’Ë ºŸâ ∫√‘ ‚¿§‰¡à ™Õ∫°“√∫√‘ ‚¿§¢â “«°≈â ÕßÕâ “ßÕ‘ ß∑’Ë ºà “π°“√‡°Á ∫√— °…“‡ªì π‡«≈“˜ ‡¥◊ Õπ à «πª√‘ ¡“≥°√¥‰¢¡— πÕ‘ √–¢Õߢ⠓«°≈â ÕßÀÕ¡¡–≈‘ À≈— ß®“°ºà “π°√–∫«π°“√°“√Õ∫·Àâ ß·≈â « ¡’ √–¥— ∫µË ”°«à “¢â “«Õâ “ßÕ‘ ß Õ’ °∑—È ß¬— ߇æ‘Ë ¡¢÷È πÕ¬à “ß™â “ Ê „π√–À«à “ß°“√‡°Á ∫√— °…“‡ªì π‡«≈“ ˜ ‡¥◊ Õπ ·µà „π ¢â “«°≈â ÕßÀÕ¡¡–≈‘ Õâ “ßÕ‘ ߪ√‘ ¡“≥¥— ß°≈à “«®–‡æ‘Ë ¡¢÷È πÕ¬à “ß√«¥‡√Á « ·≈–®“°°“√ — ߇°µæ∫«à “ °“√‡√à ߧ«“¡ ‡°à “¥â «¬«‘ ∏’ ∏√√¡™“µ‘ ‰¡à à ߺ≈µà Õ°“√≈¥µË ”≈ߢÕß§à “ glycemic index „π¢≥–∑’Ë °“√‡√à ߧ«“¡‡°à “¥â «¬«‘ ∏’ ∑“ߧ«“¡√â Õπ®– à ߺ≈„Àâ §à “ glycemic index ≈¥µË ”≈ß §” ”§— ≠ : °“√Õ∫·Àâ ß, °≈‘Ë π‡À¡Á πÀ◊ π, ¢â “«°≈â Õß, ¢â “«‡ª≈◊ Õ°, ª√‘ ¡“≥°√¥‰¢¡— πÕ‘ √–, ø≈Ÿ Õ‘ ‰¥´å ‡∫¥, glycemic index °“√º≈‘ µ¢â “«‡°à “ª√–¥‘ …∞å ‚¥¬„™â ‡∑§π‘ §ø≈Ÿ Õ‘ ‰¥‡´™— π √à «¡°— ∫°“√‡°Á ∫„π∑’Ë Õ— ∫Õ“°“»* ¡™“µ‘ ‚ ¿≥√≥ƒ∑∏‘Ï √“™∫— ≥±‘ µ ”π— °«‘ ∑¬“»“ µ√å √“™∫— ≥±‘ µ¬ ∂“π ¥≈ƒ¥’ „® ÿ ∑∏‘Ï ** ¡‡°’ ¬√µ‘ ª√— ™≠“«√“°√ *** «“√ÿ ≥’ «“√— ≠≠“ππ∑å **** æ— ™√’ µ—È ßµ√–°Ÿ ≈***** * ∫√√¬“¬„π°“√ª√–™ÿ ¡ ”π— °«‘ ∑¬“»“ µ√å √“™∫— ≥±‘ µ¬ ∂“π ‡¡◊Ë Õ«— π∑’Ë ÚÒ ¡’ π“§¡ æ.». ÚııÒ ** π— °»÷ °…“ª√‘ ≠≠“‡Õ° §≥–æ≈— ßß“π·≈–«— ¥ÿ ¡À“«‘ ∑¬“≈— ¬‡∑§‚π‚≈¬’ æ√–®Õ¡‡°≈â “∏π∫ÿ √’ *** √Õß»“ µ√“®“√¬å §≥–«‘ »«°√√¡»“ µ√å ¡À“«‘ ∑¬“≈— ¬‡∑§‚π‚≈¬’ æ√–®Õ¡‡°≈â “∏π∫ÿ √’ **** ºŸâ Õ”π«¬°“√ ∂“∫— π§â π§«â “·≈–æ— ≤π“º≈‘ µ¿— ≥±å Õ“À“√ ¡À“«‘ ∑¬“≈— ¬‡°…µ√»“ µ√å ***** π— °«‘ ®— ¬™”π“≠°“√ ∂“∫— π§â π§«â “·≈–æ— ≤π“º≈‘ µ¿— ≥±å Õ“À“√ ¡À“«‘ ∑¬“≈— ¬‡°…µ√»“ µ√å